茴香豆、五香豆、蘭花豆、豆瓣酥等都是日常熟悉的零食，都是由蠶豆加工而成。蠶豆是世界上最古老種植作物之一，新鮮蠶豆是我們常吃的豆類蔬菜。有一種病叫蠶豆病，多見(jiàn)于男性兒童，在吃過(guò)蠶豆經(jīng)5-24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)急性溶血性貧血，因蠶豆中所含的的L-3,4-二羥基苯丙胺酸的毒性所致。

蠶豆是薔薇目豆科蝶形花亞科野豌豆族野豌豆屬一年生或越年生草本植物，又叫南豆、胡豆、羅漢豆、蘭花豆。原產(chǎn)于西伊朗高原到北非一帶，種植歷史悠久，在地中海東部地區(qū)經(jīng)馴化后傳入我國(guó)。世界上有幾十個(gè)國(guó)家種植蠶豆，以我國(guó)產(chǎn)量最高，云南、四川、重慶、湖北、甘肅、青海等地是主要產(chǎn)區(qū)。食用部分是豆粒，富含淀粉和蛋白質(zhì)，有效成分有膽石堿、磷脂。

蠶豆不生食，因含有毒性物質(zhì)β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙胺酸會(huì)造成神經(jīng)中毒和急性溶血性貧血。豆類所含的皂甙、凝集素也易引起中毒，生淀粉不易消化，易引起腸胃不適。蠶豆必須煮熟后食用，即可使毒素分解又可去除豆腥味。油浸蠶豆豆衣豆瓣都能吃，酥糯鮮香。較老的蠶豆可以剝掉豆衣，用豆瓣炒、煮、煎、蒸及燒湯。蠶豆經(jīng)加工制成發(fā)芽豆，提高其維生素、礦物質(zhì)的含量，更具營(yíng)養(yǎng)，蠶豆不僅可以制成各種零食還可以加工成醬料，豆瓣醬是常用的調(diào)味料。