水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ，起源于重慶，后來(lái)經(jīng)自貢名廚范吉安創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。特點(diǎn)：肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，完美體現(xiàn)了渝菜中，麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，最宜下飯。

先上個(gè)圖片，看看我做的水煮肉片，賣相還可以吧。

倆孩子上初中的那段時(shí)間，我很用心的給姐弟倆做飯，中午如果吃米飯，一定是四菜一湯，最高水平也最受歡迎的就是水煮肉片。

是吃過(guò)了二哥做的色香味俱佳的水煮肉片后，才學(xué)做的。二哥做的很多菜都可以和飯店里大廚做的媲美。只是其他的菜做法都太復(fù)雜，水煮肉片比較簡(jiǎn)單好學(xué)。

那時(shí)候的做法很簡(jiǎn)單，我都是到超市買一包水煮肉片調(diào)料、切好的肉片、大青菜?；丶液蟀讶馄谜{(diào)料腌制好，先大火燒青菜，盛出；然后再加清水，放入水煮肉片調(diào)料，放入肉片，大火燒開(kāi)后小火煮五分鐘，最后倒入青菜上，一盤水煮肉片就好了。

雖然我水平不高，調(diào)料是買的，味道自然好，所以孩子們還是很喜歡吃的。

這次做沒(méi)有去買調(diào)料，用蔥姜蒜、花椒、豆瓣醬、火鍋底料，自己配置，少了辣味，配菜加了豆腐皮、金針菇，最后又加了一道工序，蔥、姜、蒜末、辣椒（少了）放上后用熱油潑了一下，香味十足。

水煮肉片，一道菜頂四道菜，你值得擁有！