秦漢兩朝文治武功在我國乃至世界史上都算是
牛的一逼
但兩朝民眾飲食生活質(zhì)量卻相當(dāng)不高
除了兵戎戰(zhàn)亂外
另一個(gè)重要原因是
確實(shí)沒啥吃的
武勇如樊噲者也不過是
“賜之彘（zhì ）肩”
被賞一個(gè)帶血豬肘子而已
不僅如此
調(diào)味料與烹制方法也乏善可陳
雖然有蒸煮烤煎
但因?yàn)槭秤糜秃芨呒?/p>
煎只是烘干而已
至于調(diào)味料么則只有
“若作和羹爾惟鹽梅”
就是腌梅子了
所以呂思勉先生在《秦漢史》考證
“此皆古非老者貴者不食肉之舊法”
只有貴族和老人才吃肉
所以當(dāng)時(shí)的奢侈品食材與頂級烹飪方式就是
梅子蒸豬肉
作為豬肉蘿卜的重度愛好者
翟哥決定尋找秦漢時(shí)期常用的食材和調(diào)味料
來烹制一次蒸豬肉
給自己尋找一次成為王謝的機(jī)會(huì)
配 ? ?? 料
豬 ?肉 ?末…………400 ? ? ?克
咸 ?水 ?梅…………兩 ? ? ? ?粒
馬 ? ? ? ?蹄…………十 ? ? ? ?顆
生 ? ? ? ?姜…………隨 ? ? ? ?意
小 ? ? ? ?蔥…………兩 ? ? ? ?根
小 ?米 ?椒…………隨 ? ? ? ?意
蠔 ? ? ? ?油…………一 ?湯 ?匙
生 ? ? ? ?粉…………一 ?湯 ?匙
花 ?生 ?油…………半 ?湯 ?勺
制作步驟
1
▲?用刀將馬蹄壓碎，小指甲蓋大小即可，太碎了會(huì)感受不到清脆的口感
2
▲?生姜切絲，小蔥和小米椒切成粒
3
▲?梅子用手捏成泥狀，去掉梅核放入肉末，同時(shí)將馬蹄碎、姜絲、蠔油和生粉同時(shí)放入肉末拌勻
4
▲?找一個(gè)深一些的容器，把混合好的肉末反復(fù)在容器中摔打至上勁，力氣大的話十次就可以了，注意不要讓肉末飛濺的哪里都是
5
▲?在盤底抹一層油，將肉末放在盤子里，用勺子壓平成餅狀，注意厚度不要超過兩厘米
6
▲?蒸鍋上汽后，將盤子放入，大火蒸十分鐘，取出盤子，炒鍋燒熱油，湯勺里放入小米椒粒，撈起熱油澆在肉餅上，最后撒上小蔥粒
成品
不喜辣的朋友可以免去小米椒
如果味道太淡，可以用蒸魚豉油進(jìn)行微調(diào)
但基本上不會(huì)，那個(gè)咸梅是很咸的
成品味道上佳！
梅子的咸酸配上豬肉的鮮香
再加上馬蹄的清甜爽脆
非常下飯！
讓我覺得老年間剝削階級日子還是不錯(cuò)的。
這個(gè)咸水梅是潮汕特產(chǎn)
某東某寶都有賣
如果實(shí)在懶得去下單
換成話梅三五顆整個(gè)按在肉餅上上鍋蒸也是可以的！
