坊間都說：“沒有一只鴨子可以游出南京”，同樣，沒有一只鴨子可以游出田螺妹家。在廣西，鴨子也是大家餐桌上的主要美食之一。過年吃鴨子、端午吃鴨子、中元節(jié)吃鴨子、冬至吃鴨子，總之就是想各種借口吃鴨子。做法也是五花八門：子姜炒鴨、檸檬鴨、醋血鴨、鴨把、啤酒鴨……人們用在食物上的智慧、費(fèi)在食物上的心思真是叫我佩服啊。

弱水三千，今天只能取一瓢，先拿最簡(jiǎn)單的啤酒鴨來給大家練練手，開工吧！

原料準(zhǔn)備：1只鴨子切塊、干辣椒、花椒、草果、大蒜、啤酒500ML、芹菜、姜片

制作步驟：1、鍋燒熱，干鍋不放油，直接下鴨肉、姜片翻炒，把鴨油都炒出來，知道鴨肉顯出焦黃色，盛出待用。

2、鍋中只留約半碗鴨油（飯碗），下花椒、大蒜、干辣椒、草果，中火炒香，倒入鴨肉，加1調(diào)羹鹽、2調(diào)羹耗油，翻炒均勻。

3、倒入500ML啤酒，調(diào)小火燜煮至鴨肉能被輕松咬下。（燜煮時(shí)間受器皿、鴨肉老嫩程度影響，時(shí)間無法確定，通常時(shí)間至少在15分鐘以上，可以嘗一下，軟硬適中即可），倒入3調(diào)羹醬油，大火收汁，下芹菜翻炒斷生即可出鍋。

制作一道干鍋啤酒鴨是不是比想象中簡(jiǎn)單呢，其實(shí)只要把握幾個(gè)要領(lǐng)，這道菜任何人做都基本0失敗。

鴨肉必須炒干香，把油脂和水分炒出，這樣做的目的是去腥、去油膩，也較容易入味。

醬油務(wù)必在大火收汁的環(huán)節(jié)加，避免早加導(dǎo)致鴨肉顏色黑暗，影響這道菜的顏值。