又叫鮮奶油，英文CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪。通常西餐中的白湯類、白醬類都會(huì)加入淡奶油增香，此外還可以放入咖啡里調(diào)味，或者打發(fā)后用來裝飾蛋糕。
我通常用的是安佳的淡奶油，主要是這款脂肪含量高，容易打發(fā)。
你平時(shí)吃到的奶油蛋糕本來應(yīng)該是用cream才對的，可是！現(xiàn)在外面的蛋糕房通常會(huì)用植物奶油來代替，因?yàn)閮r(jià)格便宜，而且造型持久。劃重點(diǎn)！這種植物奶油、也就是市面上的奶油蛋糕其實(shí)也是不能吃的！因?yàn)檫@貨是植物油通過氫化后的產(chǎn)物，這過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，會(huì)提高血液里的膽固醇含量，導(dǎo)致心臟病，對身體有害，美國FDA已經(jīng)宣布禁止在食品中使用此物質(zhì)，以降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
跟動(dòng)物奶油比起來，植物奶油價(jià)格便宜很多，而且打發(fā)后造型很持久，我國又沒有禁止使用，因此市面上的奶油蛋糕通常都用的是植物奶油，所以外面的奶油蛋糕我現(xiàn)在基本不吃了，以及所有會(huì)有奶油出現(xiàn)的像雪頂咖啡這樣的東西都不吃。
在超市買東西時(shí)，也要學(xué)會(huì)看配料表，通常加工程度越高的食品，越有可能含有此物，這貨應(yīng)用的地方及其廣泛，所以我現(xiàn)在基本上能在家自己做的東西都自己做……
有下面字樣的，就不要買了！
1、植物黃油，植物奶油，人造黃油，人造奶油，人造脂肪
2、精制植物油，精煉植物油，氫化植物油，部分氫化植物油，氫化油
3、起酥油，植物起酥油，無水酥油，無水奶油，白油，酥油
4、植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末