山藥是薯蕷科植物，是蔬菜也是藥材，是山中之藥，食中之藥。我國(guó)許多地區(qū)都有種植，品種也很多，但市場(chǎng)上最常見、銷量又比較好的無(wú)外兩種：鐵棍山藥和淮山藥。
鐵棍山藥是以河南焦作生長(zhǎng)的質(zhì)量最好，外形細(xì)細(xì)溜溜的，表皮有鐵銹一樣的痕跡，質(zhì)地硬，故得名鐵棍山藥。又因?yàn)楹幽辖棺髟诠糯环Q為懷慶，所以鐵棍山藥又叫懷山藥。而淮山藥則是生長(zhǎng)在安徽江蘇一帶，粗壯，汁多，脆嫩，容易折斷，比較適合炒菜。
經(jīng)常食用山藥可以增強(qiáng)免疫力，健脾益胃，益肺止咳，滋養(yǎng)肝腎，降低血糖……既可做成保健食品，也有作為調(diào)理疾病的藥用價(jià)值，對(duì)于身體虛弱，疲倦無(wú)力等癥都有很好的療效。
最初對(duì)于山藥的認(rèn)識(shí)，開始于中里巴人著的《求醫(yī)不如求己》一書。書中認(rèn)為:人的脾的功能非常巨大，有生成氣血和運(yùn)送氣血兩大功效，還可以調(diào)控人體水液的代謝。脾被稱為“后天之本”和“氣血生化之源”。只有氣血充足了，人才有力量抵御外來(lái)疾病的入侵。所以說(shuō)，治療一切慢性病的關(guān)鍵，就是讓脾強(qiáng)壯起來(lái)。而健脾最快的方法就是食用山藥、薏米、芡實(shí)粥。1:1:1的比例，全部打成粉，稍微煮一下，開鍋后，時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋，只需大概十分鐘，粥就做好了。簡(jiǎn)單，方便，營(yíng)養(yǎng)又容易吸收！
這里用到的山藥必須是藥店購(gòu)買的曬干的懷山藥，也就是鐵棍山藥。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質(zhì)、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠(yuǎn)多于普通山藥。眾所周知，六味地黃丸的最重要成分中，就有山藥。
前些年，弟弟因?yàn)槁越Y(jié)腸炎煩惱不斷，腸鏡胃鏡都做過(guò)了，藥也吃了不少，卻時(shí)好時(shí)犯，西醫(yī)生說(shuō)也沒(méi)什么事，就有點(diǎn)炎癥，可總也治不了根。后來(lái)聽了一位中醫(yī)的建議，開始食用山藥。清蒸，爆炒，燉湯，吃了一段時(shí)間后，加上注意作息規(guī)律，效果居然出奇地好，結(jié)腸炎不藥而愈了。于是深深喜歡上這種藥食同源的食物，對(duì)于山藥更是有了崇敬之情。
每每到超市買菜，總會(huì)瞅瞅看可有上好的山藥。如果有異常斑點(diǎn)的說(shuō)明已經(jīng)感染過(guò)病害了，不能購(gòu)買的。大小一樣的山藥，掂掂看，挑選比較重的。同一品種的選須毛較多的，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，新鮮的山藥橫切面肉質(zhì)應(yīng)該是白色的。挑挑撿撿總會(huì)拎上一小捆，回家來(lái)放陰涼干燥處，存上幾天也不會(huì)壞。
山藥最為健康的吃法是清蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失。蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又面又甜?；瓷剿幷羰旌?，吃起來(lái)口感要疏松一些，感覺(jué)有些水滋滋的，脆脆的，味道也稍稍有些麻。如果覺(jué)得蒸著吃的味道比較淡，我們可以配點(diǎn)蜂蜜一起蒸食，或者蒸好后，澆上點(diǎn)藍(lán)莓汁也非常美味，營(yíng)養(yǎng)豐富又不會(huì)影響相互的吸收。
今天春光明媚，陽(yáng)光正好，吃膩了蒸煮炒山藥，看到上次炸雞腿剩的面包糠，來(lái)做一道酥炸山藥作為零食也不錯(cuò)啊。
先將山藥削皮。如果皮膚容易過(guò)敏，套個(gè)一次性手套吧。切成小段，加白糖在山藥段上。
蒸鍋加水，通電，蒸熟盤中的山藥。
取雞蛋一枚，打散，攪成蛋液。
蒸熟的山藥段裹上蛋液，再蘸上面包糠，一個(gè)個(gè)蘸好，放盤中備用。
最后，鍋里燒熱香油七成熱時(shí)，下入粘上面包糠的山藥段，一分鐘不到，金黃酥香甘甜的山藥段就炸好啦！
山藥是高營(yíng)養(yǎng)低熱能的食物，多吃也不會(huì)發(fā)胖，據(jù)說(shuō)還可以改善膚色哦！
科學(xué)養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生，山藥是最佳選擇！
