? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 《回鄉(xiāng)小札記? 》
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （二）旅游見聞
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 作者：徐志海
題記：
? ? ? ? 本望月末回家疏，筆墨先行一偶書。
? ? ? ? 離回家的時間越來越近了。六月末就放暑假了，回老家面對父老鄉(xiāng)親，好友親人，甭提多高興啦。農(nóng)舍莊園生機(jī)盎然，會讓視覺上充盈享受大自然的壯闊之美。面對老家麥?zhǔn)斓狞S田、垠闊的燎原，身心會有一種回歸農(nóng)村的靜怡愜意。
? ? ? ? 這一次回老家，是一次盛大的舌尖之旅。我給自己定規(guī)：暑假兩個月回老家除了正常的自由生活以外，再做兩件事。一是，在家鄉(xiāng)縣境內(nèi)旅游景區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，陶冶一下情操放松一下身心。二是在家鄉(xiāng)的附近、縣內(nèi)的鎮(zhèn)上有小吃的地方品嘗學(xué)習(xí)。
? ? ? ? 我是一個在外地打餅創(chuàng)業(yè)的人，非常愿意把自己家鄉(xiāng)的特色小吃融匯貫穿到千層餅中，把這一特色暢銷致用。
正文：
? ? ? ? 去年暑假我去西安旅游考察，可惜沒吃到泡饃。是一種遺憾中的寄托。但是不虛此行的是，吃到了夢寐以求的岐山肉夾饃。
? ? ? ? 岐山肉夾饃僅有巴掌大，使用色拉油做成。有的師傅講究，他們用菜籽油烙制成一個金黃金黃的小面餅。一層一層的，似洋蔥包裹住的面餅，又如一圈一圈鼓起的圓饃。那一層一層的皆是內(nèi)涵，有人說這就是岐山肉夾饃的特點(diǎn)，即制作過程就是“功夫”特色。
? ? ? ? 這個岐山肉夾饃，它的成品很精致制作很講究，就像我在鄭州街巷看到過的“靈寶肉夾饃”一樣，從一個圓餅的正中心，旋出一個“漩渦渦”。
? ? ? ? 那一天，只見師傅們面前擺放著一個長方形白面案子（簡稱白案）。左手握一把小搟面杖，右手拉著一長流醒好的面。老師傅說，一斤干面粉兌四兩冷水，加鹽加食用堿適量即可。面和好用力揉搓，直至沒有干面橢。把面揉光亮，就剩所謂的醒面。醒面需要工序，即一疊二包三放好。第一，面的兩頭需要折疊工整如疊被子疊衣服一樣；第二，用塑料薄膜包面要包均勻把面包成豆腐塊形狀；第三，就是包好放好等待三十分鐘。這就叫做醒面過程。
? ? ? ? 面醒好以后，有客人到。你看那師傅，說時遲那時快，只見手腳麻利，舞動身體?？焖侔衙鎴F(tuán)搟開，只聽到搟面杖與面皮在不銹鋼桌子上摩擦的聲音。你聽，“擦擦擦，擦擦擦”。這聲音很急促，微小而又有節(jié)奏。聽此聲觀此景，微微表露出搟面師傅的張揚(yáng)，穩(wěn)而不慌的細(xì)心秉性。
? ? ? ? 不一會，一張面皮搟開，成一大片長方形面葉。只聽又“擦擦擦，擦擦擦”的搟了兩下，一端成了一條三角流水線一樣的面片。再用專業(yè)的滾刀把這三角面片順茬滾動幾下，酣然可見一根一根分明的面條連帶著那條長方形面皮張揚(yáng)開來，面條長短不一猶如絲線。師傅手腳快而又熟練的把面前的面片慢慢逐層的卷起，逐層堆成一根兩頭尖中間大小均勻的長方圓筒體，猶如滾動的長棉軸。師傅又麻利的把面團(tuán)軸揪成一團(tuán)，一個一個的小圓錐體面坨就做成了。他們管這面團(tuán)坨叫“餅胚”。師傅手法精湛，動作醇熟。整個過程中微微的舞動身姿。如此雅美絕技之術(shù)，使人陶醉、回味。
? ? ? ? 制作成的餅胚在專業(yè)的烤爐上烘烤，出鍋后一個個外焦里嫩、酥香有味。就是不用加肉末，都讓人美味垂涎。
? ? ? ? 這種匠心獨(dú)運(yùn)的餅子，如藝術(shù)珍品。無獨(dú)有偶，映日荷花別樣紅的感觀之趣是陜西民間美味小吃。彰顯了岐山人民舌尖上的精髓造意。
? ? ? ? 陜西在古代稱之謂“秦”。第一個封建王朝在這里建立，隨后開啟了三千年的封建文化。所以說潼關(guān)的肉夾饃，有著濃厚的地域風(fēng)情之特色，還有些濃烈的秦文化之內(nèi)涵。
? ? ? ? 去年在去西安之前，我百度了一下“秦餅”，于是就出現(xiàn)了一條吸引我眼球的信息。一個陜西的留美學(xué)生，把老潼關(guān)岐山肉夾饃制作成快餐的形式，麻辣燙的小菜自選模式，在美國開了店鋪，非常有“中國特色”！我很感動，并從內(nèi)心里佩服此人的勇氣和絕妙的融合創(chuàng)意。
? ? ? ? 特別讓我吃驚的是，竟然把“秦”字的隸書，制作的跟“岐山肉夾饃”樣子一模一樣，呈“圓形”。這一圈一圈的如古“秦”字模樣的餅，真是有創(chuàng)意，有特色、有內(nèi)涵。殊不知，這個古“秦”字，剛好也吻合了秦嶺山川大地之物貌。
? ? ? ? 贊嘆國人。其實(shí)，古人早就有這樣的創(chuàng)意。今天，發(fā)揚(yáng)發(fā)展自己家鄉(xiāng)美食的特色離不開今人的勇氣。同時，也把地域風(fēng)物介紹出去。感慨啊，中國文化博大精深呦。
? ? ? ? 如此美食，誰人不吃？如此的美味誰人不眼饞呢？試問，岐山肉夾饃，能不在市面上火爆嗎？
? ? ? ? 如果，想要把自己的所學(xué)融合在地域特色中，必須要有耐心，必須任重道遠(yuǎn)，踏踏實(shí)實(shí)，不驕不躁，深入的切入到點(diǎn)子上，去研究它，了解它，改造它，改變它。創(chuàng)意，人人都可以！創(chuàng)業(yè)，需要耐心。
? ? ? ? 所以，我抱著“學(xué)而不思則罔”的事實(shí)求是的態(tài)度回老家，深入街巷走一走看一看，把美味留在心里，把味道捏在手里，把思想文化刻在心中。
? ? ? ? 我從業(yè)廚師十三有余載，在外漂泊亦十三載。去過北京，到過霸州、石家莊，輾轉(zhuǎn)鄭州，逗留武漢，過長沙，游深圳，真是祖國的“京九線”走了一遍。不怕別人笑話，我真是唯“文學(xué)、廚事”之愛好的工作者。
? ? ? ? 前年去武漢旅游散心并考察戶部巷，有所感觸。記得最清的是一個叫“帶餡千層餅”的名字，吸引了我的眼球。我問好友，什么是帶餡千層餅？朋友告訴我說是，類似于麥香餅的樣子。我“噢”了一聲，腦子里開始無限的搜索我所知道的、和學(xué)到的，以及有關(guān)的這個餅子的樣子。還有“紅豆餅”，這個餅的樣子我不知所云。何做法？在當(dāng)時是一無所知，現(xiàn)在終于會做了。這也剛好照應(yīng)了農(nóng)村人說的古話，“難了不會會了難”。
? ? ? ? 去過武漢多次，最想吃的是武漢小巷的“荊州公安鍋盔”。那個味，是酥、軟、柔、脆，別有風(fēng)味。跟我們“北方風(fēng)味”的千層餅相比，它層層疊疊，瓤酥焦脆，不老，黃嫩，入口香柔，嚼之，油而不膩。它是一個特別能夠包裝打點(diǎn)、旅行游玩時的休閑美味食品。
? ? ? ? 旅游總是伴著吃喝，回家總是有所收獲。
? ? ? ? 今年的五月十日，我在十堰第一次聽到布谷鳥的叫聲。啊！這一聲鳥叫，叫的我靈魂出竅，飛向遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)嚴(yán)陵河邊；去欣賞那裊裊、潺潺的水聲，分享那平面柔弱的翠蘭浮萍，觸吸著那帶有麥黃草熟的氣息。哦，真美。?。?yán)陵河，我要回來了。
? ? ? ? 想到這里，我拿出繪畫筆。臨摹著家鄉(xiāng)賈宋的模樣，以及嚴(yán)陵河西岸，我家麥田草熟的景象。仿佛我的心云霧妖嬈，朦朧間似在西安，徘徊前又在武漢。有人叫我小名兒，“三兒，你回來了！”
? ? ? ? 于是，我奮筆寫下《從戶部巷走到了回民街》的詩文:
1.
不錯，我是在旅途的路上
美味伴著我的愿望和理想。
我承認(rèn)，我是一個吃貨
同時我又是一個背著行囊買賣的貨郎，
從戶部巷走到了回民街
老三，是誰在叫我。
我的乳名，誰知道？
在這個異鄉(xiāng)僻壤的地方
雖然比得上我的家鄉(xiāng)
可是，故鄉(xiāng)在召喚我，
我怎能忘記，羊肉燴面、西街胡辣湯
2.
依稀記得，武漢戶部巷
是一個具有特色的美食一條街
去過一次的人，都會記得
老長沙臭豆腐，老遠(yuǎn)都能看見排著長隊(duì)
等待，探頭探腦的人
期待，臭味相投的美味
不知道什么時候，精武鴨脖，九九鴨脖，周黑鴨
已浮顯眼前，霓虹閃進(jìn)我心田
辣、鮮、香、麻，五味俱全
仿佛在述說著荊楚三鎮(zhèn)的特別
是啊，無論在何方都有一方特色的味道
仿佛，一提到美味都會和文化聯(lián)系在一起
3.
回民街，在西安
一個具有民族特色的回民大街
小巷徒步需要兩小時
羊肉泡饃，指甲塊
兩人相對座，邊談邊手撕饃
湯白，小菜青，饃小味道鮮
仿佛回到一個月前
就在這里，看到五元的薯塔
紅紅的柳枝串羊肉
還有捋的長長的糖稀
很醇厚的東西，很舒心誠信的味道
一聲蛙鳴，不是蟾蜍叫
卻似蟾蜍的聲音
我仔細(xì)看看，冥想，這西北的人
真是匠心獨(dú)運(yùn)，構(gòu)造巧妙
4.
啊，一閉上眼睛
滿腦子的特別味道
滿口都是新鮮的清香
我想，擁有自己的美食天下
所以才帶著好好學(xué)習(xí)的心
行走在武漢與西安之間
尋找心目中最深刻的意境
? ? ? ? 這首詩就是我的旅游見聞，里面蘊(yùn)藏了我濃濃的“思鄉(xiāng)之情”。無論何時，無論何地，我都烙上“名賈宋商”之印。
2018.6.16半夜寫于湖工職院
