昨天一上海同事問我咬春有吃春卷一說嗎？

我回答：南方有。

因為在我三十多年的認知中，立春俗稱“打春”，當其時，要放鞭炮，無論大人小孩都不能躺著，最好站著，躺著容易生病，當然如果是大半夜睡夢中就只有家中某個人起來去放鞭炮。

后來才知道立春這一天，節(jié)目很豐富啊。

在古代，立春、立夏、立秋、立冬都是特別重要的時節(jié)，皇帝要帶著百官去郊外迎接。

而民間，自然是以“吃”為主。

至于我同事所說的春卷，則是由“春盤—春餅—春卷”演變而來。

春盤

始于晉代，晉周處《風土記》載："元旦造五辛盤"，以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等五種辛葷蔬菜，供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用，故又稱為"春盤"。

春餅

唐時，春盤內(nèi)容有了變化，《四時寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號'菜盤'?！?/p>

春餅首次出現(xiàn)。

宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:"常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。"

從宋到明清，吃春餅之風日盛，并且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載:"凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅。"

到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。

春餅，又叫荷葉餅、春卷，是一種燙面薄餅：用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃，菜包括熟菜和炒菜。

以前吃春餅講究到盒子鋪去叫"蘇盤"(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，店家派人送菜到家。

吃的時候用刀切成細絲，再配幾種家常炒菜（通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的"野雞脖韭菜"炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口），一起卷進春餅里吃。

現(xiàn)在，在東北、華北等地依然有立春有吃春餅的習俗（我：？？？？）

春卷

到元代，春卷出現(xiàn)了。

《居家必用事類全集》記載"卷煎餅"：攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁（除栗黃片切外皆細切），用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過。"。

清代《調(diào)鼎集》載："干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。"，既包餡（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形狀及制法。

咬春宴

除此之外，立春還有吃蘿卜的習俗。

清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:"是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。"。

咬春出現(xiàn)，咬春宴還會遠嗎？

咬春宴上有蘿卜生菜，也有春餅春卷，凡可咬可食可補之物，皆可入席，既為防病，又有迎接新春的意味。

據(jù)說"咬春"以后，整個春天不會犯困。

今天，你咬春了嗎？???