做 豆 腐????

——平棘酒徒

撿好的黃豆，裝在一個(gè)干凈的布袋里，我掂著，一邊兒走，一邊兒跑，一會(huì)兒就到了做豆腐的慶虎家了。那時(shí)候，我還小，身體也輕，一動(dòng)就是連走帶跑的，

年底了，要做豆腐的人很多，可俺村就一個(gè)做豆腐哩，就是那東街的慶虎，人家一年四季和豆子打交道，冬天做豆腐，夏天磨豆腐腦兒。

大夏天，

俺們不愿意吃飯，就愿意吃那豆腐腦兒，

舀上一碗，小麥（玉蜀），

換來一大碗豆腐腦兒，

換豆腐腦兒，算易貨交易，是不收錢的，

貨換貨，兩頭樂。

這樣也好，

那些在麥場(chǎng)上干活哩，

也不用掏錢，還能多換點(diǎn)兒。

不入囤的糧食，

好像是別人家哩，也不知道心疼。

那豆腐腦兒，

里面只是給倒點(diǎn)兒醋，

再加點(diǎn)蒜蓉湯，竟是難得的消暑美味，

熱辣辣的大晌午，

俺們?cè)缇椭桑ㄖЮ悖┝ㄐ《鋬海?br>

等哩聽他那嗓子，

中氣十足，響徹半村的吆喝哩：

豆——呼——腦——遼 （豆腐腦來了（Liao））

四個(gè)字，

都拉哩長(zhǎng)音兒，

一個(gè)兒比一個(gè)兒喊哩響亮，

說起來，

就像五經(jīng)黑家放哩那閃光雷。

——除夕夜。(俗語:五經(jīng)黑家)

第一個(gè)彈珠，

一聲巨響，沖出雷筒，騰空而起，

陣陣聲波，隨著升空的紅色彈珠回蕩，

到了天上，彈珠一乍更響，像個(gè)悶雷久久不散

緊接哩，

第二個(gè)、第三個(gè)、

第四個(gè)急不可耐地竄了出來。

沖出炮筒，

是字的第一個(gè)聲母發(fā)音，前音，

到了天上一拃，

是那個(gè)字的最后一個(gè)韻母發(fā)音，后音。

這過年做豆腐，又不能去外村兒哩，沒辦法只能排上隊(duì)，一個(gè)一個(gè)地來。

慶虎只是『嗯啊』著答應(yīng)著，用手指指，讓俺把黃豆放在一排黃豆布袋哩后面，讓俺先回去等著，等輪到俺家做豆腐時(shí)再過來。

這也是，俺們那做豆腐的規(guī)矩，自然他也不必多說。

還要說哩是，他也不會(huì)去通知俺家的，俺們一直盯著這事兒哩，排在俺家前面哩幾家開始做好豆腐了，俺們知道了，自然也就過來了。

俺是一個(gè)好事哩孩子，他讓走，俺也沒走，干啥哩，就在豆腐坊哩耍兒?jiǎn)h，瞅瞅這兒，看看那兒，不懂了再問問，也知道了不少。

豆腐是怎么做哩呢，俺給簡(jiǎn)單說說：先把黃豆泡到水缸里，聽?wèi)c虎講得泡上一宿。

等豆子徹底泡透之后，就把豆子放到大磨盤上，隨著戴著黑色乳罩一樣『捂眼』的黑驢子沿哩磨道，一圈一圈的拉動(dòng)石磨，

磨盤上哩豆子，如同一個(gè)個(gè)跳入深井里的小蝌蚪兒，歡快地跳入磨眼兒。

嘩啦啦，往下漏的好快，過不了多久，磨眼兒上的豆子就都滑到磨眼兒去了。

那些離磨眼兒遠(yuǎn)，不愿意進(jìn)去哩，慶虎再給幫幫忙，拿笤帚往磨眼兒那兒呼啦呼啦（掃掃）。

從磨眼兒進(jìn)入了磨道的豆子，在兩個(gè)大磨盤之間磨過來磨過去，受盡了上下二磨傾軋之苦，終于解脫。

丟掉黃色哩軀殼，發(fā)出幽怨又細(xì)碎的磨豆聲兒：

吱——吱——吱——吱——吱——吱

似離別之辭——《九歌·國(guó)殤》

似涅槃之曲。

一灘一灘白花花的豆汁的磨了出來，順著石磨哩淺淺豎槽，一波一波，一涌一涌地悠然淌下。

和摧殘自己的磨盤進(jìn)行著最后的頑強(qiáng)抗?fàn)帲?/p>

和保護(hù)自己的黃色豆皮依依惜別，

似乎有條不紊，

似乎又有點(diǎn)急迫，

似乎是有生一來，

第一次，

也是最后一次，

參加一場(chǎng)盛大莊嚴(yán)的晚會(huì)，

行色匆匆，又回眸頻頻

如此般斷斷續(xù)續(xù)，欲走欲留，

彷徨猶豫間，無奈地淌下，

漫漫地涌入了石磨下面的大鐵鍋中。

啪——啪——啪——啪——啪——啪——啪

濺起團(tuán)團(tuán)白沫，

冬日的陽光下熠熠生輝，若點(diǎn)點(diǎn)繁星

愚蠢的驢子，

被蒙蔽了雙眼，

一圈兒一圈兒地，拉著磨，磨著豆兒，走著……

走過來，又走過去，如此往復(fù)，不曾停歇，

就這么，渾渾噩噩地

拉著，走著……

竟

對(duì)自己造下的孽，犯下哩罪，渾然不知。

說它什么也不想，

也是不對(duì)的，

它覺得自己不傻，挺聰明哩，

它想著：

『

這天，好端端哩，

怎么，突然一下子就黑了呢？

噢，

俺知道蘭，

一定是主人拿東西給俺捂住蘭，

為什么呢？俺不知道，

俺猜，

也許是，

（主人）不想讓俺看哩物件兒，不讓俺看，

哎，

想那些沒用哩干啥，

不想蘭，不想蘭，反正都是主人為了俺好，

嗯，

既然都在套兒上蘭，

啥也別瞎琢磨蘭，那俺就使勁拉吧，

拉呀，拉呀，拉呀……

咦，

拉了這么久蘭，

這小蹄子兒都酸蘭，

估計(jì)快有驢子來替班了吧，

你說說，

俺拉哩這麼累，

這要是下套兒嘮，

那主人一定會(huì)，

像往常俺出了大力氣一樣，多加把兒精料兒，

什么，豆粕呀，玉蜀籽兒呀，

一定少不了俺哩，

少不了俺哩，

（塔）碼的，

主人新買哩那個(gè)小叫驢兒，總是給俺搶草，

這個(gè)不懂事哩家伙，沒有家教，

下回，趁它不注意，

俺得踢它一腳，

他奶奶的，叫他整天哩沒大沒小哩，

不知道尊敬老領(lǐng)島，

俺雖說不是個(gè)老領(lǐng)島，

可別忘了，俺哩資格比他老！

還有，

西街哩，那個(gè)草驢，俺都好久沒見蘭，

怪想她哩，

可別給南村那頭老草驢一樣，

突然就沒了蹤影，

還得抓緊去看看，還得抓緊去看看！

不能耽誤蘭！

唉！

這破日子過哩，

一天天哩，啥時(shí)候是個(gè)頭兒焉，

不是在拉磨，

就是在拉磨的路上，

要不，

就是被鎖在那驢棚子里，總也動(dòng)不了地方，

這主人也是，

頂多，俺累得受不了了，

卸套后，讓俺在地下打個(gè)滾兒，

活動(dòng)一下筋骨，可還是沒什么意思呀，

俺想，

下次，

拉車時(shí)，俺一出門，就往西走，管他那哩，

一定要聽自己哩，

別管，主人，

怎么吆喝，怎么拽韁繩，俺也不聽，

堅(jiān)決要往西走，往西走，

俺決不回頭，

決不回頭！

』

磨盤上沒有豆子了，一家兒的黃豆磨完了，慶虎又給往磨眼兒里，倒上半瓢水，沖沖，準(zhǔn)備磨下一家哩豆子。

就像那澡堂里的搓板師付，搓完一個(gè)，要沖一下床板兒一樣。

磨出來的豆汁，被慶虎倒在大鐵鍋上面哩，四角掛起的白紗布上，晃蕩晃蕩濾掉豆渣，如同年輕的母親搖動(dòng)搖籃哩的嬰兒。

紗布里，

豆汁和渣子做著最后的絕別，

塵緣以了，就此別過，

自此一別，再不相見。

唉！

渣子是必須要舍棄的，

雖多年相伴，感情深厚，難以割舍！

正如，

馬去一身毛病，方可騰云成龍，

人舍棄貪念癡嗔，才能羽化成仙！

濾去，

隱藏在最深處，

偽裝的最好的渣子，

豆?jié){，

再也沒有一粒雜質(zhì)

終于徹底純潔了，

唯有徹底純潔了，

才能更團(tuán)結(jié)，

才能彼此心心相印，

才能萬眾一心，眾志成城

才能凝結(jié)成一塊白色翡翠，筑成人間美味

一鍋豆?jié){如此，

一個(gè)隊(duì)伍，一個(gè)政 黨，

一個(gè)國(guó) 家 ，一個(gè)民 族，亦是如此，

一個(gè)惡馬，足以害群，

一塊臭肉，足以壞滿鍋湯，

一個(gè)間隙，間諜，足以把組織分化瓦解！

兵在精，而不在多，

將在勇，而不在眾，

仔細(xì)的申查，嚴(yán)格的挑選，無情的摒棄，

這是做任何事，搞任何工作都必須堅(jiān)持的！

嘻嘻哈哈，你好我好，

毫無原則底線，

都想做個(gè)和稀泥的和事佬兒，

這樣的組 織和政 黨，

注定是一個(gè)草 臺(tái)班 子，烏合之眾，

并無任何戰(zhàn)斗力，

亦無任何前途，

其死亡可翹足而待也！

說起來，

不運(yùn) 動(dòng)，不折 騰，也不一定是好事兒！

生命在于遠(yuǎn)動(dòng)，這是真理，也是哲理。

流水不腐，戶樞不蠹！

人窮也別等死，坐到地下受窮，得折騰折騰，

折騰窮，窮折騰，

越折騰越窮，越窮越折騰。

慶虎忙活著，把濾過哩豆汁，倒入灶上的大鍋里。鍋下那灶膛里火紅，燒的是柴火。

那時(shí)是誰家做豆腐，誰家拿玉蜀棒和片柴，誰家自己拉風(fēng)匣，燒火（煮豆?jié){）。

俺記得那時(shí)候，輪到俺家時(shí)，俺是坐在灶前的小板凳兒上，右手拉著風(fēng)匣，左往灶里扔著玉蜀棒。

看哩這灶膛里紅彤彤哩，往外直竄哩火苗，聞哩這個(gè)大鍋里飄出來哩，越來越濃的豆香味兒，心里憧憬著香甜的豆腐，好不快樂。

俺一會(huì)兒擦擦嘴，一會(huì)兒擦擦嘴，總覺哩嘴角兒有水兒，怕人家看見嘮。不瞞你們說，

那時(shí)俺家窮，好像俺們那代農(nóng)村兒里的孩子都窮。

俺也只是，到嘮過年才能盡飽哩大口吃幾頓豆腐，俺娘老說：『慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃』怕俺噎 著。

那時(shí)，俺記哩，白菜炒豆腐只是放點(diǎn)兒醬油醋，就好香好香。

整個(gè)哩大豆腐，半扇門板一樣，切成哩大方塊兒，像兩個(gè)大方饅頭摞起來一樣。

俺娘輕輕地拿到鍋里的篦子上，給蒸一蒸，再拿出來，切成薄片兒，趁熱在油鍋里一煎，真的好吃。

煎好哩豆腐，母親又用鹽腌起來，腌到壇子里，放一層豆腐，撒一層鹽，最后把壇子蓋兒，蓋上，說是防止老鼠偷吃。

老鼠是防住了，家戝難防，每次放學(xué)回家了，俺就餓了，俺都會(huì)掀開壇子蓋，拿上一片豆腐，叼在嘴里，然后慢慢地蓋上。

大人也好像是知道的，做飯熬菜沒放幾塊兒，沒出正月，一壇子豆腐就沒蘭。

豆?jié){升騰起縷縷熱氣，混合著豆香，彌漫了整個(gè)豆腐坊，被火熱哩鍋底燙著哩豆汁，在鐵鍋里吱吱的叫喚著。

一會(huì)兒，

豆汁開鍋了，

豆?jié){騰沸，白浪翻滾，

如銀蛇出海，蠟蟒潛江，

豆?jié){鍋里，

翻起了一簇簇蓬松的白沫，若座座雪山

這時(shí)候，

慶虎就說：『好了，不用燒了』

俺就站起來，直直腰兒，不給燒了。

這時(shí)，

慶虎就會(huì)拿起一個(gè)大瓢，

就是地里長(zhǎng)的那種匏瓜，劈開做哩水瓢，

一瓢，一瓢，

舀到一個(gè)，小甕兒里。

舀完豆?jié){以后，鍋底還粘著一層兒東西，

薄薄的，像層薄餅兒，

有點(diǎn)糊，

有點(diǎn)兒焦黃，

又有點(diǎn)兒發(fā)焦紅，

還有斑斑黑點(diǎn)兒，

俺們那兒叫豆?jié){格渣，

這時(shí)，慶虎就會(huì)拿個(gè)一個(gè)鐵鏟子戧了起來，本來他是想扔哩，俺一伸手，給俺兩片兒。

這一吃吧，有一點(diǎn)豆腥味，又有點(diǎn)苦，還有點(diǎn)兒脆，真的感覺到挺好吃哩。

過了一會(huì)兒，人家慶虎從里屋哩，端出一小盆兒，盆里是帶著鹵塊兒哩，琥珀色鹵水兒。

俺知道，這不能喝，楊白勞就是喝這死哩。

只見他，把鹵水兒倒入一個(gè)長(zhǎng)把兒鐵勺里，再把勺子慢慢按入豆?jié){中，隨之悠然地?cái)噭?dòng)，緩緩地，若彈奏一曲不老的古曲。

一會(huì)兒，抽出勺子，再倒些鹵汁，如此往復(fù)。

這就是，咱們所說的鹵水點(diǎn)豆腐吧，隨著勺子的攪動(dòng)，和鹵水的緩緩滲入，

大大小小的不規(guī)則的豆腐塊兒

宛如一簇簇不知名的水獸，

那模樣兒，

憨態(tài)可掬

有點(diǎn)像，大大小小的北極熊

從水下竄出，

瞬間

又潛入了

無邊無際的深潭

不知所蹤，無休無止，無始無終……

漸漸的那些怪獸哩身體變得臃腫，

一個(gè)個(gè)，

又肥又胖哩家伙，

擠滿了整個(gè)水面，整個(gè)水甕。

這時(shí)，勺子也越攪越費(fèi)勁了，

差不多，快攪不動(dòng)時(shí)，

豆腐就點(diǎn)好了。

慶虎就收起鐵勺和小盆里的鹵汁，

把豆腐甕，蓋上蓋兒。

悶上，

大約半點(diǎn)鐘模樣，再把蓋掀開，

這時(shí)就會(huì)看到，

小甕里的，原來那些大大小小的，

如黃河凌汛時(shí)塞滿河床的浮冰一樣的豆腐塊，

已經(jīng)消失的無影無蹤，

所有的豆腐塊兒，

已經(jīng)冰釋前嫌，凝固成一整塊兒。

冒著豆香的一甕豆腐，

又光滑，又白亮，似瓊脂白玉，

圓圓地，閃著銀光，正如一輪中秋的滿月。

農(nóng)人們愚鈍，

從來也就沒有什么大哩本事，

更不會(huì)點(diǎn)石成金，呼風(fēng)喚雨，撒豆成兵。

但就是，這點(diǎn)豆?jié){成豆腐哩區(qū)區(qū)小事兒，

也足以讓孩子們驚奇不已。

說起來，

這點(diǎn)豆腐的學(xué)問可大哩，

鹵水要是加少了，

豆腐就會(huì)太嫩，太軟，

不容易成塊，也壓不出豆腐。

那就做成了，筷子夾不起的豆腐腦。

一煮就爛，一攪就碎，抓不起來，也拿不住。

想過年時(shí)，煎豆腐，炒個(gè)豆腐，做個(gè)熬菜，

真的就不行蘭。

如果鹵水兒加多了，

豆腐就會(huì)發(fā)苦蘭，成了老豆腐蘭，

隨說，

苦豆腐吃哩也沒事兒，可誰愿意過個(gè)苦年。

好在，慶虎哩技術(shù)實(shí)在是好，

那么多年，一個(gè)村哩豆腐，

都是他一個(gè)人點(diǎn)哩，

給誰家點(diǎn)豆腐，

點(diǎn)哩都好，從來也沒有出過什么問題。

說起來，

算起來，也是一個(gè)工匠哩。

這甕里的豆腐也悶好了，慶虎就會(huì)拿來一大塊白布，

他抖起那足有半個(gè)床單兒大小哩白布，似揚(yáng)帆撒網(wǎng)般優(yōu)雅，就勢(shì)鋪到了一個(gè)，木板條兒做哩框子里。

這框子，叫豆腐模子，就放在一個(gè)大竹板上，竹板下面，有大石板上托哩，有底兒，沒蓋兒，

慶虎一瓢一瓢哩，把鹵好的豆腐舀出來，倒在模子上面的白布兒上。

倒?jié)M這個(gè)筐子以后，人家就會(huì)把這布單哩

前后左右四個(gè)角兒，都給拉到中間，疊到一起。

上面再壓一個(gè)木板，木板上再壓兩個(gè)石頭墩子，如此做，好把豆腐里的水兒壓出來。

這又是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的時(shí)間，滴答，滴答，滴答，滴答，

豆?jié){里的水兒一滴一滴哩往外淌著，如同一個(gè)受盡委屈的孩子，可孫悟空也是壓了好久呀，可沒聽說過那猢猻掉淚。

我們這兒人都說心急吃不了熱豆腐，就是這個(gè)道理。

我向來急躁，再說小時(shí)候睡哩也早，是不會(huì)在那里等著哩，回家后，吃了黑家飯就睡了。

過了幾個(gè)小時(shí)以后，已是深夜，人家就說豆腐做好蘭，

俺爹就會(huì)拉著一個(gè)一個(gè)小拉車過去，把豆腐放到車上拉了回來。

半個(gè)方桌子大小，一拃來厚到豆腐，被俺爹切成了小塊兒，山一樣的摞到俺家的大案板兒上，這就是俺家過年，過那個(gè)正月的，所有哩豆腐。

盛豆腐的大竹板，俺爹當(dāng)夜又還給了慶虎家，其實(shí)不還。也是可以的，慶虎家的竹板又不是一個(gè)。

第二上午，該俺娘忙活了，大塊的豆腐放到鍋里的篦子子上，開始了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)的熇蒸。

俺也不知道，為什么要把已經(jīng)熟透了的豆腐再蒸這么久，也不嫌費(fèi)火，大概是想蒸去一些水份吧。

蒸完的豆腐又被切成薄片兒，然后開始在油鍋里煎熬。

油鍋冒著蘭色哩煙霧，不停哩翻滾著，小片兒的豆腐扔到鍋里，吱的一聲慘叫，冒出一縷熱氣。讓俺想起了，那個(gè)鐵骨錚錚的鐵鉉。

隨著熱油不斷的煎熬，落入鍋里的豆腐，逐漸由嫩白色變成了黃褐色和黑褐色，這總讓俺總想起那些嫁錯(cuò)了人，被婆家折磨的沒了人樣的姑娘。

這面兒煎好了，再把那面翻過來煎煎，兩面都煎好了，才會(huì)用漏勺撈出來放到盤子里，再把剩下哩白豆腐一塊一塊哩放進(jìn)去。

豆腐都煎好了，稍微涼先涼，就會(huì)放到尖底兒壇子里，放一層豆腐，撒一層鹽，一層一層把壇子塞滿了，就蓋上了蓋兒。

俺娘總是不想讓俺多吃，

沒煎的豆腐，說少吃點(diǎn)兒，怕把俺噎 著，

煎過的豆腐，說慢點(diǎn)兒吃，怕把俺燙著，

腌起來的豆腐齁咸，還說，沒腌好，不能吃。

俺小，俺也不傻，啥都知道。

那時(shí)候，家里也沒有冰箱，這豆腐就這樣腌起來，竟可以放哩出嘮正月。

那時(shí)候，家里沒多少咸菜，俺家早上經(jīng)常也不做菜，小時(shí)候，俺總是貪吃，一到吃飯的時(shí)候就從壇子里拿出兩塊，就這棒子面粥哩餅子吃了下去。

壇子老在里屋放哩，里屋是雜物間，從來也不升火，還和正屋隔哩門簾，那豆腐片兒有時(shí)也有冰茬兒，俺不嫌涼，也不在熱粥里泡泡。

俺娘老說：『在粥里泡泡，太涼，咯牙』，不等她說完，俺就吃完了，俺干活兒不快，吃豆腐可正經(jīng)是不慢。

童年的生活簡(jiǎn)單，清貧又快樂，那是俺也沒有錢兒，也不想掙更多的錢兒，也不知道什嘛是掙錢兒。

俺爹俺娘帶著俺們幾個(gè)小孩子，日日忙碌著，有辛苦，也有甜蜜，有所憂慮，有所歡悅，也有所希冀，年復(fù)一年，日復(fù)一日。

那時(shí)候，村里是有個(gè)村長(zhǎng)，有個(gè)什么（村）支書，俺對(duì)他們是沒有什么感覺哩，好像他們也不管俺們什么。

那時(shí)，應(yīng)該是文?末期，改革開放之初吧，階 級(jí)斗爭(zhēng)抓哩也不緊，抓?命，促生產(chǎn)，主要也就是促生產(chǎn)。

倒是催過公糧，可沒有搞什么計(jì)畫生育，人人都有盼頭兒，日子過哩是一天比一天好。

俺那時(shí)候，也屬于懵懵懂懂，情智未開，除了姥姥家，老舅家，也沒有去過什么外面哩村兒，更沒去過什么縣城，省城。

俺村哩人到了冬天，衣服都一個(gè)模樣兒，大棉褲，大棉襖，再穿一個(gè)棉靴子。

俺也不知道什么叫體型好，體型壞，線條好，線條壞，就知道個(gè)，高矮胖瘦。

那時(shí)候，只是看臉，看眼，俺也知道誰長(zhǎng)哩好看，

好看的就多看兩眼，

不好看的就少看兩眼，

就說這些吧，

不說了，

都是垃圾浪費(fèi)別人哩時(shí)間

——原創(chuàng)河北趙州陳明輝

——2025年5月18日

——版權(quán)所有