來到大西北，牛羊肉是絕對不能錯過的美味，其獨特天然的地理氣候，使得這里生長的牛兒肥馬兒壯，羊肉都取之綿羊，且肉質酸堿中和，鮮嫩無膻味。

可來到甘肅敦煌卻有“驢肉黃面”一特色，俗話說：“天上龍肉，地上驢肉?！斌H肉味道之鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。并且，從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。

既然此行來到敦煌，當然要試上一試。

醬驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱“中華一絕”，驢肉是醬制的，敦煌黃面由純手工制作，其小麥品質優(yōu)良配以沙漠堿性植物，工藝極其講究，操作也實屬不易。

只見拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團，時而伸展，時而旋轉，面團像是在手中變換戲法一般，不一會兒功夫就把一塊大大的面團細拉成了一把粉絲樣兒。入鍋煮熟的黃面晶瑩剔透，看起來美味可口。

“絲路古城”的敦煌，驢肉是一道美味。莫高窟156窟（宋）壁畫上就有制作黃面時生動的場景，可見其歷史之悠久。

敦煌的驢肉黃面好不好吃，全看這香菇汁做得好不好？解析這盤驢肉黃面，平鋪一層驢肉，盡顯西北之豪邁。拌面時，看見臊子樣的拌料，那就是拌面使用的香菇汁。通常是用香菇丁、驢肉丁及水豆腐制成而成，面煮好后，將醬汁均勻的淋在黃面上，即刻散發(fā)出一股醇香肉滑和香菇鮮甜味，聞著那味道，食欲瞬間就會大增。

看著這拉面師傅將這面團發(fā)揮到了極致，就不禁感嘆西北面食文化之寬廣。

飽餐一頓，再搭配一碗牛肉湯，下過雪的敦煌，也不會讓人冷的慌里慌張。食物一旦被賦予了歷史的意義，吃起來都會感覺不一樣。