醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒（渾沙酒）、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”（應該為渾沙酒，因為從民族語言來講，云、貴、川語系整個的東西叫渾，茅臺本地把高粱叫“沙”，所以整個的高粱釀酒叫渾沙酒較為合理），也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達10個月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。由于其生產(chǎn)周期長，資金占用巨大，在茅臺鎮(zhèn)能夠嚴格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
四、竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。
正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高，窖藏周期長，市面上的成品一般都要200多元一斤，所以消費者在消費醬香酒的時候，可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。
貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)，絕大部分企業(yè)主要以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數(shù)企業(yè)有能力生產(chǎn)捆沙酒，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
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