? ? ? 正如袁枚在《隨園食單》里描述春餅：“薄若蟬翼，大若茶盤”。春餅薄且嚼勁十足，用小美炒了魚香肉絲，把京蔥、胡蘿卜切絲，卷入，一口下去，味蕾又在跳舞，第一感覺是不會在外面吃越南春卷了！? ? ? ? ? ? ?
? ? ? 春餅卷一切，不拘泥于固定的食材，你可以卷上京醬肉絲、烤鴨，……都是口感極佳的，美味春餅，沒有小美，我必定不會在春天吃春餅的，更不知道這是綿長悠久的習俗！
? ? ? 薄皮春餅用料及方法：100g 溫水 200g面粉 食用油10克。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? 1.100g水+200g面粉放入主鍋，30秒/速度3調和，2分鐘/揉面鍵
? ? ? 2.取出面團放碗里蓋上保鮮膜醒15分鐘
? ? ? 3.醒好后分成18個大小均勻的劑子，像搟餃子皮一樣搟成薄片，盡量大小一致
? ? 4.把搟好的皮疊羅漢一樣疊在一起，每層都要涂食用油，涂均勻（油用熟油，就是油熱一下放涼）
? ? 5.18張面皮全部疊在一起后，搟成一張餅，正面搟幾下，反面再搟幾下
? ? 6.放入蒸鍋18分鐘/VAROMA/小勺
? ? 7.蒸好后取出一層層揭開就可以了
? 備注：綠色餅皮：菠菜60克，水40克，1分鐘/速度10打成汁，再加面粉和面即是綠色餅皮
? 黃色餅皮：胡蘿卜60克，水60克，1分鐘/速度10打成汁，再加面粉和面即是黃色餅皮
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