【食品腐敗變質(zhì)的控制】

食品的腐敗變質(zhì)主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解或氧化而引起的。

因此，食品腐敗變質(zhì)的控制就是要針對(duì)引起腐敗變質(zhì)的各種因素，采取不同的方法或方法組合，殺死腐敗微生物或抑制其在食品中的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的。

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