相較于粗獷的直男，大多女性更會講求“儀式感”?！昂饶滩琛?，是中國女生進城趕場的必要環(huán)節(jié)。衣服可以白試100件，奶茶必須順一杯回家。
奶茶的高熱量人盡皆知，近日《央視新聞》調(diào)查上海27家主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13塊方糖”，這結(jié)果讓人觸目驚心。而標榜所謂“無糖”、“少糖”的奶茶，其含糖量也均高于相關(guān)標準的10倍以上。
奇怪的是，吃顆蘋果都要用APP估算卡路里的中國女生，卻無法拒絕奶茶的“荼毒”。從臺灣珍珠奶茶席卷整個大陸開始，到今天仍有各類不計其數(shù)的奶茶店，如雨后春筍般林立在城市的各個角落。
珍珠奶茶征服世界
中國人對奶茶究竟有多狂熱？某網(wǎng)紅奶茶店在2017年2月開業(yè)后的1個月里，創(chuàng)造了“買1杯排7小時”的記錄，并有職業(yè)黃牛兜售排號或現(xiàn)貨。一家奶茶店的搶購盛況，不亞于哪個大牌歌星的演唱會現(xiàn)場。
毋庸置疑，芝士奶茶是掀起2017年排隊浪潮的始作俑者。這種新型飲品以水果茶或綠茶作為茶底，并在頂部加上一層奶蓋。水和脂肪融合的另一個驚喜是，你喝完后會在嘴上留下一道“牛奶胡子”。拍照上傳朋友圈，這街就算逛完了。
隨著芝士奶茶的風靡，芝士也成為中國人飲食的重要食材。《野獸日報》一篇報道指出，2009年美國出口到中國的芝士不到2000噸。而在2013年，這一數(shù)字躥升到11000噸。
就中國吃貨而言，芝士奶茶不過是奶茶界的冰山一角。30年奶茶發(fā)家路中，有街邊店的現(xiàn)制飲品、瓶裝的奶茶飲料，以及不知道繞了地球多少圈的沖泡奶茶。但真要追根溯源中國奶茶，還是得回到1987年的臺灣。
17世紀，東方的茶葉隨著商品經(jīng)濟涌入歐洲。但由于紅茶口感偏澀，外國人在茶中加入部分牛奶，誕生了英式奶茶。繼而這種中西混搭的飲品流入香港，又傳進臺灣。經(jīng)過一系列的本土化改造，從泡沫紅茶變身為今天攻占全球的“臺灣珍珠奶茶”。
這項新時期的“偉大發(fā)明”，臺灣兩間店鋪都聲稱自己是珍珠奶茶的締造者。一是臺南市的翰林茶館，一是臺中市的春水堂，說到底二者起源的傳說都是xx意外將粉圓加入奶茶中。
當兩家在法庭你死我活時，珍珠奶茶已經(jīng)遍地開花了。
由于制作簡單、成本低廉，珍珠奶茶一經(jīng)引進大陸便開始野蠻生長。一杯2-3元的珍珠奶茶，和烤腸一道成為了80、90后放學路上的“牙祭”。1980年每人每年度飲茶約0.5kg，到了1994年，這項數(shù)據(jù)攀升到了1.2kg。
在2016年中國人的餐飲消費比例中，現(xiàn)制飲品的金額貢獻約占總數(shù)的45%，滲透率高達66%，即2/3的人在2016年至少購買過一次現(xiàn)制飲品，其中奶茶占據(jù)的比例較大。可以說，珍珠奶茶已經(jīng)成為了一種“國民飲料”。
如今，“珍珠奶茶”也一躍成為了臺灣的地域名片。2011年6月28日，來自福建廈門的首批大陸赴臺個人游旅客抵達臺北松山機場，為了迎接他們，機場特地準備了正宗的“臺灣珍珠奶茶”供旅客品嘗。
不僅如此，珍珠奶茶也讓不少西方國家欲罷不能。雖然奶茶源自英國，但珍珠奶茶卻繼承了當年茶葉的遺風，橫掃了國外的大街小巷。在歐洲，為了迎合最愛珍珠奶茶的德國人，連當?shù)氐慕鸸伴T都增加了這一潮流單品。
美國前國務(wù)卿希拉里·克林頓在2016年大選期間，為了獲得紐約市亞裔公民的支持，她在走訪皇后區(qū)時也特地嘗鮮了珍珠奶茶，并表示自己從來沒有喝過“可以咀嚼的奶茶”。但不論真的口感如何，希拉里也一定會說好喝的。
?2017年9月，首屆臺灣珍珠奶茶節(jié)在美國時代廣場盛大舉行。然而物以稀為貴，珍珠奶茶的全球霸業(yè)征程也并非一帆風順，對其反對的呼聲也越來越大。
過街奶茶人人喊打
隨著珍珠奶茶大熱，整個奶茶行業(yè)也在中國呈爆炸式發(fā)展，各類琳瑯滿目的奶茶店一夜之間便豎起了招牌。這門極具彈性的生意，滿足了不少人的創(chuàng)業(yè)夢。
2007年是奶茶高速發(fā)展的一年，在業(yè)內(nèi)譽被為奶茶的“創(chuàng)業(yè)元年”。為了盡快占據(jù)市場，不少奶茶品牌都基于羊群效應(yīng)，采取了直營+加盟的經(jīng)營方式瘋狂圈地。2007年，廣西某品牌奶茶的新開門店數(shù)量，能以每天開設(shè)1-2間的驚人速度增長。
創(chuàng)業(yè)者們前仆后繼往奶茶的坑里鉆，當然是因為該行業(yè)的暴利生產(chǎn)，珍珠奶茶的成本低廉在今天已經(jīng)不算內(nèi)幕。950克裝的“珍珠”批發(fā)價4.5元，幾千顆珍珠可供沖配約40杯奶茶。一公斤裝的奶精批發(fā)價約15元，可沖70杯。這樣的成本價格，怎么算都是賺的。
為了謀取更高的利潤，所謂的“珍珠奶茶”其實已經(jīng)淪為“珍珠奶精”。在加盟店遍地開花的情況下，也很難對奶茶材料的質(zhì)量進行保證。不少街頭小店的珍珠奶茶，幾乎無奶無茶，全是添加劑。
2011年臺灣塑化劑事件爆發(fā)，其中50嵐、永康15等臺灣知名奶茶品牌均被檢測出含有塑化劑。塑化劑的出現(xiàn)是因為傳統(tǒng)工藝已經(jīng)不能滿足大批量的生產(chǎn)，一些連鎖企業(yè)為了追求便捷、降低成本，使用奶精+茶來勾兌所謂的奶茶。
這樣的茶，奶不能融合，靜置一小段時間后就會分離，需要添加起云劑。合法的起云劑用棕櫚油等天然油類制備，但穩(wěn)定性較差，保質(zhì)期也較短。最終有人發(fā)現(xiàn)用工業(yè)塑化劑替代棕櫚油的效果更好、保質(zhì)期更長、價格也更低廉，但對人體危害不可估量。
受原產(chǎn)地影響，在英國、美國的珍珠奶茶業(yè)者也遭到波及。美國業(yè)者的業(yè)績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半，消費者更是人心惶惶。國外媒體更是稱珍珠奶茶“幾乎沒有維生素或礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值”，號召大家停止飲用它。
為了挽回聲譽，現(xiàn)在的主流奶茶品牌都使用牛奶制作。當然其售價也隨之上漲，如今一杯奶茶的均價大概在20元左右。隨著“網(wǎng)紅奶茶”的崛起，奶茶行業(yè)開始回溫。不過2017年上海消保委對現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的調(diào)查，又將奶茶推向了風口浪尖。
經(jīng)過檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)27件標稱正常加糖的奶茶平均下來，每杯奶茶樣品的含糖量為33g，也就是說相當于平均加入了7塊左右的方糖。
而《中國居民膳食指南（2016）》中建議“每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過50g，最好控制在25g以下”。也就是說，一杯奶茶就已經(jīng)超過了正常人體一天當中添加糖的攝入量。
?更別說不少小攤?cè)栽谑褂谩澳叹惫磧叮L期飲用這種用“植脂末”做的奶茶很可能使你的反式脂肪酸超標。最終導致人體血液里的低密度膽固醇含量提升，加劇罹患心血管疾病的風險。所以如果真要喝奶茶，讓店家用牛奶做。
而標榜所謂“無糖”、“少糖”的奶茶，其含糖量也均高于相關(guān)標準的10倍以上。為了保證口感，奶茶店很難讓自己的產(chǎn)品寡然無味。并且有奶茶店回應(yīng)所謂“無糖”，只是在原配方上不再多放糖的意思。
中國消費者權(quán)益保護法學研究會理事李艮喜說：“現(xiàn)制奶茶或者其它現(xiàn)制產(chǎn)品在沒有標準的前提下，多加幾塊糖或者少加幾塊糖本身并不違法，但是其合法的前提是必須告知消費者，到底加了幾塊糖。”
同時此次檢測還發(fā)現(xiàn)，51件現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中咖啡因含量平均高達270mg/L，最高達到了828mg/L；按照一杯奶茶當中的含量來看，有4件樣品單杯咖啡因含量都超過了歐盟給出的健康成人單次不超過200mg攝入量的參考限值。1杯奶茶的咖啡因含量甚至能相當于4杯美式咖啡、8罐紅牛。
?在消協(xié)部門收到的1600多份有效問卷中，僅有11%的消費者認為“奶茶中肯定會有咖啡因”。
咖啡因并非什么人都適合喝，這次購樣的27家暢銷奶茶鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用”的提示，其它26家均沒有做出任何禁忌提醒。
?2016年下半年，中國奶茶店的關(guān)店數(shù)第一次超過了開店數(shù)，呈現(xiàn)負增長。“網(wǎng)紅奶茶”的誕生，對原來的街邊小店造成極大的經(jīng)營壓力。盡管對奶茶質(zhì)量的質(zhì)疑聲越來越多，可北京三里屯排隊的人依然在風雨無阻地“朝圣”。奶茶真有這么好喝嗎？
奶茶不是用來喝的
奶茶雖然深受大眾喜愛，但其消費的年齡段并不是老少皆宜。青年人喝奶茶，中年人喝茶，老年人喝白開水是典型的中國飲水分層。從珍珠奶茶的時代開始，由于價格低廉，奶茶就成為了學生黨的寵兒。
80年代，臺灣的奶茶店就開始提供吧臺座椅，不少學生在休息時間都愿意約上三兩好友，喝著奶茶在店內(nèi)聊天。在如今的大學校園內(nèi)，奶茶店成為了學生會、辯論隊、小組討論的最佳場所。有位置有空調(diào)有wifi，但只用交一杯奶茶的錢。
也是因為這樣，奶茶店也成為大學生校內(nèi)創(chuàng)業(yè)的重鎮(zhèn)。國內(nèi)某985高校打造的“學生創(chuàng)業(yè)街”，其中奶茶/咖啡等飲品店的數(shù)量占去了半壁江山。對于奶茶店而言，奶茶的口味如何已經(jīng)不算是剛需了，頂多算一張門票。
在廈門鼓浪嶼景區(qū)，奶茶店都紛紛擴張鋪面，轉(zhuǎn)型打造“中國式星巴克”。除了售賣奶茶，店鋪將“文藝屬性”放到最大，裝修極盡小清新，并開展代寄明信片、時光日記本、特色文創(chuàng)產(chǎn)品等業(yè)務(wù)。哪個小女生看到這些，不會動心買杯奶茶進去坐坐呢？
2017年，中國的“網(wǎng)紅奶茶”已經(jīng)成為了一種現(xiàn)象級的潮流品牌。根據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心與口碑網(wǎng)的聯(lián)合調(diào)查，18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。同時，90后女生又極易受到潮流影響并形成自發(fā)傳播，“網(wǎng)紅奶茶”的品牌便由此形成。
中國人被奶茶禍害得不輕。質(zhì)量太次喝了對身體不好，點了不喝因為要談?wù)?，排隊太久浪費時間。不知道有多少男生被拉去陪女朋友買一杯“網(wǎng)紅奶茶”，最后落下一張疲憊的自拍。不過這種“禍害”，對情侶而言也算是幸福的。
沒有一杯奶茶撩不到的妹，如果有，那就兩杯。
參考文獻：
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[5] China Daily. 你排過2小時隊買奶茶嗎？中國人狂熱追捧芝士奶茶引來老外圍觀丨外媒說
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[7] Wikipedia:珍珠奶茶
[8] Wikipedia:珍珠奶茶的塑化劑事件
[9] 美團點評餐飲學院.新茶飲大數(shù)據(jù)解讀：關(guān)店數(shù)激增、產(chǎn)品價上漲,2017.9
[10]澎湃新聞：主流奶茶品牌實測：一杯奶茶=13塊方糖4杯咖啡,2017.10
