也是閑的無聊，就繼續(xù)來學(xué)學(xué)做菜了。不過這次準(zhǔn)備把基礎(chǔ)先學(xué)會

一、鍋的分類

一般四種鍋就夠用了
炒鍋、湯鍋（煮面、燒湯）、平底不粘鍋（煎餅之類的）、小奶鍋（快手菜）
說實話感覺小奶鍋就是電飯煲那種感覺把，燜一類的，比如煲仔飯等等

二、鍋鏟

鐵鍋要用鐵鏟
不粘鍋用木鏟

三、菜刀

兩種：
切刀：切菜的
砍刀：雞鴨等有骨頭的

四、砧板

木的

五、雜

濾網(wǎng)-洗菜
漏勺-餃子

六、調(diào)料

一·調(diào)料瓶
1.選擇透明、密封性好、開口倒料方便的
2.選擇不同型號：
小—粉狀、小顆粒狀（舉例：鹽、糖）；
中—香料、干貨（舉例：干辣椒、八角）；
大—自制調(diào)料（舉例：秘制辣椒油）
二·常用調(diào)料
1.生抽 2.陳醋 3.油 4.大蒜 5.生姜 6.淀粉 7.雞精 8.味精 9.鹽
10.料酒 11.豆瓣醬 12.干辣椒 13.白糖 14.胡椒粉

七、小結(jié)

一·鍋具和鍋鏟
1.炒鍋+鐵鏟 2.湯鍋+湯勺 3.平底不粘鍋、小奶鍋+木鏟或硅膠鏟
補充：鐵鍋導(dǎo)熱性能比不粘鍋好，中式炒菜用鐵鍋更香
二·刀具
1.切刀—主要用來切菜 2.砍刀—主要用來砍帶骨頭的肉
三·其他
1.木質(zhì)菜板 2.去皮器 3.濾網(wǎng)（洗菜用）4.蒸架 5.漏勺 6.洗碗巾 7.鋼絲球（不粘鍋、電飯鍋等有涂層的不能用 ）
四·不粘鍋與炒鍋的煎蛋對比
1.不粘鍋的煎蛋更完整好看
2.炒鍋的煎蛋顏色和口感更好

八、洗菜

十指打開，應(yīng)該叫抓洗，洗好一遍，是拿到濾網(wǎng)。重復(fù)2-3次，之后再濾水即可