說到冬天，除了天氣寒冷，還有就是滿大街的火鍋!

火鍋的種類頗多，但是我只愛重慶的火鍋。吃火鍋的時候，朋友們總是叫老板少辣少麻。真的很想問，不麻不辣還是重慶火鍋嗎？

重慶火鍋起源于碼頭纖夫的粗放飲食，現(xiàn)在早就成了重慶的城市名片，來重慶之前就想著要好好吃一頓才行。初來重慶，正好是個寒冬，吃火鍋也成了理所當(dāng)然。

第一次吃重慶火鍋，點了微辣。但當(dāng)火鍋端上桌的時候，我還是被湯面鋪滿的紅辣椒給嚇到了。光看著這滿鍋的鮮紅，還沒有吃，全身就熱起來了。

一家老派火鍋，使用老油做鍋底，鍋底中只用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉幾樣調(diào)味，手工炒制，香得純粹。

火鍋很辣也很麻。不像北方的羊肉湯鍋，也不是南方的海鮮火鍋。重慶火鍋就是純辣純麻。紅紅的鍋底，經(jīng)過十幾分鐘的熬煮，香辣散發(fā)。菜燙好后，放進油碟里蘸，雖然辣，我卻是吃得停不下來。

食物有時真的挺講緣分的，就像我第一次吃這么辣的重慶火鍋，就愛上了它。后來吃火鍋也就成了習(xí)慣。配上一杯冰涼的汽水或者啤酒，味覺像是坐上了過山車，夠刺激夠爽！就算再冷的冬天，一頓火鍋下肚，也是溫暖異常。

即使是炎熱的夏季，火鍋館子的生意也是最好的。或許正是一方水土養(yǎng)一方人，這火爐城市所鐘愛的東西，都透著火辣。

寒冬臘月，男女老少圍著一鍋紅油翻滾，或劃拳或談天。重慶人就像重慶火鍋一樣，不矯情，不做作，夠灑脫，夠熱情！

筷子在紅湯里輕涮，提起鮮亮紅潤的食物，在油碟里蘸幾下，放進嘴中。爽脆的毛肚，鮮香的鴨腸，麻辣的牛肉，嫩滑的肉片，牽動著所有味蕾。這一刻，或許才能真正讀懂重慶。

冬季清冷，生活平凡，還是需要一場刺激的味覺之旅，來給自己提提神。

美食小貼士

自己想做一頓正宗重慶火鍋其實并不難。

1、首先，用大骨熬一鍋高湯備用。

2、準(zhǔn)備一口炒鍋，加入適量的油，根據(jù)自己配料的多少定量。油熱后，放入豬油和牛油。牛油是重慶火鍋必備的東西。慢慢熬油，直到融化后發(fā)出香氣。

3、若是找不到豬油牛油的話，就買一包重慶火鍋底料吧，但一定要標(biāo)明牛油的。

4、底料熬化后，加入幾勺豆瓣醬，翻炒底料，直到把香味炒出來。

5、將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，在加入一些干豆豉。

6、訣竅來了，可加入一些米酒和茶水，可以增香，又能清火降脂。以上所有調(diào)料加入后，小火翻炒4、5分鐘。

7、加入辣椒、花椒、香葉、白糖等調(diào)料，炒制。

8、倒入事先熬好的高湯，小火熬煮20分鐘。鍋底需要燒制半小時左右，才能達到它最好的姿色。

9、蘸料問題也要注意，重慶火鍋要用蒜泥+油碟蘸著才好吃。別用麻醬了。

10、剩下的不用我說了吧，準(zhǔn)備好自己喜歡的菜，叫上好友，火鍋燙起來吧。