一天風(fēng)和日麗的早晨，在潮汕鄉(xiāng)村的一個(gè)鵝場里，鵝老三像往常一樣起來踱步，思考鵝生的意義。

突然，那個(gè)每天給它東西吃的人把它的腳綁起來放在一個(gè)框里。它有不好的預(yù)感。

在過去的日子里，自己身旁的同伴先后被帶走。曾經(jīng)聽一只鵝說，它們長大后，就要被送去一個(gè)遙遠(yuǎn)的地方。鵝老三覺得，這一天降臨到自己頭上了。

經(jīng)過顛簸的幾個(gè)小時(shí)，鵝老三來到了一個(gè)陌生的地方。這里的空氣中彌漫著腥臭味。它看到他的同伴們被屠殺、拔毛，扔進(jìn)一個(gè)桶里。地上有糞便、菜屑，還有斑斑血跡。

撲在地上，鵝老三不停地叫，叫到口渴，叫到筋疲力盡，它沉默了下來，不再掙扎。過去的日子如走馬燈在腦海中閃過，出生，成長，第一次下水，第一次吃草，跟心愛的鵝走在一起，以及那天在夕陽下的奔跑。

一個(gè)小時(shí)之后，它被裝到了一個(gè)大鐵盆里。內(nèi)腹清空，塞進(jìn)了姜片、蒜瓣……表面涂抹大量的香料鹵粉和精鹽，再灑滿姜片，放置幾個(gè)小時(shí)。

期間，需要準(zhǔn)備好一大堆佐料。人們把胡椒粒放在碗里用刀把碾碎。白糖、醬油、蒜瓣、南姜得準(zhǔn)備好。八角、川椒、芫荽頭、桂皮、甘草、丁香等用紗布包起，做成香料包等待下鍋。

屋檐下的柴火折斷放進(jìn)灶中。清水、白糖、蒜頭、醬油依次倒進(jìn)大鼎中，熬至醬油與水充分混合，撒上胡椒碎，鵝就可以放進(jìn)去了。

在煮的過程中，還要根據(jù)實(shí)際情況不斷加入白糖、清水、精鹽等。由于鹵湯不足以漫過整支鵝，需要時(shí)不時(shí)用勺子舀鹵湯澆灑接觸不到鹵湯的部分，

其中最難把控的，就是火候和時(shí)間。時(shí)不時(shí)開蓋，澆灑、翻動(dòng)，防止粘底。到后階段還要用筷子在鵝的腹部、大腿等處插個(gè)洞，從滋出來的水判斷是否熟透。

而煮鵝的剩下的鹵湯經(jīng)過一番“歷練”已成精華，人們用鍋盛起，用于鹵肉、鹵蛋……遂有“萬物皆可鹵”的戲說。

潮人對(duì)鵝是情有獨(dú)鐘的。

據(jù)記載，古人婚嫁聘禮中有"奠雁禮"。古人認(rèn)為，雁南往北來順乎陰陽，配偶固定合乎義禮，婚姻以雁為禮，象征一對(duì)男女的陰陽和順，也象征婚姻的忠貞專一。

雁不再偶，往來不失其節(jié)，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種"貞禽"。

但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對(duì)白鵝。如今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對(duì)鵝的情感卻依舊。鹵鵝已成為潮汕地區(qū)大型祭祀活動(dòng)中不可或缺的祭品，也是餐桌中常見的食物。

過去，幾乎家家自制鹵鵝，人們根據(jù)自家的口味鹵制。獅頭鵝從市場上到餐桌上的所有工序，人們都全程跟進(jìn)。如同世界上沒有兩片同樣的葉子，也沒有兩家味道一樣的鹵鵝。

如今，隨著生活習(xí)俗變遷，自制鹵鵝越來越少，但其在人們心目中的位置一直沒有變。