作品：《哈螺2022小冊子?湄洲美食》
作者：游荔生
朗誦：明明如月
第二章? ? 湄洲美食
目錄：
媽祖面
醉泥螺
媽祖宴
第一篇? ? 媽祖面
別去江山如識面，年來美食最關(guān)情。在莆田，新年的第一天，大家都要吃一碗象征平安、紫氣東來的媽祖面。媽祖面的面相非常好，色彩艷麗，搭配和諧，又有美好的文化內(nèi)涵。
古時(shí)莆田沿海，出海之前，親人總會煮上一碗媽祖面，以祈求出海捕魚的漁民平安歸來。隨著媽祖信俗傳播，媽祖面逐漸普及。一春食好面，二月游湄洲。媽祖面，面條色澤潔白、線條細(xì)勻、質(zhì)地柔潤、風(fēng)味獨(dú)特，人民群眾非常喜愛。
媽祖面的配菜有講究，引人注目的是紫菜。紫菜，莆田沿海具有特色的美食。紫菜有紫氣東來之意，象征喜氣洋洋，實(shí)實(shí)在在。在莆田民間，春節(jié)來臨之際，家家戶戶都喜歡多吃一點(diǎn)紫菜，并把紫菜作為媽祖面的點(diǎn)綴。
媽祖面的配菜還有許多，圓圓的香菇象征團(tuán)圓，翠綠的蔬菜和鮮黃的雞蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥等。媽祖面的制作選料考究，有手工線面、花生仁、香菇、干黃花菜、土雞蛋、油炸豆腐條、五花肉、紫菜等。
制作中，先把花生仁炸至脆熟后撈出，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴于其上；將淘凈的干紫菜扯成絲狀，放進(jìn)油鍋中烤去水分，炸至有點(diǎn)脆后備用；五花肉炒熟待用；雞蛋煎圓形的蛋黃餅，切條塊備用。
完成以上工序后，把手工線面放入滾沸的水中煮，熟透后，撈進(jìn)碗里拌油。把香菇、黃花菜、油炸豆腐條放一起熬湯，湯汁澆面上；加工過的五花肉、雞蛋、紫菜、花生仁等，點(diǎn)綴其上。好面人聲籠笑語，滿堂香氣泛春歌。于是，色香味俱全的媽祖面，就好了。
媽祖面在日常生活中，也是不可或缺的。親友來訪時(shí)，端出一碗色香味俱全且寓意著紫氣東來、平安吉祥的線面，來迎接客人，可彰顯主人的誠意和美好的祝愿。媽祖面，也可用于民間過節(jié)、祝壽。
“媽祖面”，不僅是一道經(jīng)典美食，更是媽祖文化的文化符號之一。寓意平安、紫氣東來的“媽祖面”，聲名遠(yuǎn)播。去水流年日并馳，年光客思兩相隨。簡單的美食，可傳遞媽祖的千言萬語。
第二篇? ? 醉泥螺
湄洲對媽祖文化，有獨(dú)到理解。新媽祖，內(nèi)涵主要是中庸。中庸的湄洲人，喜歡美食、海鮮，過日子又節(jié)儉，醉螺是經(jīng)常的選擇。醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。
遙望東溟平似鏡，泥螺一點(diǎn)是湄洲。泥螺美味豐富多彩，經(jīng)典的加工是醉螺。
雨水青螺出，湄洲紫氣多。泥螺四季都有，以谷雨至小滿節(jié)氣時(shí)的為好；春來日漸長，醉螺喜年光。那時(shí)泥螺豐滿，肉質(zhì)爽口，營養(yǎng)豐富。湄洲島的鹽堿地，泥沙混合的海灘，是泥螺生長的廣闊天地。
泥螺，漲潮時(shí)，匍匐在灘涂的淺沙里；退潮以后，就出來“散步”。岸轉(zhuǎn)泥螺合，煙明白鳥雙。海灘上，可以撿泥螺。泥螺爆炒、煲粥都可以。心醉不知簾外雨，眼花唯覺湄洲春。湄洲島受歡迎的，當(dāng)是醉螺。
海洋生物離了海水，就難以存活，泥螺也是如此。泥螺匯集到一起時(shí)，先被加上鹽水?dāng)嚢?，直至產(chǎn)生泡沫，靜置沖洗，才可腌制。將洗凈的泥螺再加鹽水?dāng)嚢杈鶆?，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起，腌制半個(gè)月左右，就是半成品。
將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加茴香、桂皮、姜片等煮沸，經(jīng)冷卻、過濾成為鹵汁。清洗浸泡過的腌制泥螺分裝，加入鹵汁和黃酒，密封存放，即為醉泥螺成品。雙飛海燕知時(shí)節(jié)，半醉漁翁舞泰平。湄洲醉螺，開壇飄香。
沈醉又成來歲約，遣懷聊作記時(shí)吟。醉螺，可以零買，一袋密封放冰箱，一頓飯取一點(diǎn)點(diǎn)；也可以買一瓶子的，方便帶到外地，饋贈親朋好友。醉螺不醉人自醉。醉螺，里頭有濃濃的鄉(xiāng)情，也有一點(diǎn)點(diǎn)的新媽祖中庸內(nèi)涵。
期公莫算人間事，共醉湄洲爛漫春。湄洲島醉螺，耐人尋味。醉螺，很多人喜歡買半成品回來，自已做成醉螺；另外，還可以根據(jù)自己的口味，加入生姜片、大蒜頭、白酒等，非常美味。最近，泥螺加辣椒的，多了起來。
此情對春色，盡醉欲忘機(jī)。醉螺中庸，從中可以體味平凡生活的有滋有味。家常便飯，美妙絕倫?。?A的湄洲島，5G新時(shí)代的媽祖文化的中心。泥螺杓子葡萄酒，醉殺湄洲三大家。湄洲島醉螺，好吃得不得了；吃飯、下酒，很不錯(cuò)的。
第三篇? ? 媽祖宴
媽祖文化在莆田孕育，平實(shí)，中庸，走向了世界。新時(shí)代，媽祖信徒達(dá)三億之眾。臺灣島上，媽祖信徒一千萬多。當(dāng)久閉的國門敞開，遍布世界的媽祖信徒紛至沓來，許多信徒先后赴莆田湄洲媽祖祖廟朝圣進(jìn)香，媽祖民俗文化成為了溝通兩岸民間交往的橋梁。實(shí)實(shí)在在的媽祖宴，則為媽祖民俗文化，增添無限精彩的新內(nèi)容。
媽祖宴參考莆田傳統(tǒng)美食，根據(jù)莆田特色菜肴原料獨(dú)創(chuàng)，以色、香、味、形演繹“美麗莆田”。問世以來，享譽(yù)海內(nèi)外，受到廣大臺胞、僑胞的喜愛，成為展示莆田文化自信的一朵絢麗奇范。魚蝦接海隨時(shí)足，稻米連湖逐歲豐。莆田蝦多。蝦，莆田話與“和”同音。大家喜歡“和”，愛吃蝦。媽祖宴，一人還會有一點(diǎn)點(diǎn)“龍蝦”。
勤儉為國本，紅日照山河。莆田人惜福，過日子“儉”，吃“蝦米”不錯(cuò)了。“龍蝦”，兒女大婚時(shí)吃一次。春風(fēng)稍和暖，作意入云飛。媽祖宴待客的，“龍蝦”做面子用。講面子，也是媽祖文化。魚蝦喜兼味，賓主久忘形。媽祖宴，主要在湄洲島。一提到湄洲島，就讓人想到美食。心情愉悅時(shí)做出的美食，能讓人嘗出幸福的味道。
湄洲美食是一種享受，還是一種文化。吃媽祖宴，會有貼身體驗(yàn)。媽祖宴，至美的龍蝦，會有的?！褒埼r”，寄托和之情。龍蝦，中國古代沒有什么記載。周朝以來，歷代的“八珍”中，龍蝦沒有份，唐朝《本草拾遺》中記載過大龍蝦，藥用的。不過，媽祖信徒，經(jīng)常提及龍蝦，以“和”為主題的媽祖菜，讓龍蝦在媽祖文化的歷史中留下烙印。
留詩如和菜，一食寄前途。古代海鮮，未見龍蝦的身影，因?yàn)辇埼r似“龍”，出于避忌，主流菜系不用龍蝦。珍重湄洲因神薦，為君送和碧云詩。龍蝦在媽祖菜里，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)?！昂汀北辉S多媽祖信徒贊揚(yáng)、推崇，“和”展現(xiàn)的是寬廣博大的胸懷，樂觀的精神狀態(tài)。和為貴，對不同的思想和行為，施行最大限度的寬厚、寬容，力爭多元共存、和諧共生。
龍蝦，“和”的文化內(nèi)涵有一些。節(jié)過中和日有三，和星一點(diǎn)下湄洲。今日，龍蝦貴一些，不過對廚師還是食客，也不稀奇。湄洲島各家餐廳，都能以龍蝦烹調(diào)出美味。當(dāng)然，龍蝦以其鮮美霸氣的滋味，依然十分有風(fēng)頭。龍蝦的身體像圓錐形，三角形的頭上，長著一雙像燈泡似的眼睛，那兩只像變形金剛沙克巨人的手，左右擺動(dòng)非常有意思?！?br>
大龍蝦的兩根須又細(xì)又長，身上披著紫色的盔甲。龍蝦細(xì)嫩爽滑的肉質(zhì)，濃郁鮮美的滋味，往往會讓人瞬間折服，在記憶中留下深刻的印象。蒼虬入云不收尾，卷起海水秋魚蝦。湄洲島，一直有龍蝦。一部分，進(jìn)口。改革開放后，湄洲島高檔食肆興起，龍蝦往往是餐廳的高端菜，澳洲龍蝦，以其霸氣的滋味，十足的派頭，成為“面子菜”首選?！ ?br>
龍蝦的烹調(diào)方法，有刺身、椒鹽、泡飯等，細(xì)嫩爽滑的口感，令人難忘。龍蝦，可焗、扒和上湯，焗援引自西餐，以奶酪附著龍蝦肉焗烤；扒是龍蝦煮熟后扒上一層高湯；上湯，則是將龍蝦肉和高湯同煮。龍蝦烹調(diào)，基本的是針對龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩的特色，凸顯龍蝦鮮美的滋味。獻(xiàn)歲晴和風(fēng)景新，湄洲島上暖無塵。媽祖宴，和為貴！
