年夜飯是一年之中最最重要的一頓飯，總是有那么幾道菜一端出來(lái)，就年味四溢了。香酥美味的圓子就最具代表性，是合肥人過(guò)年必不可少的一道美食。圓子寓意年年歲歲團(tuán)團(tuán)圓圓，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓那才叫過(guò)年，讓過(guò)去的一年劃上圓滿的記號(hào)，祝愿新的一年幸福美滿！

過(guò)了大寒就是年，這農(nóng)歷二十剛過(guò)，走在大馬路上幾乎都是能聞著空氣中油炸圓子的香味的，家家戶戶忙著炸圓子那可是臘月里的頭等大事。多種食材都是可以做成圓子的，像掛面圓子、豆腐圓子、蘿卜圓子等，味道都是很不錯(cuò)的。不過(guò)，我們這最常見(jiàn)的做得最多的還要數(shù)糯米圓子和山芋圓子。

今年做圓子日期就選在臘月二十六，講究真材實(shí)料的糯米圓子，制作時(shí)除了需要黏性較好的糯米外，有肥有瘦的無(wú)花肉可是不能少的。加了豬肉才能讓做出來(lái)的圓子更加香鮮味美。一般十斤糯米需要加四斤豬肉就差不多。頭天就要把新鮮的豬肉買(mǎi)回來(lái)，用力仔細(xì)地剁成肉泥，過(guò)后胳膊酸痛肯定是免不了的。如果嫌麻煩就讓店家?guī)兔τ媒g肉機(jī)攪碎，特別省力氣。肉末提前準(zhǔn)備好，第二天做圓子就可以稍微輕松點(diǎn)，不過(guò)還是要全家總動(dòng)員，人多自然力量大的，要不然這一次性做十幾斤的糯米和十幾斤的山芋，一個(gè)人是要忙到昏天黑地的。

早早地起床淘米煮飯，可以用的電飯鍋都拿出來(lái)一起煮，每個(gè)鍋里要先加一勺鹽和半勺油，這樣煮好的糯米飯不粘鍋也無(wú)需另外加鹽。加水量要比平時(shí)煮飯少點(diǎn)，這飯煮得硬點(diǎn)，做出來(lái)的圓子才更好吃些。山芋洗干凈后也不用削皮，直接放水里煮，煮熟后再剝皮。

接下來(lái)要準(zhǔn)備些調(diào)味料：生姜、小蔥和大蒜，都是要切得碎碎的。小蔥和大蒜的綠葉部分最好去除不用，只留蔥白即可，因?yàn)榫G色葉子在炸制的時(shí)候比較容易糊，賣(mài)相會(huì)不太好看。

差不多糯米飯煮好了，盛出來(lái)放入大盆里晾涼。試試有點(diǎn)溫?zé)岵粻C手時(shí)，加入生抽和麻辣醬，剁好的肉泥和蔥姜蒜末也一齊放進(jìn)去，拌勻就可以。不過(guò)，這個(gè)翻拌過(guò)程也是比較費(fèi)力的。拌好后，準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，攪成蛋液備用。

接著來(lái)做圓子，婆婆負(fù)責(zé)把拌好的糯米飯揪成差不多大的小劑子，我負(fù)責(zé)團(tuán)圓子。先初步搓圓，接著手上再抹點(diǎn)蛋液繼續(xù)搓圓。裹了層蛋液的圓子表面都光溜溜的，油炸時(shí)一點(diǎn)都不會(huì)費(fèi)油，炸出來(lái)的顏色還黃燦燦的，口感也更加香酥。所有的糯米圓子生胚都做好擺放好，差不多一兩個(gè)小時(shí)就過(guò)去了。

山芋圓子的做法也差不多，煮熟的山芋去皮后趁熱加入少量白糖，再用鏟子壓碎，晾涼時(shí)加入糯米粉。

可以用筷子邊拌邊加，加到能用手搓成團(tuán)就可以，面團(tuán)偏軟點(diǎn)最好。另外要準(zhǔn)備好一碗糯米粉，做圓子時(shí)如果粘手，蘸點(diǎn)粉就不粘了。

所有的圓子生胚都做好后，最后來(lái)炸圓子嘍！糯米圓子要先炸，食用油用菜籽油最香醇，爐火要開(kāi)大點(diǎn)，油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，把圓子沿著鍋四周輕輕下入。先不要翻動(dòng)，等炸定型了再用勺子輕輕推動(dòng)，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來(lái)啦！

等糯米圓子全部炸好后，把灶火調(diào)小，開(kāi)始來(lái)炸山芋圓子。因?yàn)樯接髨A子容易糊，小火慢炸就可以，炸的時(shí)間也短，看外皮焦黃都浮起來(lái)就差不多熟了。才出鍋的有些燙嘴的最是甜軟，外皮還酥脆，一口氣能吃上一小碗也不膩，外酥里軟，越吃越香，實(shí)在是世間難得的美味！

所有炸好的圓子可以冷藏也可以冷凍起來(lái)，吃時(shí)拿出來(lái)放油鍋里復(fù)炸一下，或者是直接蒸熱了吃，一直可以吃到正月十五，年過(guò)完了圓子也吃完啦！

外酥里嫩香鮮美味的糯米圓子，香甜可口的山芋圓子，你家是否也做了呢？過(guò)年你們那又有什么習(xí)俗呢？歡迎留言討論！