2018 年? 5 月 8 日? 星期二? 陰
“梔子花！白蘭花！”……“梔子花！白蘭花！”……江南人耳熟能詳?shù)慕匈u聲，在街頭此起彼伏。少女嬌憨婉轉的聲線，婦人喑啞低沉的音調，似乎馥郁的花香就從這聲音中遠遠傳來，吳儂軟語的儒糯，撩人心弦，別有風情。
“要么來哉，堂里一碗鱔糊面，寬湯、重青、還要過橋么來格哉！”同樣是姑蘇人的吳儂軟語，店堂里的吆喝卻是如此這般抑揚頓挫。
蘇州人是很講究吃面的，從“行話”上就可見一斑：免澆又稱“陽春”，指光面；免青：不放蔥；重青：多放蔥；過橋：澆頭放在盤子里；底澆：澆頭置于面底；寬湯：多加面湯；緊湯：少點面湯；重面：多加面；輕面：少點面；硬面：煮面時間短一些；爛面：煮面時間長一些。
蘇州的面以湯面為主，細白的面條如同古代仕女的發(fā)髻一般整整齊齊，服服帖帖地置于碗內。翠綠的蔥花、蒜葉或漂浮在湯水中，或散落于面條上，這一青二白的色澤，只是看，便會令你垂涎三尺?！斑炅铩币宦曃肟谥校欠N爽滑更是無與倫比。
面澆頭的種類也很多：燜蹄、燜肉、爆魚、蝦仁、香菇、素澆……鮮甜咸香，別具姑蘇風味。吃面還不能錯過湯，蘇州面的湯頭極為考究，用豬棒骨、雞架、鱔骨，文火長時間熬制；配上燜肉的原汁，再加上少許的熟豬油，噴香撲鼻，口感咸淡適中，鮮美異常，老少咸宜。
“方糕、大方糕、松子黃千糕！”“梅花糕、海棠糕！”在蘇州，糕團的誘惑力是相當大的。香、甜、軟、糯的蘇式糕團，至今仍秉承傳統(tǒng)全手工制作。棗泥拉糕、瓜子仁玫瑰拉糕、金錢方糕、百果蜜糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、云片糕……種類繁多，不勝枚舉。
兒時的我，最鐘愛海棠糕。舊時有詩云：“繡帶盈盈隔座香，新裁謎語費商量。海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸?！睋?jù)說海棠糕創(chuàng)制于清代，曾是蘇州大戶人家的私房點心。品相極為雅致，做法相當考究：面粉包裹豆沙，放進模具中上爐烘焙，淋上飴糖，再加入芝麻、瓜子仁、核桃仁、葡萄干，紅綠絲點綴，宛如一朵盛開的海棠花，鮮艷多姿。趁熱咬上一口，各種甜、香層次分明，肥甜而不膩，軟香沁人心脾。
“篤篤篤，賣糖粥！三斤核桃四斤殼，吃倷肉、還倷殼……”一首兒歌喚起童年的回憶，這一碗糖粥清甜可口，不知美過多少孩子的夢。
蘇州的糖粥格外精細，紅豆和粥分別而做，紅豆制作成豆沙，粥用粳米加桂花白糖熬成。粥盛入碗中，米不碎，湯不濁，澆上紅豆沙，宛若紅云蓋白雪，美不勝收。
輕輕地舀起一勺送進嘴里，清香甜潤，就像是奶奶親手熬制的味道，一口就甜到心底。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? —甜—
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