4月19日上午，“莫氏雞煲”官方抖音號(hào)發(fā)布通知：4月20日（周一）將休息一天。老板莫先生無(wú)奈直言：“是真的干不動(dòng)了，大家不要過(guò)來(lái)了，是真的要休息一天了?！?a>
莫氏雞煲原本位于佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村，是一家低調(diào)的街坊小店。六年前開(kāi)業(yè)以來(lái)，老板莫叔秉持半退休狀態(tài)經(jīng)營(yíng)，每日限量備雞、現(xiàn)宰現(xiàn)燜，一天也就十來(lái)桌客人。收攤后還能去唱卡拉OK、早上散步，日子過(guò)得悠閑自在。
今年3月下旬，擁有千萬(wàn)粉絲的美食博主劉雨鑫到店探店?？吹界R頭，莫叔幽默地“勸阻”道：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊?！?/a>這句大實(shí)話，配上店里接地氣的藥膳雞煲和“飲湯后有的人可能會(huì)出現(xiàn)拉肚子”的溫馨提示，瞬間點(diǎn)燃了網(wǎng)友們的好奇心。截至4月上旬，這條視頻點(diǎn)贊量已超過(guò)150萬(wàn)。
走紅之后，客流呈幾何級(jí)增長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，莫氏雞煲清明假期高峰期單日突破6000人，平常也有3000人左右。門(mén)店每日消耗的雞從十幾只飆升至200只，日均接待量超過(guò)200桌。現(xiàn)場(chǎng)等位一度超過(guò)200桌，食客動(dòng)輒排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)。有人凌晨3點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，“連著來(lái)了三天，才終于排上”。
4月4日起，門(mén)店開(kāi)始實(shí)施午市、晚市各限量100號(hào)的限流措施，現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)、先到先得。“上午的號(hào)已經(jīng)發(fā)完了，下午的號(hào)要在2點(diǎn)半到3點(diǎn)之間到現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)號(hào)?！?/a>即便如此，排隊(duì)的壓力依然沒(méi)有緩解。
面對(duì)潑天流量，莫叔的反應(yīng)與其他網(wǎng)紅店老板截然不同?！斑@種錢(qián)，賺得不劃算?！彼f(shuō)了一句大實(shí)話。
62歲的莫叔原本過(guò)著規(guī)律的佛系生活：晚上11點(diǎn)睡，早上5點(diǎn)打太極，9點(diǎn)出門(mén)曬太陽(yáng)。現(xiàn)在每天只能睡3到4個(gè)小時(shí)，忙到凌晨一兩點(diǎn)，腰痛復(fù)發(fā)、雙手浮腫。其妻子透露，全家健康都亮起了紅燈：兩個(gè)女兒病倒了，兒子因長(zhǎng)期剁雞雙手浮腫貼膏藥。臨時(shí)幫工都說(shuō)后廚的工作強(qiáng)度“令人絕望”，就算日薪給到500元也留不住人，“沒(méi)幾個(gè)正常人能撐過(guò)第二天”。莫叔曾在鏡頭前坦言：“只剩半條命了?！?/a>他甚至對(duì)著記者自嘲：“這樣子做下去遲早會(huì)累死的。”他的60歲生日愿望，竟是“店子早點(diǎn)倒閉”。這不是矯情，而是一個(gè)老人被流量裹挾后的疲憊喘息。
莫氏雞煲的爆火，也讓當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)迎來(lái)了一次“壓力測(cè)試”。面對(duì)“文旅逼老板營(yíng)業(yè)”的質(zhì)疑，當(dāng)?shù)毓俜矫鞔_回應(yīng)：絕不強(qiáng)迫營(yíng)業(yè)，尊重店主意愿。村委會(huì)緊急清出2000多平方米閑置地做專(zhuān)屬停車(chē)場(chǎng)，增設(shè)流動(dòng)廁所，安排志愿者維持秩序，免費(fèi)提供涼茶、花露水等便民服務(wù)。
最亮眼的操作，是當(dāng)?shù)剡B夜推出“順德吃雞地圖”，覆蓋全區(qū)10個(gè)鎮(zhèn)街，推薦30多家特色雞煲店，串聯(lián)陳村花卉世界、公園景點(diǎn)，引導(dǎo)游客從“獨(dú)寵一店”轉(zhuǎn)向“全域吃雞”。周邊商戶客流普遍上漲30%以上，單點(diǎn)網(wǎng)紅成功蛻變?yōu)閰^(qū)域美食IP。
05 從“勸退”到“求放過(guò)”：網(wǎng)紅店的流量悖論
4月19日，就在宣布休息的同一天，莫叔還透露了另一條消息：計(jì)劃在順德大良清暉園附近開(kāi)設(shè)第一家分店，五一前開(kāi)業(yè)，模式與總店一致。然而，面對(duì)網(wǎng)友質(zhì)疑“會(huì)不會(huì)變味”，他表示品質(zhì)會(huì)跟得很緊，“雞也都是現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)殺”。
但擴(kuò)張能否真正緩解壓力，仍是未知數(shù)。當(dāng)初莫氏雞煲之所以能爆火，除了扎實(shí)的口味，更在于老板表現(xiàn)出的不被流量裹挾、知足常樂(lè)的松弛感?？扇缃瘢瑳坝康目土髟缫褜⑦@份松弛沖得無(wú)影無(wú)蹤。人們涌向的不是一碗雞煲，而是對(duì)一個(gè)真誠(chéng)、本分的小店在流量洪流中掙扎的共情。
正如極目新聞所評(píng)：若為了一時(shí)熱度，透支健康、耗盡心力，等熱度褪去，熱鬧散盡，徒留一地雞毛和身心疲憊，未免得不償失。真該讓莫氏雞煲歇歇了——讓老板好好休息一天，也讓失控的流量歇歇腳。
