哪些食物要會吃

辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒是營養(yǎng)豐富的保健蔬菜。其中含纖維素21%，含氮物15%，脂肪12%，糖5%，揮發(fā)油1%，辣椒中胡蘿卜素、維生素C和鐵質(zhì)的含量比番茄、黃瓜、扁豆、茄子中的含量都要高出很多，尤其是辣椒含有的維生素C的含量在蔬菜中是居首位的。辣椒具有很多保健食療功效，它能增加腸胃蠕動、促進消化液分泌，而且辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，對口腔及胃腸也有刺激作用，也可以增進食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。而且辣椒還有改善心臟功能、促進血液循環(huán)，降低血脂、減少血栓形成的作用，同時對心腦血管疾病也具有一定的預(yù)防功效。因為辣椒中維生素C的含量很高，所以它能清除體內(nèi)多余的膽固醇，對于預(yù)防膽結(jié)石起到顯著的效果。辣椒雖然具有這么多的益處，但是也不可食用過多。尤其是冬季，很多人喜歡以食用辣椒來驅(qū)寒增溫，但對于甲亢患者、腎炎患者、有慢性胃腸病、痔瘡、結(jié)核病、皮炎、慢性氣管炎及高血壓患者和體型偏瘦的人應(yīng)該在冬季減少辣椒的食用量。因為食用過多辣椒會使胃腸黏膜受到辣椒素的過度刺激而充血，導(dǎo)致胃腸蠕動加速而出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。長期的刺激則會使胃黏膜處于炎癥狀態(tài)，嚴重的甚至?xí)鹞赴?、食管癌的發(fā)生。因此，吃辣椒一定要適量，特別是患有肺結(jié)核、皮膚病、潰瘍病、痔瘡、胃炎、高血壓及其他發(fā)熱性疾病的人，更不宜多吃辣椒。有眼部疾患的人也不宜吃辣椒。像四川、湖南等地的人們很喜愛吃辣椒，但是也要注意適量。

茶葉蛋

茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)食品之一，深受各個年齡段的人歡迎。一提到茶葉蛋，很多人都會說自己喜愛吃，而且會認為茶葉與雞蛋這兩者都是對人體健康有利的食物，所以用茶葉煮雞蛋當(dāng)然就是益于健康的不二食物。茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。中國的茶文化也是相當(dāng)豐富的，茶的歷史也是非常悠久的，而且中國也是茶的故鄉(xiāng)，所以茶也成為中國人非常喜愛的飲料。茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素、茶素、茶單寧、氨基酸、糖類、類脂等50多種有機化合物，而且還含有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種無機營養(yǎng)元素，各種化學(xué)元素之間的組合十分協(xié)調(diào)，茶葉同時具有營養(yǎng)價值與藥用價值，對人體健康非常有益，被譽為“最理想的飲料”。經(jīng)常飲茶可提神醒腦，利于降低血壓，防止動脈硬化，還具有消脂作用。

而雞蛋也是營養(yǎng)豐富的食物，雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所必需的礦物質(zhì)，此外雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。而且每百克雞蛋就含有12.7克蛋白質(zhì)，何以這么形容，兩只雞蛋所含有的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。同時雞蛋含有特別豐富的蛋氨酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，而氨基酸是人體必不可少的一種元素，如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常。

了解了茶葉和雞蛋的豐富的營養(yǎng)價值后，相信會有更多的人喜歡上茶葉蛋?？呻m然茶葉與雞蛋都富含有多種營養(yǎng)，如果將兩者放在一起煮后食用，卻是不利于身體健康的。這是由于茶葉中含有鞣酸成分，而在燒煮時這種成分會滲透到雞蛋中，雞蛋中還含有鐵元素，而鞣酸與雞蛋中的鐵元素結(jié)合將會形成沉淀，對胃有很強的刺激性，而長期食用就會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。此外，茶葉中的生物堿類物質(zhì)會與雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。很多人都是喜歡吃顏色深的茶葉蛋，認為這樣的茶葉蛋更有味道，更好吃，而一般顏色深的茶葉蛋都是經(jīng)過長時間煮成的，但是茶葉蛋如果長時間的煮，滾水和蒸鍋水會產(chǎn)生許多的有害重金屬物質(zhì)，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就是一種強氧化劑，也是一種致癌的物質(zhì)，會引起神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以老年人不要在空腹情況下食用茶葉蛋，否則有可能引發(fā)疾病，尤其是有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，應(yīng)盡量不要吃茶葉蛋。而對于小孩子來說，應(yīng)盡量少食煮的時間很長的茶葉蛋，這是因為小孩如果經(jīng)常吃會出現(xiàn)鐵的吸收不良，還會導(dǎo)致缺鐵性貧血。

通過以上的講解我們應(yīng)該知道茶葉蛋是有悖健康更無營養(yǎng)的。那么正確而健康的吃法應(yīng)該是將茶葉和雞蛋分開食用。雞蛋有很多種做法，不僅簡單還有益，例如雞蛋可以和番茄搭配來吃，做我們非常熟悉的番茄炒雞蛋或做個番茄蛋湯，還有雞蛋羹、木耳蒸蛋等，這些食物既有利于雞蛋營養(yǎng)的吸收，又美味可口。而茶葉的飲用則最好在飯后1小時左右。

另外要提醒一點，吃雞蛋時最好不要喝豆?jié){。因為豆?jié){中有一種特殊的物質(zhì)叫胰蛋白酶，而這種胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，造成營養(yǎng)成分的損失，降低雞蛋和豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且雞蛋和豆?jié){同食還會刺激腸胃道，引起腹瀉。

半熟雞蛋

通過上面的講解，我們對雞蛋的營養(yǎng)價值也有了一定的了解，知道了雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及脂肪，而且營養(yǎng)價值極高，特別強調(diào)的是每100克雞蛋中就含脂肪11.6克，而脂肪則大多集中在蛋黃中，并且呈乳狀，以不飽和脂肪酸的形式存在，更容易被人體消化吸收。雞蛋中所含有的維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E及生物素也是非常豐富的。此外，雞蛋中還含有其他重要的微營養(yǎng)素，例如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等。

雞蛋是高營養(yǎng)的食物，這是我們的飲食思想中所認同的，當(dāng)然雞蛋的營養(yǎng)價值是不可小看的。它也被各種研究證明其豐富的營養(yǎng)價值。所以我們經(jīng)常會用中國的飲食習(xí)慣和愛好將小小的雞蛋做出十幾種或是幾十種的菜肴和美味。需要注意的是，雖然雞蛋營養(yǎng)豐富，可是吃雞蛋的方法一定要掌握得當(dāng)。例如不要吃半熟的雞蛋，這是因為雞蛋的蛋白中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，它們會影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化與吸收。但是，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高溫條件下卻可以被分解，而半熟的雞蛋就不會將抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白這兩種物質(zhì)有效的分解，所以如果吃半熟的雞蛋，雞蛋中所含有的蛋白質(zhì)就不能被人體更好的消化與吸收。此外，雞蛋在它形成過程中，細菌會從母雞的卵巢直接進入蛋體內(nèi)。而母雞在下蛋時，雞糞也會將蛋殼污染，使細菌經(jīng)雞蛋殼的氣孔進入蛋體內(nèi)而使雞蛋帶菌。但是熟透的雞蛋中細菌由于高溫的作用會被殺死，而半熟的雞蛋中的細菌卻不能被有效殺死，因此不能吃半熟的雞蛋。由于雞蛋所帶有的病菌是足以致命的沙門氏菌和大腸桿菌，所以一旦忽略，吃了半熟的雞蛋還可能有致命的危險。

我們在煮雞蛋時，經(jīng)常會遇到這種情況，要么煮雞蛋的時間不夠，致使蛋清熟而蛋黃沒有熟。要么煮的時間過頭了，使雞蛋煮開了花，蛋白和蛋黃都變得很硬，而前兩種情況下煮出的雞蛋都是不利于人體的消化和吸收。而正確的煮雞蛋的方法應(yīng)該是，在煮雞蛋之前，應(yīng)該最好是先把雞蛋放入冷水中泡上一會兒，然后再放入裝滿冷水的鍋中煮沸，這樣可以使蛋殼不易破裂。在放入冷水鍋中后，接下來掌握的就是火候了，火候的掌握也是有些難度，既不可以用大火，否則會使蛋殼爆裂，若用小火又會將煮雞蛋的時間延長，多少會感覺有些不值得，所以煮雞蛋要用中火最佳。下一步就是要掌握好時間了，三分鐘左右可以食用軟蛋，五分鐘便可以品嘗到溏心蛋，而若要把蛋完全煮熟，水開后煮7分鐘即可。生活中還有很多常識，比如在煮雞蛋時，想要使蛋黃凝固在蛋清的正中間，那么最好是攪動一下，在雞蛋下鍋后用手勺或長筷子不停地順著一個方向攪動，這樣煮出來的雞蛋黃就會凝固在蛋清中間。

韭菜

韭菜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中是很高的，而且韭菜也是一種很常見的蔬菜，南北方都有，它也可以和多種蔬菜和肉類，還有面食搭配。韭菜有很多美稱，如在中醫(yī)里，被稱為“壯陽草”，而它也有其他的名字如：草鐘乳、起陽草、長生草等。韭菜在人們看來就是一種再普通不過的蔬菜，其實不然，韭菜本身含有大量的維生素，例如維生素PP、胡蘿卜、核黃素、維生素C等等，此外韭菜中還含有蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、碳水化合物等。韭菜中含有的礦物質(zhì)元素也較多，如含鈣、磷、鐵、等。韭菜中還含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，可促進食欲。韭菜還可以入藥，而韭菜入藥的歷史也是相當(dāng)悠久的，大致可追溯到春秋戰(zhàn)國時期。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。韭菜根味辛，入肝經(jīng)，溫中、行氣、散瘀，具有補肝腎、暖腰膝的作用。

韭菜雖然有諸多好處，但是需要注意，炒過的韭菜隔夜后不可食用，這主要是因為炒韭菜中含有豐富的硝酸鹽，如果將吃剩的韭菜放了一夜后，細菌便會進入菜中，無毒的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是當(dāng)前公認的致癌物質(zhì)，它易溶解于水當(dāng)然也會溶于菜汁中。食用隔夜的韭菜后，其中含有的亞硝酸鹽會隨著人的食道進入胃腸，并且還會迅速進入血液中，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失攜帶氧氣的能力，使身體缺乏氧氣而引起頭痛、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，甚至還會導(dǎo)致皮膚和黏膜發(fā)紺，嚴重時還會危及生命。尤其需要注意的是，兒童一定要禁食隔夜韭菜。脾胃虛弱、消化不良者也不宜食用韭菜。另外，生韭菜也不宜放的時間過長。

梨

梨是我們常吃的一種水果，且它的品種很多，像白梨、砂梨、秋子梨都原產(chǎn)自我國，有古籍記載，我國梨樹栽培有4000年以上的歷史，而且梨樹是南北方都生長的一種很普遍的水果。我國梨樹的栽培面積僅次于蘋果和柑橘，排在國內(nèi)第三位。梨之所以受人喜愛主要是由于它肉脆多汁、酸甜可口、品種多樣且風(fēng)味芳香優(yōu)美，而且梨性寒涼，汁多且香甜宜人，所以梨能夠起到止咳生津、清心潤喉、降火解暑的功效，是夏秋之季的清涼果品。梨含有豐富的蛋白質(zhì)、含有較多的配糖體和鞣酸成分、脂肪，還有很多的粗纖維、糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，另外，梨中還有多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的作用，而且患高血壓、心臟病、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨也是大有益處，對出現(xiàn)的頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴等癥狀也有明顯的治療與緩解作用；梨中的果膠含量很高，梨還能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，并可用于體內(nèi)高熱時補充水分。

此外，梨的不同食用方法也能產(chǎn)生不同的功效。主要吃法為吃生梨和熟梨，大多數(shù)人吃梨都會選擇直接吃生梨，生梨多汁味道甜美，既方便又解渴，其實吃生梨還能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的聲音嘶啞、咽喉干、癢、痛和便秘、尿赤的癥狀；如果想更好的解除這些癥狀最好是將梨榨成梨汁，或加入適量的胖大海、冬瓜子、冰糖少許煮飲。因為胖大海本身就有清熱潤肺，利咽解毒，潤腸通便的作用，與梨汁搭配效果更好。對于體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。另一種吃法就是把梨煮熟或冰糖蒸梨（冰糖蒸梨是我國傳統(tǒng)的食療補品），煮熟的梨能起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，而且對嗓子也具有良好的潤澤保護作用。聞名中外梨的飲料——梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制而成的，對于肺熱久咳的病人具有明顯的治療作用。

雖然，吃梨對人體有眾多好處，但也不宜過多食用，因為梨性偏寒且助濕，多食會傷脾胃、更加會助陰濕，所以脾胃虛寒和畏冷的人宜少食。而且吃梨不要吃油膩的食物，否則易導(dǎo)致腹瀉。另外，梨還有利尿的功效，夜尿頻繁者睡前最好少吃梨。梨還含有較多的果酸，所以建議胃酸過多者不可多食。梨可入藥，但不宜與堿性的藥品同用，比如氨茶堿、小蘇打等，也不要與螃蟹同吃，以免引起腹瀉。如果想養(yǎng)陰生津、滋潤肺胃、清熱化痰、治療肺陰虧虛、止咳化痰、咽干口燥和大便干結(jié)、聲音嘶啞等可以將梨做成藥膳，藥膳食療是中醫(yī)中非常認可的一種滋養(yǎng)身體的方法。

糖

人們在外出旅行或居家休閑，經(jīng)常喜歡備些糖吃，而且多以兒童為主，小孩子喜歡吃糖，常常有了糖就不吃飯。也有一些人習(xí)慣在饑餓的情況下先吃些糖來緩解饑餓，這主要是由于糖能帶給人以甜蜜的味覺享受，且近年來糖果的味道是多種多樣的，水果味的、奶油味的、巧克力味的、咖啡味的等等，大大滿足了不同人的味覺需要。應(yīng)該注意的是最好不要在空腹的情況下吃糖，因為空腹吃糖對身體的健康極為不利。因為喜歡吃糖的大部分都是女孩，所以愛吃糖的女孩可要注意了。

人在空腹時吃糖，糖果吃下后會給人一種飽的感覺，這是由于糖果的糖分進入身體后馬上會被吸收，而使得血糖濃度升高，然后覺得有了精神，還會有一種不餓的感覺。其實，糖基本上可以不經(jīng)過消化就能被人體全部吸收的，而且糖幾乎可以不經(jīng)過人體的任何代謝過程，就直接進入血液。很多女孩子選擇用糖果代替飯，認為糖果有利于減肥，其實，糖果不僅不能起到減肥的作用，還會影響身體健康。這些在空腹時大量進入人體血液的糖，會使人的血糖水平明顯升高，而身體為了維持一個健康合理的血糖水平，必然會分泌大量的胰島素(一種蛋白質(zhì)激素)來調(diào)節(jié)突然升高的血糖。但是，即使是健康的人也未必能及時分泌出足夠的胰島素來促使血糖在短時間內(nèi)恢復(fù)正常的水平。這樣一來，就會導(dǎo)致身體出現(xiàn)暫時性高血糖的癥狀而危害人體的健康。所以建議盡量不要空腹吃糖，而女孩們想要減肥可以選擇去做一些運動，如瑜伽等，盡量不要靠減少正常的飲食來減肥，這對身體健康是有很大影響的。

空腹吃糖還會影響人體對各種蛋白質(zhì)的吸收。各種蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，而它的重要地位可以跟水相媲美，是身體構(gòu)成的必不可少的成分，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。例如，酶具有催化作用，抗體具有免疫作用，而血漿蛋白具有運輸作用，肌肉蛋白具有運動作用，此外某些激素也是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，占人體重量的18%，蛋白質(zhì)是組成細胞的重要成分，而人體的組織器官都是由細胞組成的，因此，人體的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)。所以身體如果長期缺乏各種蛋白質(zhì)，自然會影響人體的各種正常機能。

醫(yī)生指出，只有對于低血糖的患者，空腹吃糖才有利健康，這樣做對于他們來說是一種很有效的急救手段和措施。

松花蛋

松花蛋是一種可以起到解暑止渴、開胃潤喉、促進食欲、清熱消炎、靜心養(yǎng)神、溫補健身的食物，適量食用松花蛋有益身體健康。松花蛋的營養(yǎng)價值是很豐富的，特別是其蛋白質(zhì)的性質(zhì)有顯著的變化。松花蛋中蛋白質(zhì)的含量是鮮鴨蛋的11倍，而且每100克松花蛋中，氨基酸的含量就高達32毫克，而且氨基酸種類多達二十幾種。因此，松花蛋比新鮮的鴨蛋營養(yǎng)價值更高，而它也在人體內(nèi)更容易被消化和吸收，而且松花蛋還有一定的補益和祛病作用，一年四季都可食用。

不過在吃松花蛋的時候，最好加上一些姜醋汁，有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補健身等作用。因為松花蛋一般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成的，這會使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生氨氣，所以在吃松花蛋時有一股堿澀味。拌松花蛋時加上一些姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作過程中使用的黃丹粉等有毒物質(zhì)，還可以破壞松花蛋在分解過程中產(chǎn)生的對人體有害的硫化氫和氨氣。所以，吃松花蛋時一定要記得配些姜醋汁。松花蛋加上醋后會冒出煙，但那并不是煙，而是氣體——二氧化碳，所以不必驚慌。松花蛋中雖然有這么多的營養(yǎng)，但是其中它的含鉛量也較多，因此在食用松花蛋時應(yīng)注意不要吃得過多。

甘草

茶葉是大眾化的飲品，是世界三大飲料之一，而且茶的種類也繁多，如我們經(jīng)常喝的花茶、龍井茶、烏龍茶等等。茶具有很多保健功能，如綠茶有抗衰老、降血脂、抗菌、防齲齒、清口臭、瘦身消脂、還有美白及防紫外線的功效；而烏龍茶有提神、消食、醒酒、止痢、解暑的作用；我們常喝的紅茶則可以幫助胃腸消化、增加食欲、還可利尿、消除水腫、并且有強壯心肌功效，因此人們可以根據(jù)自身的健康狀況和口味的偏好選擇不同品種的茶葉來泡飲。但是把某一味中藥作為茶來長期泡飲就是不可取的了，因為有很多中藥是不可以泡飲的，如人們很熟悉的甘草，生活中，我們發(fā)現(xiàn)就有不少人拿甘草當(dāng)茶來泡飲。

甘草是一種補益中草藥，入藥部位是根及根莖，味甘性平，具有補脾益氣、清熱解毒、緩急止痛、潤肺止咳、調(diào)和諸藥的功效。《日華子本草》記載：“安魂定魄。補五勞七傷，一切虛損、驚悸、煩悶、健忘。通九竅，利百脈，益精養(yǎng)氣，壯筋骨，解冷熱?！闭驗楦什萦羞@么多的功效，所以有些人就單純認為甘草是有益無害，于是把甘草泡水當(dāng)作茶來長期飲用，甚至還有些人把甘草作為治疳積的偏方，大量的煎水給營養(yǎng)不良的孩子長期服用。然而他們卻不知道，長期大量的服用甘草會產(chǎn)生類似腎上腺皮質(zhì)激素樣的副作用，使血鈉排出減少。人體血清中鈉的濃度正常值應(yīng)該是135～148毫摩爾/升（即3.15～3.40克/升），使血中鉀的排出增多，而血鉀的正常值是4.1～5.6毫摩爾/升（16～22毫克/分升），由于鈉排出減少鉀的排出增多從而導(dǎo)致高血鈉、低血鉀癥，致使身體出現(xiàn)水腫、癱軟等臨床表現(xiàn)。長期服用甘草還會引起低血鈣，出現(xiàn)缺鈣性抽搐癥，還可能引起高血壓。古代有草本學(xué)家指出，甘草有“小毒”，所以不可大量的服用，而且由于甘草味甘，而腎甘者服用可能導(dǎo)致“腎氣”受損，甚至還可引起腎上腺皮質(zhì)機能減退癥，有些患者需終身服用強的松之類的腎上腺皮質(zhì)激素才能維持生命。甘草所引起的高血壓、腎氣受損等危害是可以避免的，因此為防止上述現(xiàn)象的發(fā)生，甘草盡量還是不要當(dāng)茶飲用為好。像茉莉花茶、菊花茶、綠茶、龍井茶、烏龍茶等比較適合長期飲用。

酸奶

酸奶是兒童和大部分女性的最愛，含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，滿足了人們身體需要的多種營養(yǎng)，而且酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，它能促進消化液的分泌，增加胃酸，增強消化能力。所以很多女性想利用酸奶減肥，酸奶雖然可以促進胃腸蠕動，緩解便秘起到一定的減肥作用，可是也要知道酸奶本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，反而會引起體重的增加。另外，酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對人體具有很好的保健作用。酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，而且營養(yǎng)豐富，深受不同年齡段的人喜愛。它甚至被專家稱為是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。而酸奶與新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被身體消化吸收，此外經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，對骨質(zhì)疏松的患者來說酸奶也是一種很好的補品。酸奶中的乳糖對一些消化不良的人，也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。有實驗證明，如果每天飲用720克的酸奶，一周后會發(fā)現(xiàn)血清膽固醇明顯下降。

酸奶雖然具有諸多的好處，但需要注意的是酸奶最好不要空腹喝。特別是女性，為了達到減肥的目的利用酸奶來填飽肚子，雖然可以少吃飯而減肥，但是空腹喝酸奶的危害也是要注意的。由于酸奶中含有活的乳酸菌，乳酸菌經(jīng)過人的胃腸道后，能生長繁殖，對身體具有保健作用?？茖W(xué)實驗證明，酸奶中的乳酸菌和腸胃內(nèi)的酸堿度有非常密切的聯(lián)系。乳酸菌在微酸性的環(huán)境里，會很快地生長并且繁殖，但它在強酸性的環(huán)境里是很難存活的。人在空腹的時候，胃里的酸性是比較強的，而在吃了飯后，胃里的酸性就會降低。而在空腹時喝酸奶，由于胃酸濃度過高，乳酸菌在胃液里很難存活，所以就會降低酸奶的營養(yǎng)價值和對身體的保健功效。但是，在飯后1～2小時內(nèi)喝酸奶，此時胃液會呈微酸性，乳酸菌在胃腸道里能迅速繁殖，就能起到很好的保健功效了。所以建議不要空著肚子去喝酸奶。而在喝了酸奶后還要注意要用涼開水或茶水漱口，因為酸奶中所含有的乳酸菌中的某些細菌會引起齲齒，尤其是兒童。另外酸奶并非老少皆宜，像胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下的嬰兒，都是不宜喝酸奶的。酸奶也不可與紅霉素和氯霉素等抗生素、磺胺類藥物、鞣酸蛋等藥物同用，否則會這些藥物會將酸奶中的乳酸菌殺死，而酸奶就起不到保健的作用了。

生雞蛋

在現(xiàn)實生活中，有些人喜歡吃生雞蛋，不僅因為雞蛋可以給人以飽的感覺，而更重要的是雞蛋含有豐富和極高的營養(yǎng)價值，它還是滋陰補血的養(yǎng)生佳品，日常食用可以起到益腎健腦、潤喉清音、養(yǎng)胎安胎，促進兒童生長發(fā)育的功效。雞蛋的吃法也是多種多樣的，但是有的方法并不科學(xué)。例如，有一些偏方說吃生雞蛋可以起到強壯身體、補腎益精、安神健腦的作用，特別是對那些不育的男子更能起到顯著的作用，但實際上這種說法是完全沒有科學(xué)依據(jù)的。生吃雞蛋，不但不能治療身體的疾病，反而會給身體帶來很多不利的影響，這主要是因為：

⑴母雞一般都是被圈養(yǎng)的，所以在雞蛋排出的過程中，雞蛋的表面和內(nèi)部都極有可能沾染上糞便和細菌，特別是一種叫做沙門桿菌的病毒（是一大群寄生于人類和動物腸道內(nèi)生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌），食用生雞蛋極有可能會引起沙門桿菌食物中毒。

⑵生雞蛋的蛋清中，含有對人體有害的堿性蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)會影響人體對生物素中營養(yǎng)的吸收，這樣就容易導(dǎo)致人體患上生物素缺乏癥。

⑶在生雞蛋還含有一種物質(zhì)叫卵白素，這種物質(zhì)會使蛋白中的維生素B失去作用，而人吃了生雞蛋之后會造成脫發(fā)或者局部皮膚發(fā)炎等病癥。

⑷吃生雞蛋，大量沒有經(jīng)過消化的蛋白質(zhì)進入人體，會在消化道中發(fā)生腐敗，產(chǎn)生很多的有毒物質(zhì)，這樣就會加重肝臟的解毒負擔(dān)。另外，雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的。氨基酸的分子很大，人體要吸收它是要經(jīng)過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以后。但是蒸煮后的雞蛋，蒸煮過程中會將原來結(jié)構(gòu)很密的蛋白質(zhì)變得松散，這樣，腸胃就很容易消化和吸收。

⑸如果將雞蛋存放的時間過長或者是病雞所產(chǎn)下的蛋，而這些雞蛋也很有可能會存在大量的沙門桿菌和一些其他的寄生細菌，生吃這樣的雞蛋就會使身體感染病毒和細菌。因此，雞蛋不可以生吃，生吃雞蛋給身體健康將帶來很大的危害，而人體的健康是不可以被忽視的。所以正確的吃法應(yīng)該將雞蛋煮熟后再食用，這樣既能將雞蛋中的有害細菌和病毒殺死，又有益于身體的健康。在煮雞蛋時，可以先將雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，然后再放入熱水里去煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不容易破裂，并且更易于剝殼。在煮雞蛋時，如果想要使蛋黃凝固在蛋清的正中間，那么最好是攪動一下，在雞蛋下鍋后用手勺或長筷子不停地順著一個方向攪動，這樣煮出來的雞蛋黃就會凝固在蛋清中間。而煮熟的雞蛋也可以分為軟蛋、硬蛋，只是做法上需要掌握好火候和時間。另外，雞蛋的做法還有很多，可以做成湯，也可以和一些蔬菜搭配，如番茄，做一份番茄雞蛋不僅味道好，也很有營養(yǎng)。

大蒜

大蒜在生活飲食中大部分都是作為調(diào)味品，全國各地都可生長，因為大蒜辛辣，有刺激性氣味，所以也有很多人不是很喜歡吃大蒜或者是排斥吃大蒜，但是大蒜的營養(yǎng)價值是很豐富的，它是多年生草本植物，也是有機鍺含量最高的植物，硒的含量也較多。大蒜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵、粗纖維等營養(yǎng)成分。大蒜是一種有利身體健康的保健食品。大蒜中所含的生物堿，具有降低血糖、增加胰島素的功能，而且它對于正常血糖值并無影響。它還可以起到強力殺菌的作用，大蒜能夠促進新陳代謝、緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進上皮增生，加速創(chuàng)口的愈合，也可以防治腫瘤和癌癥、保護肝功能、降低血糖，預(yù)防糖尿病。而大蒜中的蒜氨酸（半水化合物，無臭味，從稀丙酮中析出針晶束。經(jīng)大蒜酶作用分解后，產(chǎn)生大蒜氣味的裂解產(chǎn)物，有類似大蒜素的抗菌作用，而存在于大蒜中。）進入血液時能生成大蒜素，這種大蒜素即使被稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌和流感病毒，所以大蒜又能起到預(yù)防感冒的作用，從而減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。但是大蒜雖然具有諸多保健的作用，但絕不是吃得越多越好，如果吃了過多的大蒜，會極易動火，耗血，并且影響視力，還會對胃腸道產(chǎn)生刺激作用。另外，在吃大蒜時尤其需要注意的是，大蒜不要熟吃或空腹吃。這是因為，大蒜如果加熱做熟，其殺菌力容易被破壞，因此最宜生吃。而且生吃也是最常見的一種吃法，尤其是夏天用生蒜泥調(diào)冷面、涼菜，或者加入其他的菜肴中等，既美味又可增進食欲。生吃大蒜能有效防治腸炎、痢疾等腸道疾病。還有值得注意的一點，大蒜不宜空腹吃。因為大蒜中含有較強辛辣味的大蒜素，空腹吃蒜，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，并且會損害胃腸道的消化功能。為了身體健康考慮，建議不要空腹吃大蒜，尤其是老年人和男性。

菠蘿

菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)自巴西,在16世紀(jì)時傳入我國,有70多個品種,是嶺南的四大名果（荔枝、香蕉、木瓜）之一，味甘、微酸、性微寒，具有清熱解暑、生津止渴、利尿的功效，是夏季不可缺少的一種水果。菠蘿適用于消化不良、頭昏眼花、身熱煩渴、腹中痹悶等癥。菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、維生素B、維生素C、磷、檸檬酸、蛋白酶、有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)和成分。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)分解，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫的癥狀；另外，菠蘿中所含糖、鹽類、酶都是有利尿功效，適當(dāng)食用對腎炎、高血壓病患者有益；菠蘿還能分解蛋白質(zhì)，因此在食用了肉食或油膩食物后，吃些菠蘿可有效去膩，對消化不良者也大有好處。

菠蘿雖好，然而有些人還是不能吃菠蘿的。這是因為有些人吃菠蘿后會發(fā)生過敏的現(xiàn)象，因為菠蘿內(nèi)含有一種特殊的物質(zhì)，叫做菠蘿蛋白酶（菠蘿蛋白酶，簡稱菠蘿酶，在醫(yī)藥、保健品業(yè)被應(yīng)用，有抑制腫瘤細胞的生長、消炎等作用），對于正常人而言，攝入這種蛋白酶不會使身體產(chǎn)生不適，一般也不會引起過敏等現(xiàn)象，但是對于這種蛋白酶過敏的人來說就會激發(fā)機體產(chǎn)生速發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，因此凡是有菠蘿過敏史的人應(yīng)絕對忌食菠蘿。而過敏的這些人在食用菠蘿15分鐘到1小時左右后，會急驟發(fā)病，出現(xiàn)的癥狀主要有：腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴重時可能會出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏反應(yīng)癥狀，情況嚴重者甚至威脅到生命。人們習(xí)慣將這種菠蘿過敏反應(yīng)稱為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。而引起“菠蘿病”的過敏物質(zhì)——“菠蘿朊酶”，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽水可以破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，這樣可以減輕對于個別體質(zhì)的人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，然后再將削皮后的菠蘿切開放入鹽水中浸泡幾分鐘，或?qū)⒔莸臅r間加長到1小時左右再食，這樣可以減少菠蘿朊酶產(chǎn)生的過敏現(xiàn)象，并使一部分有機酸分解在鹽水里，也會使菠蘿的味道更加鮮美。在吃過一些油膩的食物后，可以吃些菠蘿，這樣做對身體也是大有好處的。但是有胃寒、寒咳、虛咳的患者，不宜生吃或生飲菠蘿汁，可將菠蘿煎煮后食用。另外，菠蘿還可以入菜，也可以和魚和雞肉搭配，營養(yǎng)更佳。

豆?jié){

豆?jié){是將大豆粉碎后萃取其中水溶性成分，經(jīng)離心過濾除去其中不溶物而得到的產(chǎn)品。豆?jié){在中國是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美則有“植物奶”的美譽。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸等，另外，還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是豆?jié){所含的鈣，雖然不如豆腐含的鈣多，但也比其他任何乳類都高，非常適合于各個年齡段的人，尤其是老人和兒童，易于消化吸收。豆?jié){具有良好的養(yǎng)生食療功效，鮮豆?jié){被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。而且多喝鮮豆?jié){還能夠預(yù)防老年性癡呆癥以及缺鐵性貧血的發(fā)生，尤其對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)的效果會更好，而且豆?jié){比牛奶起到的作用要強很多。在中國，豆?jié){大多數(shù)是早餐的一部分，這個習(xí)慣其實是很好的，常喝豆?jié){是很有益處的。喝豆?jié){可以補充體內(nèi)的植物蛋白，增強人體抗病能力，從而達到預(yù)防癌癥的保健功效。而長期堅持飲用豆?jié){對女性來說起到的作用也是很多的，例如，常喝豆?jié){能消除女性面部色斑，使皮膚白皙潤澤、減少青春痘、暗瘡，使肌膚容光煥發(fā)。豆?jié){的營養(yǎng)價值給身體帶來了很多的益處，豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)元素也補充了人體所需要的營養(yǎng)，而且有研究證明，鮮豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量高達2.56%，鐵的含量更是牛奶的25倍。在豆?jié){中還含有大量人體必需的磷脂，維生素B1、維生素B2、賴氨酸、色氨酸等，其中許多氨基酸的組成、含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸的模式基本一致。

豆?jié){的功效和保健作用主要有：防治癌癥、防止衰老、防治冠心病、防治高血壓、防止糖尿病，還可防止腦中風(fēng)，像老年人就可以經(jīng)常飲用豆?jié){來預(yù)防一些高血壓和腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生。豆?jié){雖然具有種種好處，但是痛風(fēng)病人是應(yīng)該禁喝豆?jié){的。這主要是因為，痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，豆?jié){是用黃豆磨制而成的，而黃豆中富含嘌呤，且嘌呤（是存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。）是親水物質(zhì)，黃豆磨成漿后，嘌呤的含量會比其他豆制品多出好幾倍。因此痛風(fēng)病人是非常不宜喝豆?jié){的。另外，豆?jié){性平但偏寒，因此，患有胃寒者，或者容易腹瀉、腹脹者，以及夜間尿頻者都不宜飲用豆?jié){。此外，不要用豆?jié){沖雞蛋吃，因為蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值，而且也不易被人體消化吸收。

楊桃

楊桃是生活中常見的水果之一，楊桃屬常綠小喬木或灌木，漿果一年四季是交替互生的，秋分果熟的為最佳，產(chǎn)量也是最高。楊桃的旺產(chǎn)期是中秋前后。楊桃又分為酸楊桃和甜楊挑兩大類，楊桃的含糖量非常豐富，包括蔗糖、果糖、葡萄糖，還有蘋果酸46.8克、檸檬酸、草酸7.2克以及維生素B1、維生素B2以及鈣、鉀、鎂、微量脂肪和蛋白質(zhì)等，具有滋養(yǎng)皮膚、潤膚美白的作用，還對于瘧蟲有抗生的作用。楊桃中有機酸的含量也非常豐富，并且果汁充沛，其豐富的果汁不僅能迅速補充人體所需的水分，起到生津止渴的功效，還能促進食欲，幫助消化，也有治療皮膚病的功效，并且還能消除身體的疲勞感，使體內(nèi)的熱或酒毒隨小便排出體外。楊桃的營養(yǎng)價值也很高，其中含有多種對人體健康有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、枸櫞酸、脂肪、糖等，還有多種維生素和礦物質(zhì)。楊桃的果實清甜芳香，可以促進食欲、幫助消化，因此，也有治療胃病的功效。

楊桃有多種吃法，可以直接食用，這也是我們最食用的方法，另外，再介紹兩種楊桃的吃法。第一個是拔絲楊桃，拔絲楊桃是一種家常甜點，不僅味道好，而且形狀也非常漂亮；第二種是蛋奶燉楊桃，它也是一種家常菜，屬于甜品，其做法也很簡單，還有養(yǎng)顏美容功效?？梢試L試楊桃這兩種吃法，當(dāng)做飯后的小點心來品嘗。

對大多數(shù)人來講，楊桃是一種營養(yǎng)又味美的水果，但對于腎衰竭的患者來說，其毒性之強也是令人難以置信的，所以對腎衰竭的患者來說應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視。慢性腎病患者如果食用楊桃則會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，還會出現(xiàn)頑固性呃逆、思維紊亂、失眠、興奮、癲癇發(fā)作、嗜睡、昏迷、肢體麻木、肌力下降、皮膚感覺異常、腹瀉、血尿等癥狀，嚴重時還會威脅到生命。另外，如果正在進行透析的尿毒癥患者食用了楊桃，在其食用后會發(fā)生昏迷，有的兒童患者甚至在食用楊桃后會出現(xiàn)血尿。因楊桃與其可致變態(tài)反應(yīng)有著很大的關(guān)系，所以會引發(fā)上述癥狀。而楊桃中所含有的某種物質(zhì)會使腎小球毛細血管基底膜和上皮細胞受到破損，從而導(dǎo)致上述癥狀的發(fā)生。因此腎病患者應(yīng)禁食楊桃。除腎病患者外，胃寒、易腹瀉者也是不宜吃楊桃的。

西瓜

西瓜屬葫蘆科，原產(chǎn)自非洲，是一年生蔓性草本植物，味道甘甜多汁、清爽解渴，是盛夏的主要消暑佳果。西瓜果實中含水分90%左右，因此又有“水瓜”之稱。西瓜果肉中含有多種營養(yǎng)成分，包括瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸、蘋果酸以及鉀有機酸、果膠和少量的糖苷、枸杞堿、甜茶堿等多種生物堿，還含有鈣、鈉、鋅、錳、磷、鎂、硒、鐵等微量元素，還有胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C等。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種招牌營養(yǎng)素。西瓜可以清熱解暑，除煩止渴，這也是到夏季時人們喜歡吃西瓜的一個原因。吃西瓜后，尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢、防治便秘。而且西瓜的全身都是寶，如新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮還可以增加皮膚彈性、減少皺紋，起到潤澤肌膚的效果，瓜皮還可以用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。就連我們吃西瓜時吐出的西瓜子也是有好處的，西瓜子有清肺潤肺功效，可治吐血和久嗽，也起到助消化的作用。另外，西瓜的籽殼和皮還能制成“西瓜霜”專供藥用，可治口瘡、口疳、牙疳、急性咽喉炎等喉癥。

然而，西瓜雖好卻不易多吃。大量或長期吃西瓜，所導(dǎo)致的副作用是不可小視的。特別是腎功能不全者更加不宜長期且大量的吃西瓜。因為短時間內(nèi)大量吃西瓜后，會使體內(nèi)水分增多，超過人體的生理容量，而腎功能不全者，其腎臟對水的調(diào)節(jié)能力很弱，對于進入體內(nèi)過多的水分，不能進行調(diào)節(jié)及排出體外，會導(dǎo)致血容量的急劇增多，而易引發(fā)急性心力衰竭導(dǎo)致死亡。因此腎功能不全患者為自身健康考慮應(yīng)該少食西瓜。

西瓜本身是寒涼食物，過分的寒涼刺激會減弱正常的胃蠕動，影響胃功能。因此，脾胃虛寒、消化不良及有胃腸道疾病的患者也應(yīng)少吃西瓜。西瓜久放而致變質(zhì)后是不可以吃的，張璐《本經(jīng)逢源》云：西瓜，甘寒降瀉。子仁甘溫性升，開豁痰涎之理是其本性。所以西瓜變質(zhì)容易引起胃腸病而下痢，另外，值得注意的是，西瓜不可以與羊肉同食。

膽結(jié)石患者不宜多吃糖

膽結(jié)石病又被稱為膽系統(tǒng)結(jié)石病或膽石癥，是膽道系統(tǒng)的常見病，是膽囊結(jié)石、膽管結(jié)石的總稱。膽道系統(tǒng)是由膽囊、肝總管、膽總管、肝門所組成的。而它主要是起到行使運送、貯存、濃縮以及排泄膽汁的作用，所以如果膽道系統(tǒng)的本身解剖生理構(gòu)造或者膽汁成分有所變異，則會在膽道系統(tǒng)任何部位形成固體結(jié)晶的“膽結(jié)石”，甚至造成膽道阻塞，更進一步刺激膽道系統(tǒng)衍生癌癥病變。而膽結(jié)石的產(chǎn)生就造成了膽道的阻塞，從而引發(fā)了一些病癥。正常人的膽囊中，膽鹽與膽固醇在膽汁中含量是會保持一定比例關(guān)系的，膽固醇呈溶解的狀態(tài)，而它會隨著膽汁排出。但是如果膽囊中的膽鹽過少的話，或者膽固醇過多，使兩者失去了正常的比例關(guān)系，膽固醇就會處于飽和狀態(tài)，膽汁中過多的膽固醇就會沉淀下來形成結(jié)石。膽汁成分的析出、沉淀、成核及積聚增長等是膽結(jié)石產(chǎn)生的基本過程。膽囊中如果還同時伴有炎癥、壞死組織或者蛔蟲卵、膽色素，那么膽結(jié)石就會更加嚴重。

國外曾經(jīng)有一項研究，是對267名膽石癥病人和600名健康人的飲食情況進行調(diào)查分析，結(jié)果表明，喜歡吃糖的人，吃糖越多膽結(jié)石的發(fā)生率就越高。這主要的原因是，若攝入的糖過多，糖進入身體后，就會刺激胰島素的分泌，而胰島素又會增加膽固醇的含量，從而使膽結(jié)石的病情更加的嚴重。因此，吃糖過多，對于膽結(jié)石患者來說是非常有害的。為了不使自己的病情加重，建議膽結(jié)石患者在平時還是少吃些糖為好。另外，身體肥胖、飲食過量、餐后零食、不吃早餐等都會引起膽結(jié)石。還有酸性食物，例如山楂、楊梅、醋等進入人體后，會刺激十二指腸分泌膽激素，以致引起膽囊的收縮，而膽結(jié)石患者就很容易發(fā)生膽絞痛，因此，膽結(jié)石患者也不宜食用過酸的食物。

瓜子

在看電視、看報紙、看臺下聽?wèi)蚧蛘哒勌煺f地的時候，很多人都喜歡邊吃瓜子邊打發(fā)時間，尤其是中國人。但是對于老年人來說，多食瓜子對身體健康是非常不利的，所以還是少吃為妙。

瓜子本身營養(yǎng)就是非常的高，它的維生素、蛋白質(zhì)、油類的含量也是極其的豐富。瓜子有我們最常吃的葵花瓜子，還有不是很常見的南瓜子。瓜子不僅營養(yǎng)豐富，而且香氣誘人，而它的香氣一部分來源于瓜子本身，也有炒制時加入香料的原因。瓜子在炒制的過程中，需要加入一些諸如八角、桂皮、花椒等香料，以此來加重瓜子的味道。但是這些香料對胃卻有一定的刺激性。有關(guān)研究表明，這些香料中還含有一種致癌物質(zhì)，而這種致癌物質(zhì)對老年人是非常不利的，老年人由于身體器官的老化，肝臟的解毒能力也會隨之下降，如果吃過多的瓜子，會加重肝臟的負擔(dān)，同時也會給身體健康帶來一些隱患。此外，瓜子中還會加入大量的食鹽，若鹽食用過多，就會導(dǎo)致血容量的增加，加重血管壁的側(cè)壓力，從而導(dǎo)致血壓的升高，引發(fā)血管硬化。另外，因為瓜子中含油量很高，老年人吃過多的瓜子，還會消耗體內(nèi)的膽堿，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪代謝的失調(diào)，影響肝細胞的正常功能，嚴重時還會誘發(fā)肝組織壞死和肝硬化。此外，多吃瓜子也對糖尿病患者是很不利的。

因此，老年人在平時應(yīng)盡量少吃諸如瓜子類的加工食品和含油量高的食物，最好是應(yīng)適量吃些純天然的水果，因為水果是最有利于身體健康的。如果瓜子吃多了，肯定是要口渴的，這時就需要喝大量的水來緩解，其實這樣還會加重老年人腎臟的負擔(dān)。