繼比爾蓋茨、李嘉誠(chéng)和谷歌創(chuàng)始人Sergey Brin過(guò)去十年里投資多個(gè)人造肉企業(yè)之后，食品行業(yè)幾大巨頭最近幾個(gè)月接連出手，紛紛亮相于人造肉行業(yè)。最大的食品公司雀巢宣布將在今年春天在美國(guó)推出主要用大豆和小麥蛋白做成的“難以置信的漢堡”（Incredible Burger），該產(chǎn)品放在子品牌“田園美食”（Garden Gourmet）下面。

年銷(xiāo)售額900多億美元的雀巢還有Herta品牌的素食香腸和素食午餐肉。雀巢在素食方面目前僅有幾百萬(wàn)美金的銷(xiāo)售額，期望10年內(nèi)素食的年銷(xiāo)售額可以達(dá)到10億美金。公司聲稱(chēng)產(chǎn)品（包括寵物食品）中使用的蛋白質(zhì)大約一般來(lái)自植物。早在2017年9月，雀巢就已收購(gòu)了美國(guó)加州生產(chǎn)素食餐和零食的甜土（Sweet Earth）公司。

雀巢在瑞士洛桑的研發(fā)中心仍在探索開(kāi)發(fā)其它植物來(lái)源的食材，比如正從核桃和藍(lán)莓中提取合成為一種紫色的液體，同時(shí)還在試圖制作添加了螺旋藻的藍(lán)色的拿鐵飲料?？芍^創(chuàng)意無(wú)限。

二月份，雀巢和布勒（Bühler）、奇華頓（Givaudan）公司聯(lián)合推出未來(lái)食品計(jì)劃（Future Food Initiative），出資410萬(wàn)瑞士法郎，為開(kāi)展某些前沿研究項(xiàng)目的食品和營(yíng)養(yǎng)研究人員提供博士后獎(jiǎng)學(xué)金。首批獲得資助的項(xiàng)目專(zhuān)注于植物營(yíng)養(yǎng)和古老作物品種的研究。洛桑理工學(xué)院等幾家瑞士的大學(xué)也是該計(jì)劃的參與者。

在日化和食品行業(yè)的兩棲企業(yè)聯(lián)合利華2018年底收購(gòu)了具有11年歷史的動(dòng)物蛋白品企業(yè)“素食屠夫”（The Vegetarian Butcher）。2016年時(shí)，聯(lián)合利華就與荷蘭的素食屠夫合作，推出沙茶醬素食肉丸子和西紅柿醬素食肉丸子。素食屠夫的產(chǎn)品在17個(gè)國(guó)家的四千多個(gè)門(mén)店銷(xiāo)售。聯(lián)合利華的食品業(yè)務(wù)全球排名第八。聯(lián)合利華最近在美國(guó)推出Breyers品牌的含有杏仁奶而不是牛奶的冰淇淋，而在去年在Ben & Jerry’s品牌下推出了一款不含牛乳的素食冰淇淋。

荷蘭素食企業(yè)素食屠夫11年后賣(mài)給了聯(lián)合利華。??

在人造肉行業(yè)默默耕耘的還有全球第十一大食品企業(yè)通用磨坊，它通過(guò)旗下風(fēng)投公司301 Inc在植物蛋白食品上已經(jīng)做了多項(xiàng)投資，最著名的是仿牛肉漢堡公司Beyond Meat。

全球第四大食品企業(yè)泰森食品（Tyson Foods Inc.）主要生產(chǎn)動(dòng)物肉制品，但它沒(méi)有把人造肉作為其不共戴天之仇，而是傾囊相助，接連為兩家人造肉公司注資，一個(gè)是未來(lái)肉類(lèi)技術(shù)有限公司（Future Meat Technologies Ltd.），一個(gè)是舊金山的孟菲斯肉類(lèi)公司（Memphis Meats Inc.），都是通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培育單細(xì)胞動(dòng)物肉的企業(yè)。而且其投資“舉賢不避親”，接連投了兩個(gè)，這是投資機(jī)構(gòu)少有的做法，一般只投一個(gè)，第二個(gè)企業(yè)即使再金枝玉葉，也要等第一個(gè)退出后再投。用泰森公司前首席執(zhí)行官Tom Hayes的話(huà)來(lái)說(shuō)，做這些投資是為了“領(lǐng)導(dǎo)趨勢(shì)”。

投資肉細(xì)胞培育初創(chuàng)企業(yè)的還有農(nóng)業(yè)與食品企業(yè)嘉吉公司。2017年8月嘉吉公司參與了孟菲斯肉（Memphis Meat）的A輪融資。A輪融資額一共是1700萬(wàn)美元，嘉吉的投資額不詳。?

實(shí)驗(yàn)室培育的人造肉目前成本極高，何時(shí)量產(chǎn)，尚未得知。目前以植物為來(lái)源的仿造肉和昆蟲(chóng)食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化運(yùn)作。

美國(guó)市場(chǎng)容量

據(jù)美國(guó)市場(chǎng)研究公司尼爾森，美國(guó)市場(chǎng)上人造肉銷(xiāo)售額在2017年8月-2018年8月間同比增長(zhǎng)了23%。Beyond Meat公司 2018年將其產(chǎn)能了增加了兩倍，其漢堡在美國(guó)Whole Foods門(mén)店都難以保持穩(wěn)定的供應(yīng)，因此一再推遲其進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)的計(jì)劃。

目前人造肉在美國(guó)市場(chǎng)上的銷(xiāo)量尚不到肉類(lèi)市場(chǎng)的1%，但該行業(yè)目前所處的階段與豆奶、杏仁奶等產(chǎn)品十年前所處的階段很類(lèi)似。如今美國(guó)消費(fèi)的奶制品中，13%是豆奶、杏仁奶之類(lèi)的產(chǎn)品。現(xiàn)在美國(guó)超過(guò)三分之一的家庭購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品。

沃爾瑪現(xiàn)在針對(duì)人造肉產(chǎn)品的門(mén)檻也調(diào)低了，不只是接受大的品牌（如Beyond Meat）的產(chǎn)品，一些初創(chuàng)企業(yè)(如No Evil Foods)的產(chǎn)品也欣然上架。

中國(guó)市場(chǎng)

以上說(shuō)的都是西方企業(yè)在人造肉企業(yè)的驚天之作，的確，在中國(guó)很多人還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種仿照肉的存在。市場(chǎng)上的寥寥幾個(gè)企業(yè)要么處于準(zhǔn)備起步要么剛起步的階段。做的最好的應(yīng)該是香港的綠色星期一（Green Monday），其用豌豆、大豆、香菇等制成的仿照豬肉的新豬肉（OmniPork）目前在香港和新加坡已經(jīng)初具規(guī)模。企業(yè)負(fù)責(zé)人楊大偉先生甚至在美國(guó)感召了伯克利市政府，促使其要求市內(nèi)所有餐館每周拿出一天時(shí)間只提供素食。也許這將是來(lái)自中國(guó)甚至整個(gè)亞洲的逆襲歐美市場(chǎng)的人造肉企業(yè)。

楊大偉先生同時(shí)也是美國(guó)Beyond Meat的早期投資者，也是其在香港和新加坡市場(chǎng)上的代理商。他同時(shí)也在這兩個(gè)市場(chǎng)上代理洛杉磯的人造雞蛋公司Just的產(chǎn)品。

Just創(chuàng)始人Josh Tetrick接受上海的英文月刊“那是上海”（That's Shanghai）時(shí)透露，計(jì)劃在今年上半年進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，選擇的市場(chǎng)通路是電商、線(xiàn)下零售和餐飲。?盒馬生鮮、天貓、京東、City’super和Hunter Gatherer等公司將銷(xiāo)售其產(chǎn)品。此前Just也曾說(shuō)過(guò)也在研制植物合成的“牛肉”。

香港綠色星期一旗下的Green Common的餐館和超市的聯(lián)合體。消費(fèi)者在品嘗其招牌食材也就是“新豬肉”做成的肉丸子。Green Common目前在香港有七家門(mén)店。

此外還有一個(gè)意大利人（Massimo Reverberi）在泰國(guó)和中國(guó)同時(shí)運(yùn)營(yíng)的生產(chǎn)蠶蛹食品的企業(yè)Bugsolutely，一個(gè)海歸在河南生產(chǎn)蠶蛹飲料的企業(yè)赫儷情書(shū)、一個(gè)用椰奶制成酸奶的新西蘭籍華人的企業(yè)北京神苗。當(dāng)然，比較成熟的企業(yè)也在生產(chǎn)仿制肉食品，比如三只松鼠有以香菇為主要原料、模仿肉類(lèi)口感的零食“菇的肉”。

三只松鼠的仿肉食品“菇的肉”

展望未來(lái)：風(fēng)口來(lái)了！

美國(guó)最大的連鎖零售商克羅格（Kroger）認(rèn)為，植物蛋白食品將是2019年一個(gè)大趨勢(shì)。誠(chéng)然，食品行業(yè)的巨頭們一路絕塵地進(jìn)入人造肉行業(yè)時(shí)，跟隨者必眾，可以想見(jiàn)，2019年將是人造肉和植物蛋白食品的春天。又一個(gè)風(fēng)口來(lái)了！

2019年是中國(guó)的豬年，在人造肉大行其道的時(shí)候，越來(lái)越多的豬、牛、雞、魚(yú)將免于血光之災(zāi)。豬年大吉！

【作者介紹】：高海平，90年代新華社雙語(yǔ)記者編輯，2000年5月在dot com泡沫時(shí)代加入英國(guó)互聯(lián)網(wǎng)公司W(wǎng)cities（類(lèi)似于大眾點(diǎn)評(píng)），2001-2015年相繼為英國(guó)市場(chǎng)研究公司Euromonitor、Canadean、Mintel和荷蘭合作銀行（Rabobank）研究部工作。

現(xiàn)為高綱企業(yè)管理咨詢(xún)（上海）事務(wù)所(Top Guide Advisory)聯(lián)合創(chuàng)始人，從事行業(yè)研究與咨詢(xún)，為企業(yè)策劃股債權(quán)融資，包括業(yè)務(wù)梳理、商業(yè)計(jì)劃書(shū)和關(guān)于創(chuàng)始人的訪(fǎng)談稿件的寫(xiě)作。2018年1月為亞洲（中國(guó)除外）客戶(hù)推出ICO咨詢(xún)及白皮書(shū)（英文）寫(xiě)作。

同時(shí)兼任汕頭東峰基金和上海弘章資本等投資機(jī)構(gòu)的行業(yè)研究與食品農(nóng)業(yè)顧問(wèn)、新加坡賽溫投資的副總裁、中歐國(guó)際工商學(xué)院（CEIBS）眾創(chuàng)平臺(tái)特約撰稿人。

博客文章（以英文為主）闡述前瞻性行業(yè)觀點(diǎn)，同時(shí)以新聞體裁的筆法報(bào)道食品等快消行業(yè)有特色的中國(guó)人、公司和事情。