鄉(xiāng)味——燒肉

忻州人過(guò)年是離不了燒肉的，爸爸總是在臘月的某個(gè)深夜獨(dú)自在廚房掌燈燒肉。

我們家的男人好像都是這樣，喜歡晚上待在廚房里做肉，伯伯是這樣，爸爸是這樣，叔叔是這樣，據(jù)說(shuō)爺爺也是這樣的。

我早已經(jīng)睡了，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)燒肉的全過(guò)程，現(xiàn)在想來(lái)真是遺憾。

我吃過(guò)最好的燒肉是爸爸燒的。

五花肉先放了佐料下鍋煮，然后在豬皮上抹了醬，架在火上燒。

燒的分寸是很難把握的，上好的燒肉豬皮要燒到醬色，皮焦而脆。要把五花肉里的油燒出來(lái)，但又不能燒干。白肉肥而不膩，入口即，紅肉不柴不干。

燒好的肉要浸在煮肉的湯里，豬油封了，整個(gè)正月都不會(huì)干。

忻州的燴菜里是一定要有燒肉的，切片的燒肉、白菜、土豆、金針、蒸肉丸子、粉條、海帶，是忻州人飯桌上最硬的菜，搭配米飯或是饅頭都很好。

去年春節(jié)，在家住了一個(gè)月，每天都吃燴菜，離開(kāi)了家還是會(huì)想。