? ? 要說(shuō)愛(ài)吃面，大家可能先會(huì)想到的是山西、陜西、甘肅等北方省市。其實(shí)，在愛(ài)吃面這方面，南方的許多省市也不遑多讓。比如西南地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面和重慶小面，也比如江南地區(qū)的蘇式面。
? ? 在宜興，一碗早面已經(jīng)融入到宜興人的血液當(dāng)中。清晨起床，去街上吃碗面條是許多人生活的常態(tài)。
? ? 宜興人吃面有許多講究。比如，我去宜興解放廣場(chǎng)邊的"匡記面館″，一進(jìn)門(mén)，我就會(huì)對(duì)著老板"唐僧念經(jīng)″，一口氣"砍″上一連串的要求:面筋面、湯面、細(xì)面、多點(diǎn)、淡點(diǎn)。聽(tīng)我"念經(jīng)″后，微禿的面館老板老匡見(jiàn)怪不驚，只是拿眼梢瞟我一眼，就會(huì)按我的要求去下面。
? ? 能下好一碗面也絕不簡(jiǎn)單，就比如我剛才的"念經(jīng)″。首先是面的澆頭，宜興大多數(shù)面館里常備的澆頭不外乎牛肉、大排、小排、肉圓、爆魚(yú)、三鮮、雞蛋、素雞等等。當(dāng)然，每家店也有各自的風(fēng)格，就比如匡記，蕈油面和面筋面是其一大特色。
? ? 清晨，我習(xí)慣吃素面。三鮮面里的筍絲是發(fā)物，我不喜歡；蕈油面太貴；另外，早上我不吃雞蛋。所以，通常我會(huì)點(diǎn)素雞面或面筋面。
? ? 相對(duì)于湯面，宜興人自然還喜歡吃拌面。拌面講究的是滋味和包裹，熬制拌面的醬料包括醬油、酸醋和麻油。有時(shí)還會(huì)加點(diǎn)豬油，散上細(xì)香蔥末或切碎的大蒜葉做“香頭”。清晨，當(dāng)一碗濃烈的拌面下肚，我們饑腸轆轆的味蕾瞬間被美味叫醒。
? ? 但，我本人更喜歡吃的是湯面。無(wú)論是在夏天和冬天，狼吞虎咽著一碗湯面，趁熱連湯帶水吃得額頭微微冒汗，才是"吃貨″的最高境界。
? ? 有細(xì)面，當(dāng)然也有手搟面了。我實(shí)在搞不懂現(xiàn)在做面之人的"腦洞″！吃手搟面，其實(shí)就是回憶母愛(ài)，和曾經(jīng)美好的往事，所以，必須十分溫情和順?biāo)臁５?，現(xiàn)在市場(chǎng)上的手搟面全做的硬似鋼條，韌似老牛筋。每咀嚼一口手搟面，都會(huì)嚼得我腮幫子發(fā)漲，連帶著太陽(yáng)穴一起隱隱生疼。
? ? 也許，有些店里的手搟面根本是賣(mài)不掉的，就比如東山的"鎮(zhèn)江鍋蓋面″店。我如一忘了說(shuō)面的粗細(xì)，老板立馬就會(huì)給我端上一碗"老牛筋″來(lái)。
? ? 面條的多少可能更容易掌握一點(diǎn)。我個(gè)人的飲食習(xí)慣:早、中、晚進(jìn)食的份量大體是4、4、2的比例，所以，我的早餐食量絕對(duì)超過(guò)一般人。吃早餐，宜興的蘭州拉面館我是絕不會(huì)去的，因?yàn)椋缘呐Ｈ饫骛^，無(wú)論大碗、小碗，面條都少的"可憐″。即便是大碗，我一次絕對(duì)能干掉兩碗。
? ? 我本人口淡，所以最難掌握的還是咸淡度。比如西橫街上的"徐興記″。它湯面中的咸度在宜興"獨(dú)步天下″，咸得能讓我的喉嚨生瘡。但，"徐興記″面條的口味卻是極正的。于是，我每次都會(huì)"苦口婆心″向老板"念經(jīng)″:別人碗里如放一斤鹽，我這碗里只要放二兩就行了。還好，老板是個(gè)"順毛驢″，只要不和他"嗆″，他下出來(lái)的面條還是能讓我滿意的。
? ? 但，有些老板卻是"倔驢″。青云菜場(chǎng)邊上有家叫"福瑞香″的面館，我每每好說(shuō)歹說(shuō)，讓老板放淡一點(diǎn)?？墒沁@老板明顯的小肚雞腸，立馬就會(huì)以牙還牙。只要我啰嗦了，我點(diǎn)的面條一定咸過(guò)鹽鹵。大概，這老板正處在"青春期″，仍很是"叛逆″。
? ? 當(dāng)然，如此的"反骨仔″絕對(duì)是鳳毛麟角，大多數(shù)面館的老板和服務(wù)員都能"察顏觀色″，見(jiàn)人下菜碟。比如我去"徐軒記″，相識(shí)的服務(wù)員不用我開(kāi)口，就會(huì)先吩咐里間煮面的師傅:一個(gè)大碗牛肉面，多兩根面，淡點(diǎn)，不要豆腐干。而我去錦繡菜場(chǎng)邊的"南群面館″，那跑堂的小伙子見(jiàn)我進(jìn)門(mén)，就會(huì)向同伴報(bào)我的口味:一碗素雞面，健一點(diǎn)。
? ? 吃面之前的點(diǎn)面，就好比舊時(shí)放映廣場(chǎng)電影前先放的記錄片，只是鋪墊，大片還是吃面。隨著食客們接踵而至，吃面的大戲即將開(kāi)場(chǎng)，哪是怎樣的"五顏六色、精彩紛呈″？大家敬請(qǐng)期待！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 東氿聽(tīng)濤
