前段時(shí)間朋友圈刷屏的《早餐中國》，大家都有看吧。

從南方的粉到北方的面，從西安的油茶麻花到汕頭的豬血湯，廣袤的大地孕育了各式各樣的早餐。

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胡辣湯、熱干面、豆腐腦、酸湯粉抄手、陽春面、腸粉、煎餅果子……

五花八門，風(fēng)味各異。然而，不管吃過多少美食佳肴，包子，永遠(yuǎn)都是中國人早餐餐桌上重要的角色！

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包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，起源于四川，相傳由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明。

包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：仁宗誕日，賜羣臣包子。

包子后注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。

作為傳承千年的美食，包子在中國大地四處開花，哪怕是在以米為主食的南方，依舊占據(jù)了不可替代的位置。

從風(fēng)靡江浙滬的生煎包，到粵式早茶「四大天王」之一的叉燒包，再到靖江蟹黃包，以及身世成謎的杭州小籠包，花樣百出，風(fēng)味迥異。

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要統(tǒng)計(jì)中國包子的數(shù)量，毫無爭議地劃分派系，是件幾乎不可能的事，中國名包何其多，樣樣包治百病，不信？那就接著往下看！

01 |?廣東·叉燒包

如果第一次吃，習(xí)慣北方面食的人不一定會喜歡叉燒包，肉餡甜甜咸咸有些不明究竟，厚厚的面皮更松松軟軟像面包。

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但一旦你習(xí)慣了粵式早茶，就會驀然發(fā)現(xiàn)，這叉燒包是早茶的套件，一盅兩件，配上籠叉燒包，一碟鳳爪，就像平實(shí)而多滋味的廣州城。

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形象地說，叉燒包就是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，就是將切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，面皮是將北方常用的發(fā)酵面團(tuán)略微改進(jìn)。

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蒸熟后包子頂部自然開裂，直徑 5 厘米左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味。

02 |?成都·鮮肉包

成都名小吃韓包子店中最受歡迎的鮮肉包子餡料制作有講究。與一般包子餡兒不同的是，鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細(xì)，分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起。

再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等 10 余種調(diào)料拌勻而成。一口下去，餡心細(xì)嫩、松軟化渣，有濃濃的老成都味道在口中回味。

03 |?開封·灌湯包

灌湯包鼻祖，其灌湯使用水餡，即將水打入生肉餡中，直到稀稠如粥，拉絲不斷。餡以豬后腿為主，輔以姜末、料酒等等調(diào)制。

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包子不經(jīng)久放，只能隨做隨蒸隨吃，就籠上桌。揭開蒸籠，滿屜溢香。放下似白菊，提起如燈籠。懸起包子，可見氣、湯、餡三層分明。吃面、品餡、喝湯，一飽口福。

04 |?靖江·蟹黃包

《舌尖上的中國》欽點(diǎn)湯包，個(gè)大、皮薄、味美！剛端上來時(shí)，白白胖胖，隨著腳步一搖一晃的，煞是可愛。

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然而我是一個(gè)沒有感情的吃飯機(jī)器，所以我還是對它下手了。

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在包子上先開個(gè)天窗兒，輕輕咬破一個(gè)小口，再小心地吮吸湯汁，感受雞香、蟹肉、蟹黃、豬肉融合帶來的美妙。甜鮮、熱燙、過癮！

05 |?杭州·小籠包

杭州小籠包有多火，我不說大家也應(yīng)該都知道，基本上滿大街都是杭州小籠包的店鋪！

但是，這些店99.9% 都不是杭州人開的，而是浙江嵊（shèng）州人。

正宗的杭州小籠包其實(shí)長這樣

雖然很多人都戲稱杭州為美食荒漠，但是，正宗的杭州小籠包超級好吃，尤其是蝦肉陷的。

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「皮像菊花心，餡似玫瑰瓣」，餡料由清蝦仁、夾心肉配上鮮豬肉皮凍制成，輕輕咬一口，熱乎乎的餡料裹挾著松軟的表皮，咽下去簡直要升仙！

06 |?新疆·烤包子

烤包子在維語中叫做「沙木薩」，新疆方形烤包子極具特色，它的面皮是不需要發(fā)酵的死面。

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包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。

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在馕坑里烤十幾分鐘即可烤熟，色澤金黃油亮，入口皮脆肉嫩，羊肉的鮮跟表皮的酥，一起在口腔炸開，汁水四溢，香而不膩，這誰頂?shù)米“。?/p>

07 |?揚(yáng)州·三丁包

三丁包子，可以說是揚(yáng)州小吃的代表作，據(jù)說乾隆下江南吃過后都贊不絕口，風(fēng)靡至今。

所謂三丁，即雞丁、肉丁、筍丁，將這三鮮合為一體，滋味融合，肥而不膩。包子皮充分吸收了餡料的鹵汁，變得松軟而鮮美。

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咬一口，雞肉丁細(xì)嫩豐腴、豬肉丁不肥不瘦、竹筍丁鮮嫩清脆，原諒我詞匯的匱乏，除了好吃真的想不出別的詞了

08 |?宜春·大包子

宜春大包子是從小包子衍生過來的，但賣小籠包的籠子只夠蒸一個(gè)宜春大包子，其實(shí)制作工藝與一般的小包子沒有多大區(qū)別。

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一般的包子由于個(gè)小，里面裝不下多少餡料，因此味道很難蒸出來。于是師傅把包子做大，里面放足餡料。

一開鍋，大包子餡料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道與熱騰騰的蒸汽撲面而來，讓人垂涎欲滴！

09 |?上海·南翔小籠包

著名的南翔小籠，是上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，起始于清代同治，已有 100 多年歷史，素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，深受國內(nèi)外食客歡迎。

小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉搟制而成，餡料更花工夫，上好的夾心腿肉拌入肉皮凍吊鮮，餡心看上去比面皮還要大上一倍。

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吃小籠還需要點(diǎn)技術(shù)，新鮮的汁水是其精髓，一是不要浪費(fèi)，二是小心噴濺，你可以先蘸點(diǎn)姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，再小心地在半透明的皮子底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水后，將小籠入口咀嚼品味。

10 |?云南·破酥包

從外形上來看，破酥包子和其他普通包子沒啥不同。但是，一旦切開它，就會被內(nèi)里豐富的層次感所驚艷。

破酥包子在做面皮的時(shí)候，需要經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟面皮、抹豬油等多道工序，由此形成一個(gè)油層，這是「酥」之所在。餡料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬筍、冬菇等等。

餡心則分為甜咸兩種。入嘴是油而不膩，層次分明，酥脆中有柔軟的口感。

除了上面這些，還有天津的素菜包、山東排骨大包，上海生煎包、北京慶豐包等等，說了這么多我都餓了，決定明天早餐就吃它了！

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鮮肉末里面放了剁碎的酸豇豆和粉絲的包子，是我的最愛，你們吃過最好吃的包子又是什么呢？快去評論區(qū)安利給大家吧~