紅燒肉、把子肉、東坡肉……，每個(gè)地域的叫法不同，做法也各有差異。說起這個(gè)陌生又很熟悉的美食，真是能勾起一串的美好回憶。

家鄉(xiāng)盛產(chǎn)鐵礦，這一歷史可以追溯到漢代。大約八零年代，國家成立采礦隊(duì)，浩浩蕩蕩的來到了這個(gè)小山村，在小山村的邊上修建了水庫、鐵路、食堂、浴池……等等，宛如一個(gè)小城。從此這個(gè)偏僻的小山村不再沉寂。

自此之前，沒有見過成群結(jié)隊(duì)的卡車、沒有見過拉笛噴煙的火車，不知道一起吃飯的地方叫食堂，一起洗澡的地方叫浴池，更沒有見過那么多的人。

常聽表哥說起，那時(shí)最喜歡跟在父親的屁股后面當(dāng)小跟班，跟父親下水學(xué)游泳、摸魚……，上采礦隊(duì)的食堂吃紅燒肉。每次提到這一段，表哥總是情不自禁，相信這一段在他的人生當(dāng)中也是一段相當(dāng)美好的回憶。當(dāng)時(shí)，父親帶著表哥幫了隊(duì)上的忙，隊(duì)上的人非常感謝，執(zhí)意要留下他們吃飯，拗不過，只好作罷。趕上隊(duì)上吃紅燒肉，肉切薄片、色澤艷麗、肥瘦相間，沒有其他的配菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊恍⊥?，夾起一塊、放入口中，真是香甜松軟、入口即化。一碗肉就上兩個(gè)白面饃，片刻之間就被消滅掉了，真想再盛上一碗，好好過一把癮。每次聽到這一段總能體會(huì)到他當(dāng)時(shí)的心情，當(dāng)真是意猶未盡。

生活條件越來越好，食材很容易買到，味道卻和那年差了很多。思慮原因有二，一是食材不似當(dāng)初那般純，沒有聽說過瘦肉精、沒有聽說過注水肉，那時(shí)的豬吃的是帶露珠的新鮮草料，沒有吃過攪拌的飼料。二是那時(shí)的人是真的窮，一年難得吃上幾回肉，不常見才會(huì)想念。

閑暇時(shí)會(huì)做一頓紅燒肉，上超市總也挑不出中意的五花肉，總是肥肉很多，很油很膩。

肉洗干凈、架上冷鍋、肉皮帶肉燙上一燙、拿刀刮凈、用水沖洗干凈、切方塊。冷水架鍋放肉、放入蔥姜蒜、加入少許二鍋頭更佳、水開之后撇出血沫、把肉撈出、清水洗凈。冷鍋放少許水加入冰糖、小火熬糖色、熬至棕紅色即可，放入肉塊煸炒、均勻上色。加水沒過肉，放入包含八角、茴香、肉蔻、少許綠茶的佐料包，烹入少許白酒，大火燒開，中火轉(zhuǎn)小火、慢慢燉一個(gè)小時(shí)。霎時(shí)，香味撲鼻、滿屋飄香，大火收汁即大功告成。

吃紅燒肉當(dāng)然要配上米飯，米飯的成敗決定這一餐飯的總體體驗(yàn)感。米飯要選長粒的香米，用柴火蒸的米飯最香，盛完米飯還可以把鍋巴鏟出，制作另外一道名菜—鍋巴肉片。用電飯煲就更省事了，米淘上兩遍，加水沒過米一指節(jié)半，等待蒸熟即可。蒸出的米，有規(guī)律的立在鍋中、粒粒綻放，像是一件藝術(shù)品。

一口米飯一口肉，給個(gè)總統(tǒng)也不換。湯汁濃郁、沁入米飯中間，與潔白的米飯混為一體，一勺米飯入口、唇齒留香。