說(shuō)到宋代的斗茶，我們就得先來(lái)聊聊宋徽宗趙佶。

趙佶是一個(gè)復(fù)雜的歷史人物。他精通書(shū)畫(huà)，工于詩(shī)詞，留下了大量的書(shū)畫(huà)作品。作為皇帝，他也是出了名的不務(wù)正業(yè)，除了不好好管理國(guó)家，他在文化方面可都玩出花了，這位才子皇帝還是一個(gè)茶道愛(ài)好者。

為了能喝到一囗好茶，他還特意下旨給茶農(nóng)，定要給我烘焙出最好的茶團(tuán)，否則殺無(wú)赦。有了好茶還不夠，還要能沖泡出好茶的味道才行啊，所以宋徽宗努力學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。

不僅如此，別人喜歡喝茶，頂多學(xué)個(gè)茶藝，宋徽宗偏不，他寫(xiě)書(shū)，因?yàn)槭窃诖笥^元年寫(xiě)的，所以后人又管這本書(shū)叫《大觀茶論》。

這本書(shū)一經(jīng)問(wèn)世就引起軒然大波，直到現(xiàn)代還被人們閱讀，也與陸羽所著的《茶經(jīng)》一同被稱為經(jīng)典。

在宋代，斗茶成風(fēng)，斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是茶葉品質(zhì)和沖點(diǎn)技藝的比試較量 是宋代文人士大夫階層相當(dāng)風(fēng)雅的一項(xiàng)文化娛樂(lè)活動(dòng)。上至王公貴族，下至布衣百姓，都將斗茶作為一項(xiàng)日常活動(dòng)，并以此為樂(lè)。

斗茶是一項(xiàng)重在觀賞的綜合性技藝。包括鑒茶辯質(zhì)，細(xì)碾精羅，候湯，熁盞，調(diào)膏，點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)，每一個(gè)步驟都需要精究熟諳。其中，最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與擊拂，最精彩的部分集中于湯花的顯現(xiàn)。

衡量斗茶的勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面沫餑如同乳粥瓊漿為最佳；二是看盞的內(nèi)沿與湯花相接處是否有水痕出現(xiàn)，湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)，緊貼盞沿不散退的為勝，而湯花散退較快，先出現(xiàn)水痕的為負(fù)。

那么，你還知道嗎？宋代斗茶可分為兩個(gè)階段，前期注重斗香斗味，后期注重斗色斗浮。

前期斗茶，較量的事茶味和茶香，斗試的沫茶尚綠色，擊拂出的沫餑以青翠為佳，使用的茶盞以越窯青瓷甌或青白瓷盞稱最。

后期斗茶，重在斗色斗浮，斗色：《茶錄》記載：“茶色貴白”，追逐茶色之白在宋代后期成為時(shí)尚。當(dāng)然，白茶資源有限，僅能供皇家把玩，民間斗茶還是以常品為主。

后期斗茶除了講究“白”還要“浮”，要求盞中沫餑豐滿且著盞長(zhǎng)久，消退緩慢，若是擊拂得好，湯花均勻，猶如冷粥面，緊咬茶盞 ，久聚不散，這種最佳效果，稱為“咬盞”。《桐君錄》中說(shuō)：“茗有餑，飲之宜人”。

茶色貴白，當(dāng)然需要黑盞來(lái)襯托，沫餑咬盞的時(shí)間要長(zhǎng)，就對(duì)盞的保溫性要求就高，那就可以說(shuō)，在斗茶茗戰(zhàn)中，黑釉盞應(yīng)運(yùn)而生，成為“宋代第一茶器?！?/p>

流行了一朝的宋代斗茶，使宋代茶文化邁上了一個(gè)新臺(tái)階 ，也為中國(guó)茶文化添上了濃墨重彩的一筆。

《大觀茶論》是繼《陸羽茶經(jīng)：經(jīng)典本》之后，中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮再次傾情解讀的宋代著名茶學(xué)專著，讓愛(ài)茶之人更懂中國(guó)茶的精髓，是好茶者的知識(shí)貯備庫(kù)，是學(xué)茶者的入門(mén)教科書(shū)。

還等什么呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)茶道吧。