? ? ? ??重慶小面又叫麻辣小面，是重慶人最?lèi)?ài)、點(diǎn)單頻率最高的小吃，大街小巷布滿的小面館，小小的攤位，擺滿了各式調(diào)料，店門(mén)口的高低塑料凳，構(gòu)成一道重慶獨(dú)有的飲食風(fēng)景。有人愛(ài)小面可以一天三頓都吃它，也有真愛(ài)把小面排行榜上的所有小面吃個(gè)遍，還有人專(zhuān)程為了一家小面慕名而來(lái)。

重慶小面

小面不得不說(shuō)的歷史

? ? ? ?小面的歷史可以追溯到七百年前。還在南宋時(shí)期，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)環(huán)境非常艱苦，早春陰冷多雨，軍中的伙夫就用面條拌上油辣子、蔥、醬、醋，幫助將士驅(qū)除體內(nèi)寒氣。

? ? ? ?再往后到1841年，四川自貢人陳包包為了生計(jì)挑著個(gè)扁擔(dān)，行走在青石板路上。一頭是裝著煤球的 炭爐，炭爐上架一口銅鍋，另一頭裝著碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。趕街過(guò)巷的叫賣(mài)，成都人叫這是擔(dān)擔(dān)面，而擔(dān)擔(dān)面就是小面的雛型。

? ? ? ? 而到現(xiàn)在，重慶人賦予了小面的麻辣和大眾化。一口鍋，一個(gè)氣罐，幾張桌椅就可以構(gòu)成一家小面館。花上幾塊錢(qián)，吃一碗香噴噴的麻辣小面，簡(jiǎn)直是人生一大享受。

吃小面必須要知道的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

? ? ? ? 經(jīng)常我們都會(huì)聽(tīng)到一句：“老板，來(lái)二兩小面，干溜，多青”，這句話到蘊(yùn)含了哪些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)呢，來(lái)看看：

? ? ? ? 小面：就是素面，除了佐料和青菜葉，沒(méi)有其它的，不會(huì)端給你什么清湯面、牛肉面、肥腸面…….所以你有什么特殊要求一定要提前講。

? ? ? ? 干溜：就是很少的湯水，碗里的面完全被佐料包裹，所以在有些面館不要怪老板不給你加湯。

? ? ? ? 多青少面：就是指的是多加些青菜，少放點(diǎn)面。

? ? ? ? 所以，來(lái)重慶吃小面，地道喊一句，才夠味！

介紹幾家小面館

? ? ? ? 重慶的小面館太多太多，好吃的更是不計(jì)其數(shù)，重慶每年都會(huì)由食客們?cè)u(píng)選出最好吃的小面榜單，在這給大家介紹其中幾家我吃過(guò)的也比較有名的特色小面館。

董小面

幾乎每次到沙坪壩，都要吃上一碗，他家的辣椒很獨(dú)特，吃起來(lái)很香。而且自從在舌尖上播過(guò)紀(jì)錄片后，小面館的生意更是忙個(gè)不停，食客們絡(luò)繹不絕，很多也是慕名找來(lái)的。

董小面

花市豌雜面

? ? ? ? 因?yàn)槊刻於紩?huì)從他家門(mén)前路過(guò)，名氣也是很大，從大清早到晚上都能看到游客對(duì)著面館拍拍拍，當(dāng)然本地食客也很多，所以這些年看著它從小面10強(qiáng)，進(jìn)階到小面5強(qiáng)，也不意外了，它家最出名的就是這碗豌雜面。

豌雜面

吳記豆花面

? ? ? ? 記得第一次去吃豆花面，老板從動(dòng)作一眼就看出我是頭一回，趕緊過(guò)來(lái)教挑面的方法，否則會(huì)把豆花挑爛，就吃的不正宗了，因?yàn)槎够ㄊ且蒙滓ㄖ缘模?/p>

豆花面

開(kāi)半天豬耳朵面

? ? ? ? 開(kāi)半天顧名思義，只開(kāi)半天，不過(guò)生意太好，現(xiàn)在已經(jīng)是全天了。豬耳朵是“招牌”，配小面吃別有一番的味道。

豬耳朵面

十八梯眼鏡面

? ? ? ? 去吃它是因?yàn)楣就碌睦瞎珡男【驮谀抢镩L(zhǎng)大，這家的牛肉面也是從小吃到大，說(shuō)是好吃得不得了。它的特色就是牛肉面，那二兩4坨的腱子肉味道確實(shí)巴適，湯料也是誠(chéng)意十足。雖然價(jià)格在小面中有些小貴，但值得一吃。

牛肉 面

城口格格面

? ? ? ? 一個(gè)個(gè)小格格是這家店的特色，因?yàn)樘貏e喜歡吃他家的羊肉格格，所以經(jīng)常去，老板說(shuō)他的土豆全是從城口運(yùn)回來(lái)的，難怪口感不一般。

格格

小面

? ? ? ? 同樣的十幾種作料，不同的人調(diào)出的味道也會(huì)完全不同，所以每一家小面都它獨(dú)特的味道，自然也就有欣賞它和挑剔它的食客。

在家自己做

? ? ? ? ?在家做佐料自是比不過(guò)小店了，光是準(zhǔn)備那十幾種佐料也夠花時(shí)的，“董小面”的老板教的一些小技巧大家不妨學(xué)學(xué)：榨菜要選用上等的涪陵榨菜；姜一定要老姜，先去皮，再切粒；要用蒜水，不要直接用蒜泥，不然蒜的香味會(huì)蓋過(guò)面的香味。

佐料：

涪陵榨菜，花生粒，湯，生抽，醋，味精，姜粒，蒜水，蔥花，花椒面，辣椒油。

做法：

1、將所有醬料按個(gè)人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。

2、鍋里燒水，水開(kāi)后將面條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生后撈入碗中。

3、撒上蔥花、涪陵榨菜，花生粒拌勻即可。

? ? ? ? 小面的魅力就在于，不論身世，不論地位，不管你是打扮時(shí)尚的美女、還是西裝革履的帥哥，拋開(kāi)形象往小凳子上一坐，為的就是這一碗重慶小面。

吃面的風(fēng)景

[遇見(jiàn)幽幽，遇見(jiàn)你]

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