明天將迎來(lái)秋天最后的一個(gè)節(jié)氣：霜降，意味著天氣漸冷、初霜出現(xiàn)，冬天即將開(kāi)始。俗話說(shuō)“霜降殺百草”，霜降過(guò)后，植物漸漸失去生機(jī)，不再是綠意盎然，眼里將是一片紅黃滿(mǎn)天的世界。在霜降時(shí)節(jié)，養(yǎng)生保健尤為重要，民間有諺語(yǔ)說(shuō)“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，足見(jiàn)這個(gè)節(jié)氣對(duì)我們的影響。

除了注意多選擇潤(rùn)燥滋陰的飲食之外，養(yǎng)生的首要就是要多吃應(yīng)季的果蔬，老人常說(shuō)“霜打蔬菜分外甜”，下霜之后很多蔬菜都會(huì)變得更加鮮甜，那是由于青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而葡萄糖是甜的且易溶解于水，于是青菜的味道更加清甜。所以秋末的小油菜、菜苔、大白菜、蘿卜等會(huì)變得更加甘甜，不過(guò)，也不是所有蔬菜都是這樣，比如黃瓜、西紅柿、茄子等，經(jīng)過(guò)霜打之后，就會(huì)變蔫、甚至腐爛了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，霜降后的飲食要注意“5多吃”，合理搭配，吃得營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)益身體，不僅能提高身體的抗病能力，還助力秋冬少生病。下面，我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)明：

1：柿子

在霜降前后，柿子迎來(lái)了最佳的成熟時(shí)期，這時(shí)候的柿子掛在樹(shù)上像一個(gè)個(gè)紅燈籠，皮薄、肉鮮、味美、汁甜，可謂達(dá)到了“柿生之高峰”。柿子含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、果酸、鈣、磷、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)多吃些柿子，有助于養(yǎng)肺護(hù)胃，清除燥火。俗話說(shuō)：“霜降吃柿子，不會(huì)流鼻涕”，說(shuō)得正是此意。

除了生吃，柿子還可以將其果肉打成泥，與適量面粉（糯米粉）、白糖、芝麻等搭配做成“柿子糕”、“油炸柿子餅”、“柿子醬”等美食，或者，利用自家的陽(yáng)臺(tái)空間掛曬一簾簾的柿餅。（注意：因柿子含有較多的鞣酸及果膠，所以，不要空腹吃柿子；也不要與高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦等食物一起食用，以免有胃柿石形成而對(duì)身體健康不利。）

柿餅的做法：

原料：柿子30個(gè)、棉線適量

制作方法：

步驟1. 將柿子在清水中清洗干凈，然后控干水分。[此步注意：柿子要挑選比較硬的，并且在清洗時(shí)不要去蒂、不要弄破柿子。]

步驟2. 將柿子削去外皮，然后用棉線綁在柿餅上，依次綁好后，幾個(gè)一串，掛在陽(yáng)臺(tái)晾曬。[此步注意：柿子皮不要扔掉，后面有用處。]

步驟3. 晾曬幾天后，柿子會(huì)變扁、體積會(huì)變小，這時(shí)，每天用手將柿子捏二十下，幫助將其捏軟捏扁，這樣會(huì)讓柿餅吃起來(lái)口感更加緊實(shí)、有嚼勁。

步驟4. 等柿子曬干一定水分（不要曬得過(guò)干）后，準(zhǔn)備一個(gè)箱子，鋪上一層曬干的柿子皮，擺上一層柿子，再鋪上一層柿子、一層柿子皮。置于不被陽(yáng)光曬到的涼爽的地方，10多天后，柿子上就會(huì)返出白霜，柿餅就做好了，里面的果肉晶瑩剔透非常的好吃~

2：白蘿卜

農(nóng)諺有“霜降蘿卜”一說(shuō)，是指霜降之后，又甜又可口的蘿卜即將收獲；而秋后的“蘿卜賽人參”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，白蘿卜入肺，適當(dāng)多吃一些，還有助于消化、止咳、除燥生津。“白蘿卜煎蛋湯”、“白蘿卜丸子”、“白蘿卜燉排骨”等等美食都是不錯(cuò)的家常菜，白蘿卜與羊肉也是很好的搭配伴侶，天涼之時(shí)吃些羊肉可有助于促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)抗寒能力，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)既起到了溫補(bǔ)的作用，吃起來(lái)也助消化，而白蘿卜能夠幫助去除羊肉的腥膻味道，在營(yíng)養(yǎng)上還能夠互補(bǔ)。

白蘿卜燉羊肉的做法：

原料：羊肉250g，白蘿卜1根，蔥段、姜片、香菜段、料酒、鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 將羊肉洗凈，切成麻將塊。白蘿卜削皮、切成滾刀塊備用。

步驟2. 火上坐鍋，倒入清水，放入羊肉，適量蔥段、姜片、料酒，水開(kāi)后焯水1分鐘，去除血沫，撈出后再用溫水沖凈。

步驟3. 火上坐砂鍋，下入羊肉，再加入足量的水，開(kāi)大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

步驟4. 一個(gè)小時(shí)后，下入白蘿卜塊，加入適量食鹽，然后蓋蓋再繼續(xù)燉40分鐘至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可關(guān)火，盛入碗中再撒上香菜段即可食用~

3：鴨子

“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，除了牛羊肉是作為大補(bǔ)的主要肉類(lèi)以外，有助于滋陰潤(rùn)肺、適合干燥秋末食用的鴨肉也是最佳的‘補(bǔ)品’之一。特別是閩南地區(qū)，每到霜降時(shí)節(jié)，鴨肉便會(huì)比較暢銷(xiāo)，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，“四物鴨湯”（即用熟地、川芎、當(dāng)歸、白芍四種藥材與正番鴨一起煲湯）是不可或缺的一道傳統(tǒng)補(bǔ)湯。

下面，推薦用鴨肉與時(shí)令蔬菜：山藥，一起紅燜，吃起來(lái)香糯可口、下酒又下飯。

山藥燜鴨的做法：

原料：山藥1根，鴨子半只，姜片、蔥段、八角、生抽、老抽、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1.將鴨肉斬成小塊后，清洗干凈，然后涼水下鍋、焯水后撈出再用溫水清洗干凈。山藥去皮洗凈后切成小段備用。

步驟2.火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后先下入鴨塊，用大火爆炒，炒出油脂后，加入少許的料酒、姜片、蔥段、八角，翻炒均勻。

步驟3.再加入適量的生抽和老抽，然后加入沒(méi)過(guò)鴨肉的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燜。

步驟4.燜半小時(shí)后，下入山藥段，攪拌均勻后，再繼續(xù)燜半小時(shí)。

步驟5.這時(shí)，鴨肉已經(jīng)煮熟，山藥也幾近軟爛，下入適量食鹽，轉(zhuǎn)大火收汁后，即可關(guān)火出鍋~

4：荸薺

霜降前后，正是荸薺收獲上市的時(shí)節(jié)，荸薺也叫馬蹄，有“地下雪梨”的美譽(yù)。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。荸薺肉脆嫩多汁，清香爽口，是生津清肺燥的好食材，而且宜果宜菜，最常見(jiàn)的做法有：“馬蹄糕”、“荸薺炒蝦仁”、“荸薺桂花糖水”、“荸薺豬肉丸”、“荸薺銀耳羹”等等。下面，推薦用荸薺與幾種食材搭配，做成一道顏色好看、營(yíng)養(yǎng)豐富的小炒菜：

秋季清炒四寶（荸薺、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜）的制作方法：

原料：荸薺8個(gè)，荷蘭豆2把，小胡蘿卜2個(gè)，木耳、姜、蔥少許，生抽、白糖、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：把荸薺去皮洗凈后切成片、荷蘭豆擇好洗凈后掰二瓣、小胡蘿卜削皮洗凈后切成片、木耳泡發(fā)后撕成小朵，姜、蔥洗凈切成片和末備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后下入蔥姜末炒香，然后下入胡蘿卜片，煸炒至變軟后，倒入荷蘭豆繼續(xù)煸炒。

步驟3：半分鐘后，下入荸薺片和木耳，煸炒均勻后，加入適量生抽、白糖、食鹽調(diào)味，再煸炒1分鐘左右，即可出鍋裝盤(pán)。

5：栗子

栗子有“干果之王”的美譽(yù)，它富含不飽和脂肪酸、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、鉀、鋅、鐵等元素，其中，維生素C的含量是蘋(píng)果的十幾倍?！侗静菥V目》中說(shuō)“袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。可見(jiàn)，板栗吃起來(lái)既可飽腹解饞，還有助于養(yǎng)胃強(qiáng)腎、厚補(bǔ)胃腸；糖炒、煮粥、制糕、燜雞等等是栗子常見(jiàn)的吃法。這里，推薦栗子與雞肉一起燉湯，喝起來(lái)暖身暖胃又滋補(bǔ)。

板栗雞湯的做法：

原料：生栗子15個(gè)，老母雞半只，干紅棗6枚，黨參、姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量。

制作方法：

步驟1. 先將雞斬成小塊，清洗干凈后，火上坐鍋，倒入清水、再加入適量姜片、蔥段，將雞肉焯水，去除肉里的血水及雜質(zhì)，然后再用溫水洗凈備用。干紅棗用清水洗凈備用。

步驟2. 將雞塊碼入燉盅里，加入干紅棗、黨參，以及少量姜片、適量清水，然后加蓋清燉一小時(shí)四十分鐘。

步驟3. 將生栗子放洗凈后，用剪刀在栗子鼓起的一面劃上一個(gè)“十字”，然后放入蒸鍋中，水開(kāi)后蒸3分鐘，關(guān)火放置不燙手時(shí)，將栗子皮剝掉備用。

步驟4. 一小時(shí)四十分鐘后，將栗子放入燉盅里，并加入適量食鹽，再燉20分鐘，板栗雞湯就燉好了。食用前，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴就可以喝啦~

天氣漸寒時(shí)，早晚出門(mén)注意防寒保暖、避免著涼，也別忘記在午后溫暖時(shí)去戶(hù)外陽(yáng)光下曬曬太陽(yáng)、適當(dāng)活動(dòng)。常言說(shuō)“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”，最好的進(jìn)補(bǔ)方法莫過(guò)于“食補(bǔ)”，用簡(jiǎn)單、健康、自然的方式，在感受自然變化的同時(shí)享受美食。再忙再累，你我都別忘記即時(shí)而食，適時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更棒，少生病，站好秋末最后一班崗，為進(jìn)入冬天做好準(zhǔn)備~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~