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? ? ? ? 臨近飯點(diǎn)兒了，才發(fā)現(xiàn)廚房里什么都沒(méi)有，打開(kāi)冰箱，也只有一些數(shù)量很少的鮮菜，一根胡蘿卜，一條黃瓜和少半袋豆芽菜，而且還有一袋老爺子買來(lái)的散黃醬，說(shuō)是嘗嘗味道怎么樣？要是吃著好以后再買，我馬上就有了主意——炸醬面！
? ? ? ? 炸醬面可說(shuō)是標(biāo)準(zhǔn)的老北京飯食。電影《我這一輩子》里石揮帶著心滿意足又有點(diǎn)炫耀的那句“炸醬面”，恐怕只有長(zhǎng)吃此物的人才能心領(lǐng)神會(huì)。而對(duì)于南城生南城長(zhǎng)的我來(lái)說(shuō)則更是有著刻骨銘心的記憶。
? ? ? ? 我上小學(xué)的時(shí)候，中午都是要回家吃飯的，起初總是把頭天晚飯剩下的熥一熥燴一燴，湊合著吃一頓。我十歲那年因?yàn)樵跇I(yè)余體校練球，飯量明顯增長(zhǎng)，頭天的晚飯已經(jīng)剩不下多少了，我爸就改了主意。周日的時(shí)候，他讓我拿著吃飯的大碗，去副食店買七分錢的散黃醬，大約多半碗，再買兩毛錢的肉?；丶液?，我爸給黃醬里加水澥開(kāi)，再把肉切成小丁，就開(kāi)始在十三家共用的大廚房里炸醬。肉丁炒熟肥膘吐油后，下一點(diǎn)姜末爆香，再把澥開(kāi)的黃醬倒進(jìn)去，大火催開(kāi)后改小火慢制，時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌拢苑勒冲?，不一?huì)兒炸黃醬特有的香味便彌漫開(kāi)來(lái)。攪鍋這活兒沒(méi)有多少技術(shù)含量，自然就交給我了，我爸只是不時(shí)地過(guò)來(lái)查看一下，最后終于把竅門告訴了我。我曾經(jīng)刻意關(guān)注過(guò)這個(gè)問(wèn)題，也詢問(wèn)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)掌勺師傅，能準(zhǔn)確回答出如何判斷黃醬是否炸好的人不多。什么看時(shí)間吧，什么看顏色吧，都是笑談。判斷炸黃醬是否炸好的訣竅就是黃醬不吃油了，怎么攪拌都汪著油，這就是醬炸好啦！是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的干炸。
? ? ? 醬炸好了，自然就是面了。那個(gè)時(shí)候又沒(méi)有冰箱，不能儲(chǔ)存那么多的面條，所以，我們爺倆兒就商量好，我放學(xué)回家給煮鍋放水燒開(kāi)，我爸回家的時(shí)候順路從糧店買一斤切面，到家正好水開(kāi)，直接下鍋。20分鐘以后，我們爺倆兒就已經(jīng)開(kāi)始瞇瞪午覺(jué)了，就這么利落！依照這樣的節(jié)奏和配合，日復(fù)一日年復(fù)一年，我從小學(xué)中學(xué)，及至開(kāi)始工作的前幾年，我們爺倆兒都是這樣吃著炸醬面過(guò)來(lái)的。但也不是沒(méi)有意外。我被老師留下了，我爸回家后還能自己燒水，而我爸回來(lái)晚了，我就只能把火關(guān)小，站在廚房的陽(yáng)臺(tái)上，不錯(cuò)眼珠地望著胡同口，一旦我爸的身影出現(xiàn)，馬上再把火開(kāi)大，等著他上樓來(lái)。我爸笑呵呵地告訴我：這就叫巧婦難為無(wú)米之炊！所以，我從小就知道這句話。
? ? ? ? 我上中學(xué)的時(shí)候，因?yàn)閷W(xué)校離家遠(yuǎn)，我爸就把他的自行車給了我，我也就承擔(dān)了買面條的任務(wù)。這個(gè)時(shí)候我才知道糧店里賣的切面，買一斤收一斤糧票、2毛1分錢，實(shí)際稱重1斤2兩5，那2兩5是水份，合情合理盡在生活中，哪會(huì)跟現(xiàn)在似的，買一斤面條就給一斤，合著您那自來(lái)水都賣面粉的價(jià)?，F(xiàn)如今老爺子已經(jīng)八十多歲了，我也早已成了二夾毛子，但我們?nèi)詴r(shí)不時(shí)地來(lái)上一頓炸醬面，所不同就是面條我自己搟，純手工制作，好吃至極，再配上點(diǎn)鮮蔬面碼，老人孩子都喜歡！
