前幾天，我無意說了句：“想吃菜豆腐了，就這樣平常的一句話，媽媽卻記進(jìn)了心里。說起菜豆腐，對于不是陜西的朋友肯定有點(diǎn)陌生，別小看它，它也是漢中市著名的傳統(tǒng)小吃之一。

原來菜豆腐是用來招待賓客的佳肴，因?yàn)槌云饋砜谖肚逅?，不油不膩，它的主要原料是黃豆，媽媽昨天提前就挑選好黃豆洗干凈，溫水泡發(fā)了一夜，今天一大早就去菜園子里摘青菜，青菜也是菜豆腐最重要的輔菜，媽媽把黃豆打成漿，用細(xì)籮過濾了豆渣，倒進(jìn)大鐵鍋里大火煮豆?jié){。

沸騰后，濃濃的豆?jié){味撲面而來，媽媽提前準(zhǔn)備好青菜，加入豆?jié){攪拌均勻，把提前準(zhǔn)備好的漿水湯倒入豆?jié){中，漿水湯也是我們漢中的特色菜，是用青菜發(fā)酵的湯汁。把它加入鍋是，要注意鍋里的變化，待凝結(jié)成豆腐花狀態(tài)時(shí)，就可以關(guān)火，讓豆腐慢慢沉淀。出來的豆腐質(zhì)地細(xì)膩，色如白玉，酸甜兼?zhèn)?。吃一口菜豆腐，從頭到腳一路通透。渾身如釋重負(fù)，脾胃大開。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，這種奇妙的美，只有從小生長在陜西漢中的人，才能深諳個(gè)中滋味。既能讓人感受到色香味的美，又能卸下體內(nèi)的重負(fù)，享受到了清腸刮肚后一身輕之妙。

要說這菜豆腐是怎么應(yīng)運(yùn)而生的，還是跟北方陜西口味有關(guān)系，陜西人愛吃酸，愛吃辣，我們這里更是家家備有漿水盆，戶戶儲(chǔ)有酸菜壇，而菜豆腐就是把酸用到了極致的完美作品。其實(shí)要做出一碗地道充滿漢中味的菜豆腐，秘訣之一便是水質(zhì)，我們吃的是漢江水，漢江是南水北調(diào)工程的重要水源涵養(yǎng)和“引漢濟(jì)謂工程”的重要調(diào)水點(diǎn)。其次就是味道，堪稱點(diǎn)金之筆的是那酸香的漿水汁。它的濃度，比例時(shí)間，都要掌握的恰到好處。

菜豆腐，不單單是一道菜，一頓飯，它代表了我們漢中人們的淳樸美，是漢中人們用樸實(shí)的智慧給我們訴說著他們的故事。大家認(rèn)為菜豆腐描述了怎么樣的的地方文化？