? ? ? 面在中國(guó)最早把它稱為”湯餅“，是因?yàn)橐?jīng)過燒煮的面食類。而在青海省民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長(zhǎng)約50厘米，寬0.3厘米，由粟制成。后來(lái)人在吃上也日益精細(xì)，將搟成的面餅切得又細(xì)又長(zhǎng)，從而改叫為面條。
面或面條，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀的食品?？稍俳?jīng)煮、炒、燴、炸等烹調(diào)方式食用。在大中國(guó)以熟食面的數(shù)量講多達(dá)1200多種，就目前聽到的中國(guó)十大面條包括：蘭州牛肉面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和武漢熱干面。
但是上海面為什么沒有排進(jìn)？這很簡(jiǎn)單，就像上海菜沒辦法排進(jìn)幾大菜系道理是一樣。根據(jù)我的大興的研考，無(wú)論是上海的語(yǔ)言文化、思考模式、還是建筑藝術(shù)、以及品嘗素養(yǎng)等方面都獨(dú)具一格，領(lǐng)先全國(guó)其它各省市。如要追溯它的出身，可以這么說它是以江南蘇州出身，小學(xué)在松江，中學(xué)在南市區(qū)，大學(xué)在靜安，工作在浦東…，它精通大江南北方言，又通過八級(jí)外國(guó)赤閑話考試。所以講上海它并不在乎什么傳統(tǒng)上的排名，因?yàn)樗恢痹谔魬?zhàn)傳統(tǒng)！
上海人吃面會(huì)想今朝吃啥嘎幫面（本幫、蘇幫、楊幫、寧波幫）切入，蘇幫是上海面的主系，講究的是湯底和澆頭。例如咸菜肉絲面、大排面、鱔絲面、燜肉面、辣肉面、上海炸醬面、八寶辣醬面、蔥油開洋面、三蝦面、雪菜黃魚面、蝦腰面、爆魚面、咸肉面、咸水鴨面、大腸面、素雞面、青椒肉絲面、毛豆子雪菜面、雙茹面…
就這些？當(dāng)然還有！其文面類：上海冷面（全民皆愛）、蔥油拌面、麻醬拌面、上海粗炒（世界各地都有）、兩面黃、刀魚面、黃魚煨面、咖喱牛肉面、爛糊面和面疙瘩（工人階級(jí)的所愛）。
面的粗細(xì)也講究，有寬，中寬和細(xì)面，還有超細(xì)（龍須面）在沸水中的停留時(shí)間也不同，要是拿捏不好會(huì)直接影響口感，即使有好的澆頭還倒了一半胃口。
回過頭來(lái)壓臺(tái)戲就是陽(yáng)春面，上海人叫“清水光面“，沒有澆頭，就單靠湯頭吊鮮，蔥花必備。有聽說過乾隆皇帝與陽(yáng)春面伐…，相傳乾隆27年，陽(yáng)春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來(lái)到了一個(gè)面攤坐下來(lái)，要弄點(diǎn)吃的，一會(huì)兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來(lái)。乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字？攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字?！笔裁?，這么好的面條怎么沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運(yùn)要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻(xiàn)很大，現(xiàn)在正是陽(yáng)春三 月，這個(gè)面就叫‘陽(yáng)春面’吧?！痹⒁饣窗蚕虺⒔欢惥拖翊禾烊f(wàn)物生長(zhǎng) 一樣，生機(jī)勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來(lái)筆墨紙硯，請(qǐng)乾隆御筆賜名“陽(yáng)春面”。
我在想乾隆要是吃到一碗咸菜肉絲面會(huì)那能？
