又開(kāi)始塞肉了，沒(méi)多久前才吃了油面筋塞肉，這次塞了油豆腐。
跟油面筋塞肉比較起來(lái)，油豆腐塞肉會(huì)更入味，也更飽足些，油豆腐本來(lái)就吸味，跟紅燒肉一起燒是個(gè)好吃的不得了的菜，吃的時(shí)候一不當(dāng)心，常常咬的油豆腐里的汁水亂噴，但是那個(gè)肉汁滿滿的沁入油豆腐充滿氣泡般的組織里，實(shí)在另人無(wú)法抗拒。今天不說(shuō)這個(gè)，還是來(lái)塞塞肉。
一樣簡(jiǎn)單，一碗肉，加料酒，醬油，姜末，蔥末，少許糖，一些水，把肉拌至起黏。再把油豆腐開(kāi)個(gè)口，把肉末往里塞就完成了。
一把雞毛菜，洗凈后真真正正的小小油鍋炒一下，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖就可以起鍋了，擺在盤(pán)里等著。原鍋加水將油豆腐塞肉放入，加入醬油，蓋蓋大火燜煮，看水收一半將油豆腐翻個(gè)面，改小火，下一些紅燒醬油（老抽）上上顏色，加適量糖，嘗嘗味道，可以了就蓋蓋，小火把油豆腐塞肉燜透，燜熟。
把油豆腐塞肉取出擺在炒好的雞毛菜上面。鍋里的汁水不要倒出來(lái)，拿一小碗加一點(diǎn)點(diǎn)太白粉（生粉），一點(diǎn)涼水化開(kāi)，開(kāi)火勾薄芡隨即關(guān)火，將勾好的芡汁倒在油豆腐塞肉上大功告成。
其實(shí)雞毛菜應(yīng)該是燙過(guò)就好，但是每次我吃到后來(lái)，實(shí)在覺(jué)得好像吃草一樣。先稍微小炒一下，還是比燙的有味的多。其次像油豆腐，油面筋之類的千萬(wàn)不要直接進(jìn)油鍋，一碰油就硬邦邦，咬不動(dòng)了。老抽加不加隨便，我就喜歡黑乎乎，所以加了些。勾一點(diǎn)芡會(huì)在倒入時(shí)有點(diǎn)兒抓力，吃的時(shí)候湯汁會(huì)附在菜上，不會(huì)都沉在盤(pán)底，不過(guò)薄薄的芡就好，多了其實(shí)還蠻肥的。??????
這是我的味道，餡料想怎么調(diào)，每家都有自己的味道，春天來(lái)的時(shí)候趁著薺菜時(shí)鮮，剁碎了加在肉里做餡也是鮮的不得了。家里的味道，要靠自己想象的！??????
