上次有跟大家說(shuō)到結(jié)晶是蜂蜜的常態(tài)，接下來(lái)就有蜜友提出新的問(wèn)題，那什么樣的情況下，蜂蜜會(huì)結(jié)晶呢？
這是一個(gè)簡(jiǎn)單而又難以描述的過(guò)程，此文有942個(gè)字，從4個(gè)方面去闡述了影響原蜜結(jié)晶的因素，需要花5分鐘讀完，希望真心愛(ài)蜜的人，可以看完。
一、蜜種。
蜂蜜界分為易結(jié)晶的蜜和不易結(jié)晶的蜜。易結(jié)晶的有油菜、椴樹、桂花蜜等，不易結(jié)晶的蜜有洋槐、棗花等。還有一些蜜介于兩者之間，比如荊條、百花蜜。
但易不易結(jié)晶，只是描述結(jié)晶的可能程度，而不是確定能與不能結(jié)晶。沒(méi)有絕對(duì)不結(jié)晶的蜜，也有些易結(jié)晶的蜜在某些特殊條件下可能長(zhǎng)期不結(jié)晶。洋槐蜜在溫度合適的時(shí)候也會(huì)結(jié)晶。
二、溫度。
記得之前有描述過(guò)蜂蜜脾氣變化多端，高溫冒泡，低溫結(jié)晶，說(shuō)的就是蜂蜜受溫度的影響發(fā)生的一系列的物理變化。其實(shí)蜂蜜最宜結(jié)晶的溫度是13～14℃，高于27度就不易結(jié)晶了，低于10度（或者10度左右）也不易結(jié)晶。很多消費(fèi)者遇到這種情況：在初春的13度左右的環(huán)境里沒(méi)有結(jié)晶，但天氣越來(lái)越熱，到了20度時(shí)，反而又結(jié)晶了。這個(gè)解釋起來(lái)并不難，那就是13度時(shí)，這個(gè)蜂蜜里還沒(méi)有結(jié)晶核。沒(méi)有受精卵，就不會(huì)發(fā)育成胎兒，即使育齡期到了。而一旦有了受精卵，伊能靜46歲也能當(dāng)媽，雖然46歲已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了女人的最佳育齡期。
溫度過(guò)高，提高了葡萄糖的溶解度，越是飽和溶液越容易結(jié)晶，飽和度越低，越不易結(jié)晶。而溫度過(guò)低，又限制了結(jié)晶核的蔓延和擴(kuò)散，同樣不利于結(jié)晶。
三、水分。
水分嚴(yán)重影響著蜂蜜的結(jié)晶。水分越多葡萄糖的飽和度就越低，就越難結(jié)晶。而且水分高的蜂蜜，極容易形成上下分層的現(xiàn)象。水分低的蜂蜜，結(jié)晶的狀態(tài)基本上是上下一致，均勻結(jié)晶的。
化晶也相同。水分低的蜜，化晶則可能形成三層，最低層是結(jié)晶態(tài)，中間是液態(tài)，最上層是發(fā)酵態(tài)。
四、存放。
影響蜂蜜結(jié)晶的存放條件，我覺(jué)得要分兩個(gè)方面論述：
一是“是否接觸空氣”。有蜂友做過(guò)實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)象帶來(lái)的結(jié)論是：開(kāi)口放的蜂蜜更易結(jié)晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易結(jié)晶。應(yīng)該是接觸空氣的緣故，至于什么原理，我暫時(shí)也解釋不清。
二是“是否觸動(dòng)它”。易結(jié)晶的椴樹，打下來(lái)后裝大桶里，不動(dòng)它，可能一年內(nèi)都不會(huì)結(jié)晶。相反，不易結(jié)晶的洋槐蜜，你老是把大桶拉來(lái)拉去，或者晃動(dòng)，它就可能比較快的結(jié)晶。這個(gè)據(jù)蜂友說(shuō)是“晃動(dòng)驚醒了沉睡的結(jié)晶核”，這個(gè)說(shuō)法不算科學(xué)結(jié)論，仍然只是現(xiàn)象的描述。
