蒸肉有兩種，忻州蒸肉和定襄蒸肉。定襄蒸肉早就被塑封包裝進(jìn)入超市成為精美的土特產(chǎn)被帶到各地。忻州蒸肉到現(xiàn)在還只能在街邊小攤上才能買到，“熱頓頓的蒸肉，香得很”，這種吆喝在忻州老城只屬于一位聽口音像是內(nèi)蒙人的大姐。胖胖的大姐每天上午都會騎著三輪車沿街叫賣。每次聽到這樣的吆喝聲，都忍不住流口水。

做蒸肉先要煮一大鍋土豆，煮熟的土豆，皮很容易剝。將土豆碾壓成泥，放入切成條狀的豬肉。土豆和豬肉的比例是有講究的，土豆太多，蒸肉太瓷，肉太多，蒸肉又會變得太酥。還要加蔥、姜調(diào)味。

蒸肉用的碗是有講究的，有點類似與武俠片里的酒碗，口大底小，比碟子深，比飯碗淺。聽老人們說，以前家家都做蒸肉，家家都有這樣的碗，現(xiàn)在很難見到了。

將拌好的土豆和肉放在碗里，一次十幾碗放入大鍋的籠屜上蒸，出鍋后要趁熱，將重重的案板壓在蒸肉碗上，這樣肉才不會散。

小時候，奶奶家做蒸肉，小孩子們總是等不得，搶著吃剛出鍋的蒸肉，肉很松散，還有點膩，遠(yuǎn)不如涼了以后切片再次加熱后好吃。

拌好的土豆和肉揉成丸子蒸熟就是蒸肉丸子，忻州燴菜是一定少不了蒸肉丸子。

離家的人的鄉(xiāng)愁大概就是鄉(xiāng)味，是燒肉、蒸肉、燴菜的味道。