買回來的牛肉聞起來又酸又腥?吃起來又柴又綿?你是不是時常對自己買的牛肉不滿意，為買不到好的牛肉而懊惱?事實上可能是牛肉的排酸時長不夠，再加上未妥善存放，導致牛肉口感不佳。

這是以內(nèi)牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸，從而使新鮮肌肉PH值下降為酸性，肌凝蛋白與肌纖蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白，并最終使肌肉收縮。

　　這個階段也叫做尸僵，雖然對人無害，但會影響牛肉整體口感。

　　尸僵階段的肉持水性降低，肌纖維粗硬，缺乏彈性，用于烹飪，肉湯渾濁，難于咀嚼，不易消化，食用價值低。

　　下面海牧牛坊小編就教大家一個關(guān)于家庭牛肉排酸的方法，方便易操作

　　家庭牛肉排酸方法：

　　1.牛肉洗凈，吸干水分，保鮮膜把牛肉卷緊實;

　　2.捏住保鮮膜左右兩頭，向前滾動，用保鮮膜把牛肉卷緊實;

　　3.取一塊干凈的棉布，把牛肉卷包起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12-15個小時;

　　4.如果是已經(jīng)切割好的牛肉，找個大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存2小時即可;

　　5.排酸結(jié)束后，取出牛肉你會發(fā)現(xiàn)牛肉表面都是發(fā)干的，沒有關(guān)系，片去發(fā)干即可。

排酸牛肉的營養(yǎng)價值：

　　1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育，補血等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;

　　2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止咳止涎之功效，事宜與偶中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

　　牛肉排酸后的好處: 1.口感更好，肉質(zhì)細膩易嚼

　　經(jīng)過排酸的肉，增加了鮮味和營養(yǎng)。所以，排酸后的牛肉好熟易爛、口感細膩。

　　是因?qū)⑷樗岱纸獬啥趸?、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。從而達到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，水分和污血基本上都被清除，有利于人體的吸收和消化。

????2.低溫環(huán)境抑制細菌生長

　　低溫環(huán)境下使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

　　3.營養(yǎng)價值更高，肉質(zhì)更健康

　　排酸后的牛肉具有高蛋白、高能量、高營養(yǎng)，以及低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好。

　　在經(jīng)過高端的設(shè)備技術(shù)，進行72小時的排酸工藝后，會讓牛肉排出有害雜質(zhì)，從而保留牛肉本身的清香，讓其肉質(zhì)纖細多汁，顏色柔和

，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，適用多種人群食用。