文┏柱哥┐
拉面，配上濃郁的湯底，那彈牙的勁道，讓人欲吃還來(⊙o⊙)！強(qiáng)烈推薦下面這一款陪你度過午餐或晚餐美好時(shí)光。
拉面做法很多，今天柱哥分享是來自日本福山市的福山拉面。親們準(zhǔn)備好嗎?拿起小板凳跟柱哥一起搖擺！?
福山拉面的起源，就像一部跨越各大海洋的歷史畫卷。據(jù)傳，這種拉面是在20世紀(jì)初由來自中國的移民帶到日本的。隨著時(shí)間的推移，逐漸融入了日本的風(fēng)土人情，最終在福山這片土地上生根發(fā)芽，綻放出了別樣的風(fēng)味。
想象一下，當(dāng)我們走進(jìn)一家日本風(fēng)格的拉面店，面前是一碗熱氣騰騰、色澤金黃的福山拉面，是不是令人垂涎三尺？而今天，今天為新手帶來一波福利，自己親手制作道地拉面美食。
在開始我們的烹飪之旅之前，讓我們先準(zhǔn)備以下食材。
原材料：高筋面粉500克、食鹽10克、水200毫升、雞蛋1個(gè)
湯底原材料：雞骨200克、豬骨200克、昆布50克、魚片30克 用于熬制湯底
配菜：叉燒、蔥花、海苔等 ┌非選擇┐
親們！表格我已經(jīng)做好，可以下載保存！接下來，我們將進(jìn)入制作面團(tuán)的階段。
第一步：敲好雞蛋備用，將高筋面粉500克與適量的食鹽10克混合均勻，慢慢加入水和雞蛋，邊加邊揉，直至面團(tuán)成型。這個(gè)過程就像是培養(yǎng)感情，需要耐心和細(xì)心。面團(tuán)揉好后，覆蓋上濕布，讓面團(tuán)休息30分鐘，這是為了讓面團(tuán)的筋性更好，便于之后的拉伸。
問：用什么牌子面粉做拉面比較好呢?
柱哥答：沒有絕對(duì)的答案，因?yàn)槊娣鄣钠焚|(zhì)和適用性很大程度上取決于親們需求和偏好，還有就是所在的地理位置和可獲取的資源。在拉面做法中分三類：①高筋面粉②中筋面粉③低筋面粉
有必要聊聊這三種面粉對(duì)比：
①高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的筋度和彈性，適合制作需要拉伸和擴(kuò)展的面食，如拉面、意大利面等。
②中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，適用大多數(shù)烘焙食品制作，如面包、糕點(diǎn)等。
③低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，平常我們吃的蛋糕，餅干都是低筋面粉做成的。
通過對(duì)比親們應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，高筋面粉是最適合做拉面。在品牌方面，國內(nèi)有許多知名的面粉品牌，如五得利、金沙河、香滿園等，它們都有不同規(guī)格的高筋面粉可供選擇。
作為新手，高筋面粉需要注意事項(xiàng)還是要有的①高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在12.5%以上，這是判斷面粉是否適合制作拉面的重要指標(biāo)。
②灰分是面粉中的礦物質(zhì)含量，過高的灰分會(huì)影響面粉的顏色和口感，因此選擇灰分較低的面粉會(huì)更好。優(yōu)質(zhì)的面粉顏色應(yīng)該均勻、自然，沒有雜質(zhì)和異色。
以上就是高筋面粉選擇要點(diǎn)，當(dāng)然做拉面緯度有很多比如面團(tuán)的揉制和拉伸，以及煮面的火候和時(shí)間也很重要。因此，想要做出美味的拉面，需要綜合相關(guān)的烹飪技巧。精彩繼續(xù)
↓醒面過后，開始分割面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)劑子大約50克。這一步就像是分配任務(wù)，確保每個(gè)部分都得到妥善處理。接著，用搟面杖將小劑子搟成薄片，然后折疊幾次，切成細(xì)條。這個(gè)步驟需要一定的技巧，切得太寬或太窄都會(huì)影響口感。通常切條的寬度一般控制在3毫米左右，這樣能保證面條嚼勁，同時(shí)也有吸收湯汁的味道。在切面條時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn):
1.在搟平面團(tuán)和切割時(shí)，盡量保持手法均勻一致，這樣做出的面條才會(huì)在煮制時(shí)熟得均勻，口感一致。
2.在切割面條之后，最好撒上適量的面粉或玉米淀粉，防止面條粘連。
3.如果面團(tuán)太干，面條容易斷裂;如果太濕，面條會(huì)失去彈性。所以，在搟面和切條時(shí)，要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整水分。
瘋狂搖擺過后，拉面制作宣告結(jié)束，這時(shí)候我們來熬制湯底。將雞骨、豬骨清洗干凈后，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫。加入昆布和魚片，轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時(shí)。這個(gè)過程就像是熬制愛情的甜言蜜語，需要時(shí)間和火候的掌握。熬好的湯底清澈鮮美，是福山拉面的靈魂所在。
把做好拉面進(jìn)行最后的烹飪。
面條放入沸水中煮至浮起，撈出后過冷水沖涼，以保持面條的彈性。將面條放入碗中，倒入熬好的湯底，加入自己喜歡的配料，如叉燒、蔥花、海苔等。這一刻，福山拉面就完成了。拿起筷子幸福的搖擺干起來！
通過今天的學(xué)習(xí)，相信親們對(duì)福山拉面有了更深的了解。記住，新手每一次的嘗試都是一次新的探索。要多看幾次教程，慢慢吃透，我相信當(dāng)端起那碗自己親手制作的福山拉面時(shí)候也是你出師的時(shí)候！愿親們?cè)谶@條美食之路上，越走越遠(yuǎn)，越走越精彩。
