早點(diǎn)：老板，滾碗羊雜碎；
午飯：老板，來碗羊肉面；
晚飯：老板，上鍋燉羊肉；
夜市：老板，綿綿間來幾個(gè)羊蹄子。
天下任何人都會覺得家鄉(xiāng)的食物最是美味！比如北京人喝豆汁，湖南人吃臭豆腐，安徽人食臭鮭魚，南京人四季咸水鴨，所以我有個(gè)誤區(qū)：覺得只有自己認(rèn)為鄂爾多斯燉羊肉是天下絕味！不曾想，北京、山東、四川、西安，甚至連上海人品嘗后都毋庸置疑：鄂爾多斯燉羊肉奇香妙味，無與倫比。
在全國人均羊肉消費(fèi)量上，鄂爾多斯排不進(jìn)前十。然而，倘若不以省份、而是以城市消費(fèi)羊肉排行，鄂爾多斯要是不上榜，那榜單絕對是水貨。
在浩瀚的中國飲食文化長河中，論吃羊肉，如果有人要說鄂爾多斯人不懂，鄂爾多斯人自然不會答應(yīng)，鄂爾多斯的羊也不會答應(yīng)。
鄂爾多斯人很少有完全不吃羊肉的。若是有人說我生下來就不吃，人們會一臉驚愕的問為什么？心上盤算：那你生在鄂爾多斯該怎么活？是什么讓你覺得人生不吃羊肉也可以談得上幸福？
鄂爾多斯的媳婦如果做月子不吃羊肉，老人就會一臉愁容，不停抱怨：這不下奶的月子要怎么伺候？
鄂爾多斯人由此可分為兩類：吃羊肉的和不吃羊肉的。不吃羊肉的小眾，會被當(dāng)做矯情而受到大面積嫌棄，問及不吃的原因，女人會說因?yàn)檠螂?；不吃羊肉的鄂爾多斯男人暫時(shí)還沒見過。
“舌尖上的中國”有一句話：各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異，而北方的烹飪最為簡單，這種對羊肉之鮮恰到好處地呈現(xiàn)也暗含了他們對食材的自信。
內(nèi)蒙古其他地方去的多了你會發(fā)現(xiàn)，如果不是到旅游區(qū)或者牧區(qū)，日常招待是不會吃烤全羊的；相反，生活中經(jīng)常是在涮火鍋的時(shí)候吃羊肉。相比之下，鄂爾多斯人吃羊肉就要講究很多。
鄂爾多斯人用樸素的智慧開發(fā)出了羊肉界的F4：羊肉面、羊蹄蹄、羊雜碎、燉羊肉 。
在鄂爾多斯做餐飲論數(shù)量，如果羊肉面館和雜碎店排第二、第三，就沒有敢排第一的。
羊肉面館被認(rèn)為是就算不掙錢也絕不會賠本的買賣。如果有人把一家羊肉面館開倒塌了，人們會認(rèn)為你難成事。鄂爾多斯的生意人有句口頭禪：大不了我開羊肉面館個(gè)呀！表達(dá)了即使賠光也有不倒的信心和決心。
鄂爾多斯人把羊肉館開到呼市、北京等周邊區(qū)域，一定會告訴你羊肉是我們的本地羊，冷鏈配送。“其它地方的羊就做不出這個(gè)味”，鄂爾多斯人會自豪的說。
如果有人說：“本地水草肥美，盛產(chǎn)羊肉，肉質(zhì)鮮美……”立馬讓打住，這樣說絕對是外行，對羊肉而言，水草越肥美，肉質(zhì)越膻，口味越差。記得當(dāng)年，伊克昭盟蒼黃不毛之地出產(chǎn)的山羊肉，比近日更鮮美。
干旱、半干旱地區(qū)的鄂爾多斯，盛產(chǎn)一種叫地椒的植物。它喜歡貼著巖石生長，端午節(jié)前后葉子到達(dá)最寬，最適合采摘，本身就有奇異的香味，鄂爾多斯人喜歡叫它“香草”。早年鄂爾多斯植樹造林尚未普及時(shí)，羊群到處流竄找地椒吃，只希望自己的肉質(zhì)能取悅碗邊人。
沒有哪種做法是做鄂爾多斯羊肉最正宗之法，但最傳統(tǒng)的做法，一定能最大程度保留羊肉本身的鮮美，而不是您今天在飯店食用的、用佐料和烹飪手法烹做的味道。
鄂爾多斯燉羊肉最傳統(tǒng)的做法：清水中放羊肉、鹽、紅蔥、生姜、花椒、辣椒即可，當(dāng)然必須要放地椒葉。一般需要3至4小時(shí)之久，肉一定要大鍋?zhàn)觯?0斤羊肉和100斤羊肉一鍋燉，絕不是同一個(gè)味道。
有聚會、節(jié)假日就吃燉羊肉。燉羊肉的過程漫長，于是鄂爾多斯人吃羊肉喝燒酒基本是不吃主食的。幾個(gè)小時(shí)后酒喝迷瞪了，肉也燉好了，來上一碗燉羊肉，酒足飯飽再散伙。
啃羊蹄是鄂爾多斯本地人夜生活的標(biāo)志。吃貨都知道哪個(gè)路口哪一家的羊蹄攤子好吃。綿軟燉爛的羊蹄子，配上調(diào)制酸辣的蘸汁，好口的能吃十幾個(gè)。不管是開路虎保時(shí)捷的，還是賣體力當(dāng)小工的，在夜色氤氳的馬路邊上，不分高低的坐在馬札上，卸下偽裝，談天說地。在美食面前，人人平等地釋放著關(guān)于味道的欲望。
鄂爾多斯人早上喝碗雜碎，中午來碗羊肉面，晚上吃鍋燉羊肉，夜宵再來幾個(gè)羊蹄，一日N餐可以不重樣的吃羊肉。更不要說還有醋潑羊頭、羊棒骨、腥湯飯、頭腦湯、羊肉燴菜等各式各樣的羊肉家常飯做補(bǔ)充。逢年過節(jié)、婚喪宴請、親朋相聚、送禮拜訪，鄂爾多斯人會在后備箱裝一個(gè)羊，敦實(shí)而歸。
大吉大利，今晚吃羊。
如果你吃慣了鄂爾多斯的羊肉，就會覺得鄂爾多斯是親切而充滿煙火氣的；如果你習(xí)慣了鄂爾多斯的平常生活，對于幸福的態(tài)度，就會更加的平易而釋懷。
這就是鄂爾多斯人的土，也是鄂爾多斯人洋洋氣氣的情。
