水煮肉片的正確做法：肉片要大，辣椒要自己做，最好把豆芽換掉

如果要推薦一道葷素搭配又下飯的菜，相信大部分重慶人首選的就是水煮肉片。

做水煮肉片通常用的都是超市能買到的干辣椒末，但作為對(duì)辣椒不將就的重慶人，水煮肉片用的卻是自己現(xiàn)做的胡辣殼辣椒末。

如何做出飄香四溢的水煮肉片呢？下面就為大家講解具體的烹飪方法。

主料：瘦肉200克，油麥菜120克

調(diào)料：干辣椒約30克，干花椒10克，郫縣豆瓣2大勺，蒜5瓣，蔥2根，姜10克，白糖，火鍋底料，雞精，花椒面，植物油適量。

瘦肉調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，生抽，老抽，鹽，蠔油，淀粉適量。

步驟1：

制作靈魂調(diào)料胡辣殼，鍋中倒入少許油，按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香，裝盤冷卻后再搗碎留用。

步驟2：

把瘦肉切片裝入大碗中，建議切片盡可能大一點(diǎn)、薄一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮。

步驟3：

在裝肉的碗中，根據(jù)自己口味放入適量鹽、水、蠔油、生抽、老抽、雞蛋清1個(gè)。

用手抓勻直至肉片充分吸收水分才行，這樣肉片煮熟后才會(huì)更嫩。

步驟4：

待肉片吸收完水分后，加入紅薯淀粉，上漿盡量厚一點(diǎn)，有點(diǎn)類似于滑肉片。

步驟5：

油麥菜洗凈切段，鍋內(nèi)燒少許油，下干辣椒、花椒熗炒油麥菜。

之后把油麥菜放入碗底，個(gè)人覺(jué)得，用油麥菜打底的水煮肉片比豆芽更顯高端。

步驟6：

鍋內(nèi)放入適量的油，下入姜末、蒜末、郫縣豆瓣小火炒香。

步驟7：

再放入少許火鍋底料并加入適量清水大火燒開(kāi)。

步驟8：

燒開(kāi)后放入肉片，并用筷子將肉片撥散開(kāi)，待鍋內(nèi)肉片變色熟透后，將其連湯一起倒入裝有油麥菜的碗中。

步驟9:：

根據(jù)自己的口味，撒上一層胡辣殼末和蒜末。

步驟10：

最后澆上熱油，撒一把蔥花和花椒面，一道麻辣鮮香，堪稱“米飯殺手”的水煮肉片就大功告成啦！

這樣做出來(lái)的水煮肉片，麻辣味濃，肉嫩菜鮮。

上桌后水煮肉片那股濃濃的胡辣殼香味能讓我們食欲大增，從滿是調(diào)料的碗中挑出裹著胡辣殼的肉片，放入嘴里的滿足感，重慶人都深有體會(huì)。