過年，是過春節(jié)的通俗叫法。在我們東北老家，都是這么叫的。
20多年前第一次在廣州過年，也許是南北氣溫與生活習(xí)慣的差異吧，總覺得廣州除了大年三十之前那幾天的花市外，年的“味道”不是很足，也許是沒有緊張的忙碌準(zhǔn)備，也許是廣州早早就禁止了放鞭炮的原因?沒有鞭炮的噼啪聲作伴，好象過年缺了那么點(diǎn)氣氛……
在東北，兒時(shí)我們就盼望著過年，因?yàn)榭梢源┬乱路?，還有平日不經(jīng)常吃到的好東西天天上桌。
如今回想，年味從進(jìn)入臘月就已經(jīng)開始漸濃了。
可能是農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)留下來的習(xí)慣吧，反正剛一進(jìn)入臘月，家家戶戶就已經(jīng)進(jìn)入過年的籌備階段，開始為整整一個(gè)正月的休閑期準(zhǔn)備食物。
北方是以面食為主的，所以過年準(zhǔn)備“年貨”的第一項(xiàng)工程，是蒸。蒸棗饅頭、蒸豆包、蒸粘豆包，蒸肉菜包、蒸年糕。
蒸棗饅頭就是將發(fā)酵好的面團(tuán)捏成各種動(dòng)物的形狀，多數(shù)是十二生肖的，然后隨便點(diǎn)上一顆大紅棗，上屜蒸便成了。老面蒸的饅頭每個(gè)都有三四兩左右，可沒有廣州甜饅頭這么袖珍。豆包和肉菜包就顧名思義了，它們是用紅豆餡及各種肉菜做餡蒸制而成的，粘豆包是用黃糯米面做皮。不過我們的紅豆餡兒是不脫皮的，咬一口很有質(zhì)感，而廣州的脫皮紅豆沙太綿，我不太習(xí)慣。
在這些蒸制的各種年貨中，以年糕最為出名，做法也最為復(fù)雜。年糕也叫切糕或千層糕，蒸時(shí)必須在滾著開水的屜布上，先鋪一層泡好的紅豆，再鋪一層黃糯米面，鋪一層去核紅棗，又鋪一層黃糯米面，再鋪一層泡好的綠豆……如此循環(huán)，直至6-10公分厚為止，最上一層要鋪黃糯米面。每家用的豆子不一樣，也有只用紅蕓豆的，蓋好蓋子大火蒸一小時(shí)左右即熟，蒸好后最下層的紅豆差不多已嵌進(jìn)糯米粉里。蒸好的切糕微涼表皮緊繃時(shí)翻轉(zhuǎn)籠屜倒出，兩面都不會(huì)與容器粘連。用刀沾水，切成適當(dāng)?shù)膲K兒，這時(shí)的切糕才顯出層次來：一層棗紅，一層黃，一層艷紅，一層豆綠，煞是好看，咬上一口那個(gè)香啊，非任何一種精致的糕點(diǎn)所能相比。
準(zhǔn)備年貨的第二項(xiàng)工程是在油炸。炸麻花、炸馓子、炸套環(huán)及各種小餅干，炸完所有面食之后，炸蘿卜絲肉丸子，最后不能忘記的是炸魚。北方的冬天少有鮮魚，所以要先將凍魚解凍后，剖好洗凈控干水分，裹上淀粉，炸至八分熟，以備紅燒、澆汁、糖醋魚等用時(shí)之需。
準(zhǔn)備年貨的第三項(xiàng)工程是烀燉肉食。條件好的人家，還要為整個(gè)正月準(zhǔn)備半只豬的。烀豬頭、豬耳朵及五花肉、牛羊肉等，年夜飯上做冷碟或酸菜燉粉條之用。
而水果呢，除了一些新鮮的蘋果、梨子、桔子之外，家家戶戶都要準(zhǔn)備幾十斤凍柿子、凍梨、凍紅果、冰糖葫蘆等，緩凍之后的凍梨酸甜多汁，有消食化膩的作用，在飽食大魚大肉之后一定要吃上一兩個(gè)去油膩；而凍柿子是在稍微解凍之后，一定要帶著冰碴吃才是最爽。
東北的冬天，家家燒煤取暖。室外越是天冷，室內(nèi)的火墻子與土炕燒得越是燥熱，需要吃一些冰凍之物，以解心頭之火。所以除了凍柿子凍梨之外，冰棒在東北的冬天也能大行其道。
東北的冬天素有“天然冰箱”之稱，所有蒸好的面食，炸好的食品，切成塊兒的肉類，烀燉好的肉食都分類放好，裝入大缸中保存，放在屋外的院子或倉房中等著慢慢消耗。
整個(gè)正月吃的食物說來簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備起來需要整一個(gè)臘月的時(shí)間，所以我覺得北方的年，從進(jìn)入臘月時(shí)就算開始了吧，家家戶戶都在認(rèn)真忙碌的準(zhǔn)備中體驗(yàn)著幸福。
大人們會(huì)在春節(jié)前難得的大方，給全家孩子都做新衣服，也會(huì)買很多鞭炮等年三十放。鞭炮是男孩子們的心頭之癢，臘月里，貪玩兒的孩子，時(shí)不時(shí)會(huì)偷幾個(gè)小鞭兒出去放，小鋼炮、二踢腳、煙花一定要留到年三十晚上才能放，所有鞭炮能斷斷續(xù)續(xù)放到正月十五。
準(zhǔn)備年貨的過程中，抽空還要把家里的所有單子、簾子、被子全洗一遍。而且在年二十八小年兒之前，還有一項(xiàng)重要工作，就是必須全家人一起動(dòng)手，用白灰水把所有房間粉刷一遍，讓煙熏火燎的家里舊貌換新顏，我們小時(shí)候是燒爐子燒煤的，廚房里痕跡很明顯，得刷新才行。
廣州有花市花燈，而東北則以冰燈見長(zhǎng)。各地都在松花江或其支流中鑿出巨大的冰塊，在那些能工巧匠的細(xì)心琢磨下，變成了形態(tài)各異的工藝品。
在冰的世界里，你所感受到的絕不僅僅是感官上的愉悅，更多的是對(duì)藝術(shù)的驚嘆，白天看晶瑩剔透，晚上看璀璨絢麗。
兒時(shí)并不懂得欣賞，就是看個(gè)熱鬧，而且開始時(shí)雕的冰燈品種不多，無外乎是十二生肖及花鳥魚蟲之類的。后來隨著雕刻技術(shù)的進(jìn)步，冰燈的品種多不勝數(shù)。
那栩栩如生的鯉魚躍龍門，那引人遐思的小橋流水，那令人回腸蕩氣的奇山怪石……無不顯示出東北人雕刻藝術(shù)的精湛。你可以走上柳永的二十四橋看冷月在否；你可以走過斷橋，去探望白蛇娘娘與許仙；你也可以爬上冰雕的二層樓上去試一試“少年聽雪歌樓上”的滋味……在那片晶瑩剔透的世界里，你心里除了一派純凈，不會(huì)再有其他。
只不過，看冰雕是要有耐力的，用廣東人的話說看了一個(gè)小時(shí)后自己都快變成冰雕了......這些冰雕會(huì)一直保持到正月十五鬧花燈之后。
兒時(shí)故鄉(xiāng)的新年，就在那準(zhǔn)備食物的喜悅期待里，在大人們緊張而欣慰的忙碌后，在那一刀一刀的雕刻中，在新桃換舊符的時(shí)刻，悄悄地向我們走來了。
注：所有照片來自故鄉(xiāng)閨蜜往年春節(jié)的微信日記
#羽西X簡(jiǎn)書 紅蘊(yùn)新生#
