為什么要討論這個話題？或者說，具體地說，我們是提出了什么問題？

大概想來，有下面幾條：

1. 食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁?？涵蓋內(nèi)容多大？我們目前所做的事大概處于鏈條中的什么位置？
2. 我們做得怎么樣？就我們所做的事，有沒有行業(yè)內(nèi)的最佳實踐供我們參考？
3. 如果我們想在這個行業(yè)有所發(fā)展，要站在什么位置？做哪些事情？

最終的問題，其實是找到我們自己的位置，安身立命的位置。但首先還是要回過頭去看前面兩個問題。

第一個問題：食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁?？涵蓋內(nèi)容多大？我們目前所做的事大概處于鏈條中的什么位置？

從鏈條的角度來看：

1. （種子、農(nóng)藥、化肥、飼料生產(chǎn)商）
   1. （農(nóng)資存儲、運輸、分銷）
2. 食品種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)
   1. 鮮活農(nóng)產(chǎn)品
   2. 分裝、包裝
   3. 貯藏
3. 食品加工者
   1. 添加物生產(chǎn)者
   2. （進一步綜合加工裝配商）
   3. （分裝、包裝、商標(biāo)）
4. 批發(fā)商
5. 銷售商
6. （餐飲行業(yè)）
7. 消費者

其實還有一個角色，監(jiān)管部門，貫穿整個鏈條都存在，但職責(zé)有分別：農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)計委、食藥監(jiān)局、質(zhì)檢總局、商務(wù)部、工商行政管理總局、環(huán)保部等；承擔(dān)監(jiān)督者角色。

照片來源：本書（下同）

這些物資在供應(yīng)鏈參與者之間進行傳遞時，就涉及物流過程，主要指存儲、運輸以及簡單增值（分裝、包裝、貼標(biāo)等）；

第三方物流比較著力的地方，比較偏后段，圍繞銷售商（商超）、餐飲行業(yè)提供服務(wù)，也就是說，他們是主要客戶。

從模塊的角度來看：

1. 庫存管理

   1. 意思是整個供應(yīng)鏈條中各個參與者的庫存管理，傳統(tǒng)上以各自管理為主，現(xiàn)在慢慢地有所歸集，比如說供應(yīng)商管理庫存（零庫存實踐）；
   2. 因為批發(fā)商的層級得到了壓縮、整個社會或者行業(yè)的信息化水平提升等因素，庫存管理是有進步的。
   3. 目標(biāo)：提高滿足率與響應(yīng)速度、降低庫存水平、降低庫存損耗、保證食品安全

2. 采購管理

   1. 合作伙伴管理

      1. 這是從單個角色的角度來看的。采購一直是供應(yīng)鏈中的核心問題，但進行有效的管理并不容易，主要是復(fù)雜度隨SKU數(shù)量的增加而迅速升高；
      2. 農(nóng)產(chǎn)品的問題是本身標(biāo)準(zhǔn)的模糊（眼耳鼻舌）、實施的復(fù)雜（藥殘檢測），有些要素甚至無法判斷（轉(zhuǎn)基因等）；
      3. 當(dāng)前的趨勢，是建立規(guī)范的、長期的合作機制，提高互信，降低交易成本，也控制了采購復(fù)雜度；
      4. 很多時候，采購的系統(tǒng)規(guī)范管理是食品供應(yīng)鏈向前發(fā)展的發(fā)動機，許多工作要圍繞著這個點來開展；

3. 物流管理

   1. 冷鏈管理

      1. 物流管理是我們在做的事情，各方面的實際困難和問題都在這里暴露，做好是應(yīng)該的，沒事常背鍋；
      2. 許多實際的進步措施也要從這里著手，特別是考慮到許多公司采購部門的地位不太高，物流公司在能力和觀念方面可能占優(yōu)勢；
      3. 食品供應(yīng)鏈的物流管理會相對復(fù)雜：環(huán)境、操作要求高一些，物品標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低，而貨值不高、利潤有限、付費能力不強；
      4. 國內(nèi)的冷鏈占食品供應(yīng)的比重還比較低，冷鏈服務(wù)的質(zhì)量也還有待提高；
      5. 冷鏈講究3P、3C、3T條件：Product、Processing、Package；Care、Clean、Cool；Time、Temperature、Tolerance
      6. 降低成本，減少物流損耗，提高服務(wù)能力（響應(yīng)時間、準(zhǔn)點率、庫存準(zhǔn)確率等），提供專業(yè)物流規(guī)劃與建議，是物流管理的目標(biāo)；
      7. 各物流過程需要進行HACCP管理，也是食品安全中的重要一環(huán)。

4. 信息管理

   1. 溯源管理

      1. 信息管理要解決的是信息不對稱的問題：從供應(yīng)商到種植養(yǎng)殖商到各級加工商，再到分銷商、餐飲行業(yè)及消費者，當(dāng)然，也包括監(jiān)管者。
      2. 需要透明化的信息包括幾個部分：原料信息、加工過程信息、物流過程信息、使用指導(dǎo)信息、風(fēng)險控制信息，當(dāng)然，也包括各主體信息；
      3. 通過監(jiān)管部門或第三方機構(gòu)進行信息采集、過程監(jiān)控、標(biāo)準(zhǔn)認證，是進行信息管理的方式之一，但需要監(jiān)管部門或第三方機構(gòu)通過其實踐保持其公信力，從而讓消費者認可并提高其溢價；
      4. 溯源管理，或者信息管理的最小單位應(yīng)該是生產(chǎn)批次，在工業(yè)化生產(chǎn)中，我們一般認為同一批次的產(chǎn)品品質(zhì)是接近的。不過也有一些問題，比如說同一批次的產(chǎn)品使用了不同批次的原料等，但總體影響不大，比如說在批次召回的時候，一個批次的原料有問題，則有可能受影響的所有下游產(chǎn)品批次都召回也可以，實在需要控制影響面，則可以采用減少單批次數(shù)量的辦法；
      5. 溯源管理不僅包括信息溯源，還包括產(chǎn)品的追蹤與召回能力；
      6. 對于物流過程來說，對貨物批次的控制是相對麻煩的，主要是需要供應(yīng)商的合作，以及自身的高標(biāo)準(zhǔn)操作；
      7. 物流過程需要提供的信息主要是物流過程信息以及物流過程中的風(fēng)險控制信息；

5. 風(fēng)險管理

   1. 風(fēng)險管理在食品供應(yīng)鏈中有其特殊的重要性；
   2. 具體的實踐在于全流程的HACCP管理與信息的透明化；

6. 績效評價

   1. 供應(yīng)鏈的整體評價通常是以一個核心企業(yè)為主體的，通常是有較大話語權(quán)的采購者；
   2. 評價通常涉及各個環(huán)節(jié)的（投資回報率）、生產(chǎn)效率（成本收益）、流程質(zhì)量、消費者服務(wù)水平、柔性響應(yīng)能力等；
   3. 評價通常需要與最佳實踐基準(zhǔn)進行對比才有意義；

外部績效體系

內(nèi)部績效體系

回到問題：食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁?？涵蓋內(nèi)容多大？我們目前所做的事大概處于鏈條中的什么位置？

從以上的討論中，這個問題目前大概是清楚了的。

現(xiàn)在要討論的是，我們站在這個位置上要做什么事？我們做了什么，什么沒做？哪些事情做得好，哪些做得不好？

事實上也就是第二個問題：我們做得怎么樣？就我們所做的事，有沒有行業(yè)內(nèi)的最佳實踐供我們參考？

一個思路是按照每一個模塊去審視，每一個模塊要做什么事情，要取得怎么樣的績效，我們做了哪些事情，有沒有去衡量績效，結(jié)果如何？

還是圍繞物流來說比較貼近，主要涉及幾個模塊：

1. 庫存管理：

1.  要做的事：

    1.  事實上單純的物流角色對供應(yīng)鏈庫存是沒有主導(dǎo)權(quán)的，最多不過是依靠自己所掌握的信息和專業(yè)理解提供參考建議；

    2.  需要掌握的信息包括：

        1.  各SKU庫存空間利用情況、各SKU庫存成本、維護成本、貨損成本等；
        2.  周轉(zhuǎn)率、訂單滿足率與響應(yīng)速度情況，依此提供最佳庫存水平的建議；

    4.  協(xié)助優(yōu)化客戶的采購流程與系統(tǒng)，甚或依據(jù)客戶需求提供這樣一套優(yōu)秀的系統(tǒng)，信息系統(tǒng)能力是進行客戶滲透的良好工具；

3.  我們做得如何？

    1.  我們在做，不過還處在比較初級的階段，并不能提供（至少看起來）專業(yè)的庫存報告或指導(dǎo)意義極強的參考建議；

5.  與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或最佳實踐的對比：

    1.  相關(guān)國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀同行實踐；

2. 供應(yīng)商管理：

1.  要做的事：

    1.  單純的物流角色對產(chǎn)品供應(yīng)商管理沒有話語權(quán)，多數(shù)時候，不應(yīng)該、也不愿意觸碰到這一塊內(nèi)容；
    2.  但對產(chǎn)品供應(yīng)商的行為信息有相當(dāng)程度的掌握，這些信息是客戶進行供應(yīng)商管理時所需的：

        1.  產(chǎn)品情況；
        2.  供應(yīng)商響應(yīng)情況、服務(wù)能力等；
        3.  依靠專業(yè)能力提供的初步分析報告與等級評定；

    3.  協(xié)助客戶優(yōu)化供應(yīng)商管理，甚或依據(jù)客戶需求提供這樣一套優(yōu)秀的系統(tǒng)；
    4.  物流供應(yīng)商（或合作者）的管理與分析評價：基礎(chǔ)信息及相關(guān)資質(zhì)、響應(yīng)度、客戶服務(wù)水平等；

2.  我們做得如何：

    1.  關(guān)于供應(yīng)商的溝通還比較被動，事實上，沒有系統(tǒng)化地主動做什么事情；
    2.  對物流供應(yīng)商的管理還是比較粗放的狀態(tài)，沒有系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化；

3.  與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或最佳實踐的對比：

    1.  相關(guān)國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀同行實踐；

3. 物流管理：

1.  要做的事：

    1.  存儲、運輸、增值服務(wù)的績效主體：降低成本、減少損耗、提高服務(wù)能力（響應(yīng)速度、準(zhǔn)點率、準(zhǔn)確率等）；
    2.  建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程與績效評估體系，定期的績效評估與改善推進；
    3.  尋找、對比、達成行業(yè)最佳實踐；

2.  我們做得如何：

    1.  我們能夠建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，但績效評估體系不夠完整細致，執(zhí)行力與改善能力不夠強；
    2.  尋找、對比、達成行業(yè)最佳實踐方面做得不夠；
    3.  容易陷入繁冗的操作細節(jié)的羈絆，管理工作做得不夠，思考深度與廣度不夠；

3.  與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或最佳實踐的對比：

    1.  相關(guān)國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀同行實踐；
    2.  優(yōu)秀同行管理者們在做什么？怎么做？

4. 信息管理（溯源管理）：

1.  要做的事：

    1.  物流過程信息、物流過程中的風(fēng)險控制信息、操作主體信息的采集、分析；
    2.  上下游信息的對接，并提供產(chǎn)品信息溯源追蹤系統(tǒng)，可能的情況下，建立相關(guān)部分的信息標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；
    3.  從關(guān)鍵SKU開始，建立基于產(chǎn)品批次的追蹤與召回能力；

2.  我們做得如何：

    1.  部分采集，分析不足，沒有對接，事實上沒有追蹤與召回能力，或者說，成本高昂；
    2.  沒有建立整體的框架與思路；

3.  與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或最佳實踐的對比：

    1.  相關(guān)國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀同行實踐；

4. 風(fēng)險管理：

1.  要做的事：

    1.  建立貫穿全物流過程的HACCP體系；
    2.  物流過程、風(fēng)險控制信息的透明化；（>信息管理）

2.  我們做得如何：

    1.  局部、被動控制，意識宣導(dǎo)不足；
    2.  缺乏整體框架與分析洞察；

3.  與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或最佳實踐的對比：

    1.  相關(guān)國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀同行實踐；

第三個問題：如果我們想在這個行業(yè)有所發(fā)展，要站在什么位置？做哪些事情？

通過對第二個問題的討論，我們總體上梳理了一下我們所處的行業(yè)可能要做的事情。具體要怎么做？哪些事情先做？如果從每一個模塊深入進去，結(jié)合當(dāng)前實踐的現(xiàn)實情況，我想是會有一個大概的思路的。但也應(yīng)當(dāng)說，得出一個思路并不容易，現(xiàn)實條件的限制無處不在，諸多因素互相影響，能做的事情，做一些事情的實際結(jié)果，往往不在我們的主觀能動性控制之內(nèi)。

1. 消費者的付費能力與付費意愿，或者說客戶的付費能力與付費意愿，或者反過來說，我們所做的事情如何轉(zhuǎn)化為可衡量的結(jié)果，進而轉(zhuǎn)化為客戶的競爭優(yōu)勢，進而轉(zhuǎn)化為企業(yè)的營收，是制約事情的核心因素。不從這個角度考慮問題，什么事情都注定是困難的。如果能在這個問題上深入思考與嘗試，得出一條良好的路徑規(guī)劃，則意味著良好的發(fā)展?jié)摿Α?/li>
2. 信息系統(tǒng)建設(shè)能力與團隊執(zhí)行力是第二個關(guān)鍵因素。這意味著做事情的時間效率與經(jīng)濟成本。

而從個人的多角度來說，我們要站在什么位置？做哪些事情？

1. 誰是這個行業(yè)的付費者？他們的核心訴求是什么？他們要做什么事情？做這些事情需要掌握哪些信息與技能？
2. 出于鏈條各環(huán)節(jié)的不同企業(yè)需要我們掌握哪些信息與技能？愿意為哪些信息與技能付費？
3. 我們當(dāng)前做的事情可以讓我們掌握哪些信息與技能？做哪些事情可以讓我們掌握所需的信息與技能？

從個人與行業(yè)兩方面的結(jié)合來說，就是第三個問題：如果我們想在這個行業(yè)有所發(fā)展，要站在什么位置？做哪些事情？

這個問題提出來就夠了，也不會有什么普適的或最終的答案。