法國菜聽說位居西餐之首，在西方料理界有著至高無上的地位。這說法不知道是從哪里看來的，但似乎很經(jīng)得起質(zhì)疑。畢竟，我想來想去，比起大面積只會吃土豆的英國人，法國人顯然就會吃很多了，蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等名貴食材說來就來，鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等受疫情地位一落千丈的野味食材在法餐里還是香餑餑。此外，比起大部分西餐不是沙拉就是牛排的簡單配置，法國人在烹飪技術(shù)上還是有一手的，和我大中華一樣煎炸烹煮樣樣精通，而且還很會炮制火腿、奶酪等發(fā)酵的風(fēng)味美食。

法國人不僅會吃，更重要的是，他們還吃得很有格調(diào)。食材要依據(jù)時節(jié)來挑選，盧浮宮的畫看多了，做菜也變得有藝術(shù)感起來，除了精致可口的美食本身，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀都是法國人在“吃飯”這件尋常事情上的執(zhí)著追求。要知道，吃上一頓正式的法餐，少說也得花上四五個小時，從開胃酒到前菜到主食，再到標有地理保護標識出品的奶酪和甜點，一絲不茍，吃出了碎鈔機的聲音。

在巴黎有很多米其林餐廳，想要進去享用法餐，還得先把自己西裝革履起來，非正裝不進。真是夠了，我們不過來此看畫，就不貪圖那種腔調(diào)了吧。索性就一頭哉進更加市井的Cafe里。

巴黎的街道真是漂亮，無論從哪個角度看，都有種無以名狀的舒服感。我們當(dāng)時住在一個法國小姐姐的房子里，她也是個背包客，安頓好我們的第二天，她就啟程前往印度了。這房子就處在巴黎中心地帶，在第幾區(qū)我已記不清了，總之距離蒙馬特高地和巴黎歌劇院都只大約20分鐘腳程。經(jīng)小姐姐推薦，我們把晚餐選在了她家樓下的Cafe Marguerite里享用。

于是我點了這么一份東西，準確的說，是一份拉沙。

不得不說，雖然都是常見的沙拉食材，可這沙拉還是把我征服了，尤其是里面那令人垂涎的新鮮馬蘇里拉芝士球，散發(fā)著來自高山草地所獨有的清新，味道一開始是溫和的，轉(zhuǎn)而回味清香悠長，與生火腿片同食相互升華。

那天晚上我還點了一杯啤酒，我酒喝得少，評判地也許過于主觀，但這確實是我喝過的最好喝的啤酒了。味道清冽，不僅一點都不苦，而且還回味無窮，一口下去，通體舒暢，直灌天靈蓋。只不過一杯啤酒，我就滿臉通紅了。還好我沒醉，否則我就得忘記曾有這么好吃的一份沙拉，當(dāng)然還有這么好喝的一杯啤酒。

可見，在法國，有時不一味盲從高大上的法餐，說不定也能收獲意外的驚喜。法國還有兩樣?xùn)|西譽滿全球，一個是甜品，還有一個就是前面說到過的奶酪。據(jù)不完全統(tǒng)計，法國有1000多種奶酪品質(zhì)，除了大名鼎鼎的卡蒙貝爾、布里、孔泰，還有一些稀奇古怪、妙趣橫生的奶酪。法語中有句諺語，叫作“faire un fromage de qqch”，字面上是說“把某事做成奶酪”，其實是在說某事大有文章可做。奶酪對于法國人的重要性可見一斑。

其實，奶酪在西方就如同我們廚房里看見調(diào)味料一樣自然，而制作工藝上又和我們在豆腐上的做法很相似，營養(yǎng)豐富且吃法多樣。有的法國人到中國后會感到很奇怪，疑惑中國人為什么不吃奶酪這么好的東西。這是不對的，在我國，內(nèi)蒙的奶豆腐、新疆的奶疙瘩、云南的乳扇乳餅，都是很好的奶酪。

現(xiàn)存最早的奶酪遺存就是在新疆羅布泊遺址發(fā)現(xiàn)的。

不多說兩句都不痛快。畢竟，在吃這件事上，大概沒有哪里的人能比中國人還會發(fā)現(xiàn)、會琢磨。

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