開店最犯愁的是什么？
可能很多人會(huì)異口同聲：沒有一個(gè)好項(xiàng)目。
事實(shí)上，確實(shí)有好多人在開什么店的問題上猶豫不決，糾結(jié)不已。
這也就帶來一個(gè)問題：
開店過程中，把找項(xiàng)目當(dāng)做了重中之重，仿佛只有找到了好項(xiàng)目，其它事宜方可作為“下一步”的打算。
自然就行成了自以為是開店步驟：
先看好一個(gè)品牌→然后了解加盟情況→簽約→選址→營業(yè)。
乍一看，似乎沒什么問題，很符合開店的邏輯。
殊不知，看似很自然，很合理的開店邏輯，卻是一個(gè)常識(shí)性的錯(cuò)誤，而且99%開店小白都會(huì)犯的錯(cuò)。
這到底咋回事呢？
20萬加盟費(fèi)打了水漂
小趙在外工作幾年后，有了一些積蓄，便打算回老家的城市開個(gè)飯店。
首先他打算先找一個(gè)好項(xiàng)目。這不僅是小趙的想法，同時(shí)也是開店小白下意識(shí)認(rèn)為很正常的想法：
“沒有項(xiàng)目，其他的無從談起”
通過一段時(shí)間考慮，小趙打算開一個(gè)火鍋店。于是，就在網(wǎng)上找了幾家品牌，考察對比后，小趙選擇了其中一家 ，在和對方溝通了幾次后，小趙又去了其總部考察。
結(jié)果，無論是對方給出的條件還是服務(wù)，小趙還算滿意。
于是考慮幾天后，小趙七拼八湊把20萬加盟如數(shù)上交，加盟期限是3年。
然后，總部派人來選址，結(jié)果傻眼了。
折騰了好幾天，也找了好幾家店，但始終就是不理想。
沒轉(zhuǎn)讓費(fèi)的，位置不行；?位置好的，轉(zhuǎn)讓費(fèi)太貴；?位置湊合的，別人不轉(zhuǎn)讓；
就這樣，在選址上，小半年過去了，小趙仍然沒有找到合適的店鋪。
可想到3年20萬的加盟費(fèi)，現(xiàn)在一分沒掙，而且如果超出期限，還得要交管理費(fèi)等費(fèi)用，小趙一時(shí)心急如焚。
很快大半年過去了，小趙無奈之下只好咬牙接手了一個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)很貴的店鋪。
由于前期花費(fèi)太多，接下來營業(yè)中，小趙始終放不開手腳，就連前期打折都不敢太過分。
由于在養(yǎng)客階段，小趙沒有舍得投入，結(jié)果不到半年，火鍋店關(guān)門轉(zhuǎn)讓了。
至此，小趙才后悔沒有事先找好店鋪，結(jié)果在后續(xù)經(jīng)營中，處處被動(dòng)，最終病死膏肓。
選址難！選址難！選址難！
餐飲行業(yè)都會(huì)遵循一個(gè)442法則：
40%靠選址，40%靠產(chǎn)品，20%靠經(jīng)營。
從中我們可以看出選址的重要性，這還是在經(jīng)營過程中，如果店萬事俱備只欠“選址”的情況下，就變得比產(chǎn)品本身更加重要。
為什么呢？
最大的原因就在于選址太難了。
對此，老餐飲人會(huì)感同身受：半年內(nèi)能夠找到一個(gè)合適的店鋪就不錯(cuò)了。
客流量大又掙錢的，別人不會(huì)轉(zhuǎn)，即使轉(zhuǎn)，高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也讓很多人吃不消；客流量稀少的又沒有意義，在這種地方開店圖什么呢？位置還可以的，你感覺合適，別人同樣也感覺合適，沒有特殊情況，誰又愿意轉(zhuǎn)讓呢？
然而，小白卻沒什么經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為有了合適項(xiàng)目再開店才是正常的，結(jié)果往往在選址上栽了跟頭，甚至有人一年之內(nèi)也不見得能夠找到一個(gè)合適的店鋪。
所以開店之前最好到周邊走一遭，看看具體情況，看看自己可選的空間有多大，如果壓根就沒有，即使找好了項(xiàng)目，又有什么用呢？
現(xiàn)實(shí)中，很多小白花費(fèi)了不少時(shí)間和金錢，好不容易找到了一個(gè)好的項(xiàng)目，也交了不少加盟費(fèi)，結(jié)果在選址上，始終無法落實(shí)。
這時(shí)候，不得不做出一個(gè)無奈的選擇：不是找一個(gè)遠(yuǎn)超預(yù)算的店鋪，就是湊合找一個(gè)客流量少的可憐的店，還有的甚至索性放棄。
前兩者，通常的結(jié)果就是在艱難經(jīng)營一段時(shí)間后，關(guān)門轉(zhuǎn)讓。而后者則加盟費(fèi)只能打了水漂。
總之結(jié)果都大同小異：賠錢。
試著選址，做好預(yù)算
開店之前，先在開店之地實(shí)際考察一番，這樣做有兩個(gè)目的：一是看看有沒有合適的店鋪，而是看看是否在自己的預(yù)算之內(nèi)。
第一個(gè)好解決，到現(xiàn)場走一遭就可一目了然。
我們重點(diǎn)說一下第二個(gè)：預(yù)算。
一般情況下，小伙伴開店都會(huì)有自己的預(yù)算：
15萬開個(gè)麻辣店?20萬開個(gè)奶茶店?30萬開個(gè)火鍋店?……
然后根據(jù)預(yù)算，尋找合適的店鋪。如果營業(yè)額大于支出項(xiàng)，這個(gè)鋪面是可干的。如果營業(yè)額低于支出項(xiàng)，顯然不合適。
需要強(qiáng)調(diào)的是，預(yù)算不僅僅是指你有多少錢，還可以根據(jù)你中意店鋪的利潤來綜合分析。
這種利潤怎么算呢？
一般包括：食材成本、租金成本、人力成本、設(shè)備折舊+裝修、水電費(fèi)、交稅和其他花銷，剩下的才是純利潤。
一般來講，不管你是做飲品、面條，還是麻辣燙、黃燜雞、蛋炒飯，你的凈利潤，能穩(wěn)定做到20%（假設(shè)一個(gè)月營業(yè)額10萬，老板能揣兜里2萬），那么你就是一個(gè)成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
而開店小白怎么算呢？簡單講就是靠數(shù)人頭。
比如，一家奶茶店，一天賣了500杯，然后就據(jù)此就開始算來：
一杯奶茶15元，一天賣500杯，一天就是7500元，一個(gè)月就是22500元，再打聽一下人工和房租，簡單一減，我靠，一個(gè)賺10萬穩(wěn)穩(wěn)的。
退一步講，哪怕遇到幾天刮風(fēng)下雨等等特殊日子，保守一個(gè)月也能賺七八萬，可以干！
這么算，不是不懂，就是想掙錢想瘋了。
預(yù)算除了加盟費(fèi)外，還包括房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、人工費(fèi)等等。如有必要，還要準(zhǔn)備備用金。
明面上的房租、人工等可以搞清楚，其他方面呢？你看著別人賺錢了，弄不好他們還在天天發(fā)愁賠錢呢？
要知道，那些日賺多少萬，最后一算反而要賠錢的飯店也不是個(gè)例。
如果你費(fèi)用有限，又對整體預(yù)算不清楚，最后因?yàn)橘Y金有限導(dǎo)致選的店鋪不理想，那么從一開始就注定了你的失敗。
最好先選址，再定項(xiàng)目
選址到底選的是什么？
說到底是客流，沒有客流，給誰開店呢？而且不同的商圈又對應(yīng)不同的客流。
如果項(xiàng)目好了，選址的事沒有搞定，接下來會(huì)面臨什么問題呢？
唉，今天看到一個(gè)很不錯(cuò)的店面，人流多，房租也便宜，可惜不適合開我這個(gè)奶茶店。?這幾天學(xué)校附近有個(gè)奶茶店要轉(zhuǎn)讓，好機(jī)會(huì)，可惜，你選好的奶茶店品牌定位太高端，不適合在學(xué)校附近賣。?前幾天，看到一個(gè)店真不錯(cuò)，位置、人流、面積都適合自己的選品，可惜人家不轉(zhuǎn)讓。
遇到這樣的情況，你說被動(dòng)不，糾結(jié)不？
所以，最好的辦法是選好址，然后根據(jù)周邊的客流、商圈屬性、競爭對手情況，去倒推做什么項(xiàng)目？
比如，你想開個(gè)餐館，首先調(diào)查清楚該店到底是什么商圈，成本是多少（轉(zhuǎn)讓費(fèi)，房租，押金，房租交付時(shí)間）。如果周邊寫字樓居多，那么可以做快餐；如果周邊是新小區(qū)，可以賣早點(diǎn)；如果是背街的，可以做外賣；如果商圈單純?nèi)肆鞔?，那可以做小吃…?/p>
總之，根據(jù)店鋪的情況，看看是適合做什么項(xiàng)目。
現(xiàn)在的餐飲百花齊放，只有自己想不到的，沒有找不到的，這個(gè)不用太糾結(jié)。
此外，還要明白一點(diǎn)：如果一個(gè)店鋪各方面都不錯(cuò)，一般情況是肯定不會(huì)轉(zhuǎn)讓的，如果轉(zhuǎn)讓只有一種可能，就是店鋪經(jīng)營的項(xiàng)目有問題。
如果你正好也經(jīng)營這個(gè)項(xiàng)目，那就要慎重了，千萬別盲目自信自己肯定能干的別人好，到頭來也面臨同等窘狀。
總結(jié)：
開店選到合適的項(xiàng)目固然重要，可找不到合適的店鋪，項(xiàng)目落實(shí)問題就要頗為棘手。
選址很重要，同時(shí)也很難。在有限的資源中，尋找到一個(gè)適合自己項(xiàng)目的店鋪不僅很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，同時(shí)也的要做好預(yù)算，否則，即使找到所謂理想的店鋪，很有可能是給自己挖的一坑。小本創(chuàng)業(yè)，小白創(chuàng)業(yè)，哪怕晚一些，也不能急于一時(shí)。
