我喜歡。我喜歡一個(gè)人午后懶洋洋吹著涼風(fēng)，我喜歡手里那款傳統(tǒng)工藝武夷山煙熏小種紅茶，撕開(kāi)包裝一股淡淡的松煙香涌入鼻腔，舒適自然！讓人想起明末清初由武夷先人創(chuàng)制小種紅茶！

說(shuō)起小種紅茶總是離不開(kāi)它的發(fā)源地桐木關(guān)，這里在制茶季節(jié)總是雨水偏多，晴天偏少！所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分茶農(nóng)家里都有用來(lái)加溫萎凋的“青樓”?！扒鄻恰惫灿?層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過(guò)的茶坯，它通過(guò)底層煙道與室外的柴灶相連。當(dāng)灶外燒松柴明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶坯時(shí)，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎凋。

茶青萎凋適度后即可進(jìn)行揉捻。使茶條緊卷,茶汗溢出。這時(shí)將茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊,上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色,并帶有清香味,即可取出過(guò)紅鍋。

這是小種紅茶的特有工序,過(guò)紅鍋的作用在于停滯酶的作用,停止發(fā)酵,以保持小種紅茶的香氣甜純,茶湯紅亮,滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉,用雙手翻炒。經(jīng)炒鍋的茶坯,必須復(fù)揉,使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶坯即趁熱放入揉茶機(jī),待茶條緊結(jié)即可。:將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進(jìn)“青樓”的底層吊架上,在室外灶膛燒松柴明火,讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層,茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香,使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。最后將烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片,粗老茶梗后,再置于焙籠上,再用松柴烘焙,以增進(jìn)小種紅茶特殊松煙的香味。

不過(guò)值得和大家說(shuō)明的是，經(jīng)過(guò)以上工序的茶葉只是正山小種紅茶的初制毛茶。

如需真正喝到成品紅茶，還需要在毛茶進(jìn)廠時(shí)，便對(duì)毛茶按等級(jí)分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。然后進(jìn)行歸堆。在歸堆的過(guò)程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會(huì)返潮，或含水率偏高，需要進(jìn)行烘焙，使含水率歸于一致的過(guò)程稱為“走水焙”。緊接著進(jìn)行篩分。通過(guò)篩制過(guò)程整理外形去掉梗片，保留符合同級(jí)外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓：抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。

然后經(jīng)過(guò)風(fēng)選將篩分后的茶葉再經(jīng)過(guò)風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級(jí)內(nèi)的茶。而風(fēng)扇過(guò)風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來(lái)，使其外形整齊美觀，符合同級(jí)凈度要求，揀剔有機(jī)揀和手揀。最后經(jīng)過(guò)篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會(huì)吸水，使茶葉含水率過(guò)高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

然而我所喜歡傳統(tǒng)工藝煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，外形條索烏黑油潤(rùn)。

炎日的午后，配上精致的小點(diǎn)心??，拿上剛看的那本《武夷山志》，輕柔音樂(lè)，從遠(yuǎn)處傳來(lái)！人生得意如此，樂(lè)哉、快哉！