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?????“楊人說單詞”系列第14篇。

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?????在意大利式面食中，有一種烤出來的面食，不僅肉香撲鼻、奶酪味十足，而且如果你在家烤來吃，那么它上桌的一路上還能帶著奶酪“滋滋”作響的聲音，類似于中國鐵板牛肉上桌時的感覺，這樣的美食吃過一次就不會忘記。如果你不吃肉而吃素，那可以把肉換成菠菜、茄子、西葫蘆、蘑菇等等，做出來的面食也別有一番風(fēng)味。在意大利語里，這種面食本來的意思是“焗盆”，用意大利語寫出來是：lasagne，在美國這個詞被拼寫為lasagna[i]，后來這個詞變成了這種意大利式面食的代稱。 ? ?

圖1：焗盆[ii]

圖2：帶有意大利千層面的焗盆[iii]

?????還沒有做熟的意大利千層面面皮是這個樣子的：

圖3：還未做熟的千層面面皮[iv]

?????千層面的面皮有兩種，一種是無需水煮，即可直接鋪在烤盤里使用的“方便式面皮”，它可以靠進(jìn)入烤箱后餡料的熱氣烘熟；另一種略厚的傳統(tǒng)面皮，周邊有波紋，這樣的面皮需要事先水煮后才能用。使用方便面皮絕對會讓烹飪程序大為簡化，而且口感實(shí)際上與傳統(tǒng)面皮相差無幾。

?圖4：做好的意大利千層餅（1）[v]

圖5：做好的意大利千層餅（2）[vi]

??????千層面的做法說簡單也簡單，說難也難。簡單地說，它的大致做法是在焗盤里面鋪一層千層面、鋪一層肉餡和奶酪、再鋪一層千層面、再鋪一層肉餡和奶酪，外加一些奶油醬增加粘合力，以此類推，直到把整個焗盤裝滿，然后放入烤箱里烤上大約半個小時就好了。要說難，就難在用什么食材、制作什么口味的肉醬上，這個就因人而異了。有的人喜歡肉多一些、菜少一些，有的人喜歡肉少一些、菜多一些，完全按個人喜好制作。當(dāng)然，如果要圖方便，大可直接從超市買回一些意大利肉醬和奶酪，直接使用即可，不過這就少了些樂趣吧。

?????在意大利，吃千層面就像中國北方吃餃子，是很多意大利家庭節(jié)慶餐桌必有的美食，從正午開始的筵席會一直延續(xù)到晚上，中途吃累或者聊天累了，再切上一塊千層面當(dāng)作補(bǔ)給。

?????那么，在中國，有類似意大利千層面這樣的食物嗎？當(dāng)然有，就是千層肉餅嘍，特別是在中國北方有很多中，比如說這種：

圖6：香河肉餅[vii]

?????據(jù)民間傳說，乾隆當(dāng)年還吃過香河肉餅后，還吟詩一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍?！盵viii]

圖7：東北的熏肉大餅[ix]

?????意大利的“焗盆千層面”和中國的各種千層餅，二者都是一層面皮一層餡，層層疊起的美味，都兼具色香味，都是讓人印象深刻的美食。

?????看完了上面的解釋，你有沒有明白“l(fā)asagne”是什么呢？

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?????（注釋略）

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