川菜風(fēng)靡全國，前些年甚至大有獨(dú)步天下之勢(shì)，然而在傳播和接受的過程中，臉譜化現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重。人們一面享受川菜帶來的豐富味覺體驗(yàn)，一面將其魔化為麻辣生猛、多油不健康、低端不上檔次的可憎形象。我們固然可以諉過于外地人“懂不起”，但這樣做于事何補(bǔ)呢？市場雖變幻莫測(cè)，但“口之于味，有同嗜焉”，好的東西始終是好的東西。
近年來，松云澤、玉芝蘭為代表的高端包席館傳統(tǒng)在恢復(fù)，雪花雞淖、開水白菜、肝膏湯等傳統(tǒng)菜肴在復(fù)興和流傳，米其林也進(jìn)入成都，這些都是可喜的現(xiàn)象。
打破川菜的刻板印象，提倡審美的川菜飲食觀，讓櫻桃肉這樣展現(xiàn)生活美學(xué)的傳統(tǒng)川菜走進(jìn)街頭巷尾，再造集味型、食材、技法、文化于一體的綜合川菜藝術(shù)或者正當(dāng)其時(shí)。
