時間，在秒針的 “嘀嗒、嘀嗒”聲中、在記憶的年輪中緩緩流淌，轉(zhuǎn)眼間，發(fā)現(xiàn)三十九年的時光，已悄然而過。
然而，這三十多年之中，每逢過年，母親必做的一個活是——蒸醪糟酒。年年如此，從未改變。
說起這蒸醪糟酒，我就再熟悉不過了。蒸醪糟酒，要用到非常關(guān)鍵的一個催化劑——醪糟酒曲子，沒有曲子或類似的發(fā)酵曲，醪糟根本無法釀制成功。而我鄉(xiāng)下的老家，父親就在鄉(xiāng)下專門從事醪糟曲子的制作與銷售。
父親的純手工曲子，這是祖上傳承下來的土手藝，至今早已是百年歷史了。我家的曲子，在老家鄉(xiāng)下周圍一帶，那是赫赫有名。在宜賓城區(qū)、自貢城區(qū)很多農(nóng)貿(mào)市場的攤點上都有銷售，而且隨著打工潮的興起后，被外出務(wù)工者帶到浙江、杭州、上海、北京、廈門等等全國很多地方和城市售賣。
蒸醪糟酒，一般在臘月二十三過完小年之后，母親用自家生產(chǎn)的土曲子，就開始準(zhǔn)備這個事情了。
臨近過年，母親似乎都很忙，蒸醪糟酒，她一般選擇在晚飯后。但準(zhǔn)備工作，在下午時分就已經(jīng)開始了。母親先把5斤糯米用泉水淘洗干凈后在泉水中泡上一小時左右（這糯米，是自家產(chǎn)的，叫酒米，那時的鄉(xiāng)下，每戶人家，插秧時節(jié)，都要在自家田中選擇一塊田種上這么一塊糯米稻，其用途就是收獲后，用來蒸醪糟酒、做糯米糖、做糍粑等等。但這糯米稻，又不能大面積種植，因為產(chǎn)量過低，且不能如稻米一樣成為主食，它只是鄉(xiāng)村農(nóng)家生活的一種有益調(diào)節(jié)和補充。時代發(fā)展的今天，老家鄉(xiāng)下人家，早已沒人種糯米稻了，除了產(chǎn)量過低，收割麻煩之外，最主要的原因，是市面上有大量的糯米賣，逢年過節(jié)，如果需要，就從市場上買回幾斤便是，非常方便。）
母親把糯米用泉水泡上一小時左右，晚飯后，就開始正式蒸醪糟酒了。用筲箕將用泉水泡過的糯米瀝干后倒入甑子內(nèi)，用旺火蒸上一小時左右，倒入筲箕內(nèi)，再用清水去淋剛蒸熟的糯米，使其降溫。
蒸醪糟酒的過程中，也有我的樂趣所在。為何？因為蒸熟后剛出籠的糯米，母親總忘不了給我和妹每人各舀一小碗，然后讓我們自己根據(jù)自己的口味，去和著白糖吃。每一次蒸酒，我和妹就在廚房看著母親忙活，當(dāng)然內(nèi)心也在惦記著那香噴噴的、甜甜的白糖糯米飯呢。
用清水去淋剛蒸熟的糯米，使其降溫、松散，這一過程被母親稱為“過晾河水”。這是一個非常關(guān)鍵的過程，如果失敗，再好的酒曲子，也蒸不出醇香的醪糟酒了。一定得掌握好技術(shù)，一邊用清水澆淋筲箕中蒸熟的糯米，一邊用手不斷將糯米翻松使其溫度均勻下降。如果糯米溫度過低，不能發(fā)酵，溫度過高，酒曲子因為高溫要失效。母親常說的一句話“蒸酒熬糖，技術(shù)一行”，其中的“蒸酒”主要就是指釀醪糟酒中“過晾河水”這一重要過程。
母親說，待溫度不燙手背時（這要憑經(jīng)驗，我揣測大概其溫度就在四、五十度左右吧），就將已在碗中反復(fù)磨碎成粉的一兩顆酒曲子，撒在被降溫后的糯米中。母親再用手不斷摻和、攪拌，使其成均勻狀，以待發(fā)酵。
攪拌均勻后的糯米，被母親倒入一土罐中。母親再在糯米表面撒一些曲子粉末，用紗布封好，罐口處再放上一個大小適宜的碗，就可以進(jìn)入最一道程序了——上窩。
因為臨近年末，氣溫都很低。這上窩、發(fā)酵的過程，也是釀醪糟酒非常關(guān)鍵的。母親為醪糟發(fā)酵做好了精心的、充分的準(zhǔn)備工作：在一個鄉(xiāng)下農(nóng)村中常見的那種木柜子中，墊上兩層棉絮，把醪糟罐放在其中，再把棉絮合攏來形成一窩狀，周圍再用一些厚實的舊衣服填塞緊，以便保溫發(fā)酵。一般整整兩個“兌時” 之后（母親口中的一個“兌時”，就是指二十四小時，這是父親做曲子發(fā)酵時常用的專業(yè)術(shù)語），醪糟酒，就可以出爐了。打開柜子，酒香四溢，嘗一口，回味悠然。
濃濃的兒時年味，隨著母親釀造的香甜甘醇的醪糟酒，飄飄蕩蕩在記憶中幾十年，愈久愈香，愈陳愈甜。
如今，又到了臘月時節(jié)，我又開始懷念母親做的醪糟酒了，又開始惦記著母親的醪糟酒了——每年，母親除了在鄉(xiāng)下蒸醪糟酒，還會另外蒸上幾罐，讓我和妹帶到城里去。昨天與朋友相聚，談吐中，方知友人也記掛著我母親做的醪糟酒了。他說超市中的醪糟酒，除了甜，卻少了醇醇的酒香，我們家釀造的醪糟酒，又香又甜又純，還散發(fā)著年味呢。
春節(jié)時分，客人來家里做客，母親盛上一大碗自制的醪糟酒，香甜濃郁的醪糟酒，不一會兒就被客人一掃而光。大家紛紛稱贊母親的手藝好，蒸出的醪糟酒又香又甜，母親滿心歡喜，又去給客人們盛上一碗。每當(dāng)這時，在我小小的心里面，我都感到一點點驕傲和自豪——誰讓我們的醪糟酒，是出自醪糟酒曲子世家呢！
盛在碗中的清冽、甘甜、醇香的醪糟酒，盛在碗中的香氣四溢的醪糟雞蛋，盛在碗中的熱氣騰騰的醪糟湯圓，以及嘴饞的時候、舀上一兩勺土罐中清甜的、散發(fā)著醇香酒味的醪糟水倒入口中……在這又到了快過年的時節(jié)，這一幕幕，在記憶平靜的湖水中，如漣漪一般，又一層層蕩漾開去……
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