昨天晚上鄰居送來一些芋子，因?yàn)槠綍r不怎么做飯，有點(diǎn)不知該如何消耗是好。張先生突然提議，不如做芋餃吧！自從張先生去了我福建老家，吃過芋餃之后就一直對芋餃滑嫩的口感贊不絕口。其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。在我們老家，逢年過節(jié)辦喜事，芋餃必不可少。
芋餃也稱“枷韃仔”“嘎拉澤，關(guān)于“嘎拉澤”的來歷有許多傳說，一種認(rèn)為始于元朝，那時候蒙古兵進(jìn)犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”（音“嘎拉澤”）（那時候?qū)γ晒疟锓Q“韃仔”），并下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，并不斷加以改進(jìn)，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計(jì)算芋餃已經(jīng)誕生約有700多年的歷史。
說干就干，第一步，張先生把芋子放鍋里煮爛，剝皮，用刀背拍成泥。（忘記拍照了，總之拍的越爛越好）
第二步，煮芋子的同時準(zhǔn)備餡料，肉泥，香菇適量剁碎，小蔥適量切碎，加鹽、雞精、糖、生抽拌勻（芋餃皮韌性不足，因此餡料不需要很多）
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第三步，準(zhǔn)備地瓜粉（紅薯淀粉），碾碎備用
第四步，將芋泥和碾碎的紅薯淀粉混合，揉成不粘手的面團(tuán)
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第五步，開始包芋餃吧，我們習(xí)慣包成三角的形狀
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最后一步，鍋里加水，燒開，包好的芋餃下鍋，煮熟之后湯里加鹽調(diào)味撒點(diǎn)蔥花，加一點(diǎn)豬油就更香了，美味的芋餃可以出鍋啦，湯也很美味哦。
