包子是我們?nèi)粘３缘氖澄?，全國各地，幾乎每一個(gè)地方都有自己的特色包子。小籠包、生煎包、叉燒包、破酥包、烤包子……你都吃過哪些？

開封灌湯包

去開封的時(shí)候，都會(huì)和朋友去吃吃灌湯包，這也是到開封必嘗的美食。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。制作工藝上，要求必須要捏出18到22個(gè)褶，收口是一個(gè)小小的圓環(huán)，成品出籠后要提起來像燈籠，放下去像菊花。

吃法上講究，“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，一掃光，滿口香?！滨r香是它的特點(diǎn)。開封的灌湯包是直接用水餡（南方的則是使用皮凍打入餡中，蒸的過程中皮凍融化成湯汁）。

“包子”一詞，興于北宋都城開封。開封灌湯包源于1922年，河南省滑縣人黃繼善在開封經(jīng)營的“第一樓包子館”。

作為北宋的都城，東京汴梁（開封）的商業(yè)特別發(fā)達(dá)，城市里餐館、酒樓林立。

東京七十二正店之一的“玉樓”推出的“山洞梅花包子”，號(hào)稱京城第一，傳到坊間，迅速成為最受歡迎的小吃之一。相傳，這也是開封灌湯包的鼻祖。

2.杭州小籠包

有一說法是，杭州小籠包是對(duì)北宋開封灌湯包的復(fù)制粘貼。自開封遷都杭州之后，典型的北方飲食習(xí)慣被帶入江南。

現(xiàn)在全國各地可見的“杭州小籠包”，是紹興嵊州的特色小吃，和杭州沒什么關(guān)系。餡上有鮮肉和豆腐等，面皮有薄皮和發(fā)面兩種。當(dāng)然除了蒸以外，還有生煎的做法。

杭州本土的小籠包和在外的小籠包完全不同，死面，薄皮。

3.上海生煎包

生煎包，在上海人也叫它“生煎饅頭”，皮酥、汁濃肉香。生煎制作有講究，須在平底抹上一層油，將生煎整整齊放好，一個(gè)換一個(gè)，煎時(shí)均勻?yàn)⑸纤?，蓋上鍋蓋，煎烙幾分鐘，再灑一次水，如此循環(huán)兩次，最后淋少許油。

同樣，在上海出門的還有南翔小籠包，也稱南翔小籠饅頭，以皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美而聞名，被收錄進(jìn)上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

4.揚(yáng)州三丁包

揚(yáng)州三丁包的“三丁”，即雞丁、肉丁、筍丁。后來在三丁包的基礎(chǔ)上發(fā)展了五丁包，五丁包子是用海參、雞肉、豬肉、冬筍、蝦仁五種精細(xì)原料。據(jù)說想要揚(yáng)州包子顏值過關(guān)，至少要有28道褶。

5.靖江蟹黃湯包

靖江蟹黃湯包在登上《舌尖上的中國》后名聲大噪。

靖江湯包是將豬皮剔除肥膘，在雞湯中煨上幾個(gè)小時(shí)冷卻成皮凍。然后將蟹肉、蟹黃、皮凍和豬肉餡攪拌成餡。

每年九月至十二月的產(chǎn)蟹季，也是蟹黃湯包最美味的時(shí)節(jié)。湯包皮薄如紙，幾乎近于透明，褶皺要有30個(gè)以上，且要求細(xì)巧均勻。

6.南京天王烤鴨包

南京天王烤鴨包將烤鴨肉切小丁與豬肉餡混制成湯包，是南京大牌檔首創(chuàng)。到是很好吃，一口一口地小心咬開吸溜一下湯汁，烤鴨的鮮味便全體會(huì)到了，皮薄餡大超過癮。

7.廣東叉燒包

叉燒包，松軟的頂部裂成三瓣開花狀，如開口一笑。叉燒選用肥瘦相間的，切成細(xì)塊，鋪以耗油砂糖老抽等做成餡料。

廣東還有流沙包、奶皇包等，流沙包餡料是咸蛋黃蒸熟壓泥做成，有沙綿的感覺，甜中帶點(diǎn)咸香；奶皇包則更順滑，甜中帶著奶香。

8.山東大包子&利津水煎包

山東大包子，個(gè)頭在，餡料足，里面可用不同的菜，排骨、醬炒肉丁、膠東鲅魚包子、海腸包子、扇貝包子等等。

山東出名的有利津水煎包。利津是東營的古縣城之一，利津水煎包，水煮油煎，一面焦脆、四面嫩軟，被評(píng)為山東地方名吃。

利津水煎包始于清代，迄今已有一百多年的歷史。早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就有許多制作水煎包的鋪戶。當(dāng)時(shí)，全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村。到了民國5年，縣城西街的賣水戶劉明遠(yuǎn)、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮(zhèn)的水煎包師傅尚樂安請(qǐng)到了縣城，辦起了水煎包專營小店——茂盛館。

9.天津包子

這是一座你來了就得吃包子的城市。天津最有名的素包子鋪是被老佛爺賜名的石頭門坎，素餡講究到用了19種食材，以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻醬、香油等混合而成。

說到天津包子，就少不了“狗不理”。天津包子講究“水打餡半發(fā)面”——肉餡里加水，攪打出的餡更嫩，面皮不等全發(fā)，和面也偏軟，包子皮又軟又薄，講究“十八個(gè)褶”，蒸出來的包子看著扁，里邊湯汁比較多。

10.陜西時(shí)辰包子

時(shí)辰包子是陜西渭南的傳統(tǒng)美食。

始創(chuàng)于清朝乾隆年間，真正得名是在光緒二十九年。那時(shí)城南村有一位做包子的名手張坤，他做的包子每日都需要排長(zhǎng)隊(duì)買，過了上午，就買不到了。由此人們給這種包子起名為時(shí)辰包子。

11.東北粘豆包

東北人冬天喜歡吃粘 (nián) 豆包，如今一年四季都能吃到。粘豆包是用大黃米面，包上紅小豆或紅蕓豆餡，上鍋蒸熟而成。傳統(tǒng)餡料是紅豆，現(xiàn)在還發(fā)展出了加玉米粒、紫米、紅棗等的“網(wǎng)紅版本”。

另外，東北的大包子，不僅大，餡料也多，白菜豬肉、韭菜雞蛋、酸菜、紅燒排骨、蝦仁海腸、龍蝦帝王蟹等，其中酸菜是東北菜的靈魂，酸菜包子也是常見的吃法。

12.新疆烤包子

新疆烤包子——在新疆烤包子與拉條子、抓飯、馕、烤肉等齊名。

烤包子主要是在馕坑中烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟。

新疆人愛吃的還有一種薄皮包子，皮薄如紙。

13.昆明破酥包子

破酥包子，是云南傳統(tǒng)美食的八珍之首。破酥包最大的特色在皮，制作的時(shí)候需要經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟面、抹豬油等多道工序才能成為酥皮。餡料有咸有甜，其中十分具云南特色的是又甜又咸的糖腿餡，咸香的火腿配上白糖。

14.內(nèi)蒙古布里亞特包子

布里亞特包子是由布里亞特蒙古族同胞在吸收了漢人肉包的做法以后，用草原原料發(fā)明的牛羊肉餡大湯包，據(jù)說口味之鮮美只有呼市大燒麥可以比肩。

亞特包子燙面做皮，皮不用搟面杖搟而是用手撕開揉成皮。內(nèi)餡一般也是用鮮羊肉（或羊下水）配沙蔥、大蔥或者洋蔥。

各地特色的包子很多，一方包子，又勾起在外游子的一方鄉(xiāng)愁。有人說，家鄉(xiāng)的包子最好吃，也有人說，媽媽做的包子最好吃。你覺得呢？